сирене
-->

Домашното сирене фета е идеално за начинаещи. Тя е по-евтина от закупената от магазина фета и не изисква никакви специални техники или узряване. Най-хубавото е, че наистина е лесно да се направи.

Фета е основно солено саламурено бяло сирене, подобно е на различни бели, ронливи сирена, открити навсякъде Европа и Близкия изток. Рецептите варират в зависимост от вида на наличното мляко и бактериалната култура. Базирах моята рецепта върху комбинация от 4 различни рецепти, за да създам бързо и лесно бяло сирене.

Рецептата предполага, че имате основни познания за процеса на производство на сирене. Ако имате нужда от повече информация, прочетете публикациите ми на как се прави сирене.

Как се използва бяло сирене

Ако превърнете галон мляко в сирене фета, ще получите много фета! Ето няколко рецепти, освен скандалната Гръцка салата, който се отличава със соления аромат на фета.

Домашно сирене Фета

Фета е добро домашно сирене за начинаещи. Той включва всички стъпки, свързани с производството на сирене, но не изисква никакви специални техники или узряване. Той е бърз, достъпен и вкусен!

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 2 часа
  • Общо време: 2 часа
  • Добив: Прибл. 1 кг сирене
  • Категория: Сирене
  • Метод: Културен
  • Кухня: Средиземноморски

Съставки

За сиренето

  • 2 литра мляко (козе, овче или краве мляко)
  • 1/8 ч. Л. Мезофилен предястие или 1/4 чаша млечен кефир
  • 1/8 ч. Л. Калциев хлорид в 2 с. Л. Филтрирана вода
  • 1/4 ч. Л. Течно сирище в 2 с. Л. Филтрирана вода (вж. Бележките)

За саламурата

  • 1 чаша филтрирана вода
  • 1 1/2 супена лъжица сол (нейодирана)

Инструкции

  1. Загрейте млякото до 86 F (30C).
  2. Разбъркайте в културата. Дръжте при 86 F за 1 час.
  3. Разбъркайте с калциев хлорид, след това сирището. Разбъркайте добре.
  4. Поддържайте топлината и оставете да престои 1 час, докато изварата стегне.
  5. Когато изварата покаже чиста почивка, нарежете изварата на 1/2 1/2 кубчета.
  6. Гответе изварата, като разбърквате на всеки 5 минути в продължение на следващия 1/2 час, като бавно повишавате температурата до 90F (32C).
  7. Поставете цедка с масло от муселин и изсипете изварата и суроватката в нея.
  8. Или опаковайте отцедената извара във форма за фета, или закачете изварата в маслената маслина.
  9. Оставя се да се отцеди за 8-12 часа. Ако използвате калъп, обърнете сиренето поне два пъти, за да осигурите равномерен дренаж.
  10. Пригответе саламурата преди време, за да сте сигурни, че цялата сол се е разтворила.
  11. След като сиренето приключи, отрежете го на 2-4 парчета и го поставете в саламурата. Съхранявайте го в хладилника и го оставете да узрее поне 5 дни.

Бележки

  • Моля, прочетете подробните процеси, свързани с производство на сирене ако не сте сигурни за някоя от стъпките в тази рецепта.
  • Следвайте инструкциите на вашата сирищна опаковка, за да настроите 2 литра мляко.
  • Ако установите, че фетата е прекалено солена, просто намалете количеството сол в саламурата до 1 супена лъжица или изплакнете сиренето, преди да го използвате.
  • Фета ще продължи поне месец в хладилника. Тъй като обаче съдържа жива култура, тя ще продължи да ферментира и да се вкисва с течение на времето.

Ключови думи: Български, гръцки, турски, козе, овце, крави, саламура, домашно приготвяне, производство на сирене, пестеливи, нулеви отпадъци,