салата

Не съм на диета със сурова храна; но фурната ми щеше да ме има по този начин. Няма да се запали по мистериозни причини и изглежда ми липсва механикът в моята сграда всеки път, когато мине. Така че това, което щеше да бъде просто гарнитура от печени кореноплодни зеленчуци - само моркови и пащърнак - се оказа още по-просто. И може би по-вкусни или поне по-освежаващи.

Това е последният ура за тези зимни кореноплодни зеленчуци, докато току-що покълнали пролетни зеленчуци се подготвят да завладеят сцената. Странно да си мислим, че ябълките, които са били събрани още през есента, все още са също толкова изобилни на фермерските пазари тук. Току-що изядох червен Кортланд, който беше толкова свеж като снежна круша. Морковите също са сочни както винаги; тези оцветяваха ръцете ми в оранжево и с времето кървяха на дъното на купата, точно както би трябвало всеки добър морков. Пащърнакът изглежда видимо издръжлив, нещо като здрав моряк със своите мършави пръчки и дълбоко пробити бръчки. И те също издържат на месеците, заключени в хладилника, да останат свежи.

издръжливи моркови и пащърнак

Това е, което празнуваме в тази салата - тяхното пътешествие до края на сезона. Да, пащърнакът е напълно добър суров. Тази мека, гъбава, бананова текстура на печен пащърнак вече няма да се разбърква в устата ви и ще бъдете силно притиснати да вкусите сладостта му, когато не бъде сварена. Но, плътен със скорбяла, суровият пащърнак се опакова доста бързо, когато е ухапан, което е приятен начин да изпитате зеленчука наново. И ако не сте почитатели на техния вкус, по този начин те ще бъдат много по-неутрални, празен лист, който да поеме дресинга ви.

бебешките моркови са останали от белене

купчина двуцветни панделки

Вместо да рискувате да отрежете пръстите си с мандолина, препоръчвам да вземете средно белачка за зеленчуци и да прокарате панделките на кореноплодните по дължината им. Изхвърлете първото завъртане на супер суха, гъста кожа и просто обелете останалата част в купа. Обръщайте моркова или пащърнака малко след всяка кора, като държите основата му. И се опитайте да осветите корите, така че те да са възможно най-тънки и деликатни. (Ако приемем, че предпочитате късчетата ви да са тънки, което аз правя.) Фина купчина кори ще седне пред вас след няколко минути, а вие също ще имате перфектно поддържани „бебешки“ моркови и пащърнак, останали от процеса, които са чудесно за печене или задушаване (или просто погълнете веднага).

лимонов сок, кора и малко горчица за дресинг

Всякакъв домашен дресинг за салати ще свърши работа, но аз бих се отказал от балсамовия оцет, освен ако не искате тъмно оранжево-кафява купчина неща, и бих препоръчал жизнеността на пресния лимон и неговата жар за тези деликатно сладки, нежни неща. Мазнина горчица и мед помага да се завърши тази дресинг и прашинка сол и бял, но не черен пипер (само за естетика). С нетърпение очакваме суровите тиквички, настъргани и облечени по този начин, да дойдат лятото.

Салата от суров морков и пащърнак
(прави около 4-6 порции)

2 големи моркова
2 големи пащърнак
сок и кора от половин лимон (около 2 Tb сок)
1 чаена лъжичка горчица (използвах фирмения сладко-горещ Дижон на SchoolHouse Kitchen, но всеки стил ще свърши работа)
1 чаена лъжичка мед
около 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
щипка сол и бял пипер
пресен магданоз, нарязан

Обелете кожата от морковите и пащърнака. Все още използвайки обикновена белачка за зеленчуци, отлепете панделките на всяка от тях, като ги въртите бавно в основата им. Продължавайте да пилирате, докато не успеете да направите много дълги парченца, и запазете сърцевините за друга употреба.

В малка купа разбийте лимоновия сок, кората, горчицата и меда. Бавно капнете в зехтина, докато размахвате, докато сместа се емулгира. Опитайте на вкус и добавете щипка или две сол и бял пипер на вкус. Внимателно хвърлете настърганите зеленчуци с дресинга и завършете, като поръсите магданоза при последното хвърляне.

Калкулатор на разходите
(за 4-6 порции)

2 моркова (при $ 1.50/lb): $ 0.60
2 пащърнак (при $ 1.50/lb): $ 0.60
половин лимон: $ 0,17
1 ч. Л. Всеки мед и горчица: $ 0,25
4 Tb зехтин: $ 0.30
пресен магданоз (от растението на перваза на прозореца): $ 0.10

Здравен фактор

Две точки за брауни: Тази наистина няма да наруши бюджета ви (вижте по-горе) или диетата ви. Въпреки това, това е просто страна, така че не можете да живеете само от това. Като такива ще получите много бета-каротин от тези о-о-оранжеви моркови, витамин С и пащърнакът има някои от тях, както и калий, фибри и фолиева киселина (никога не съдете белия зеленчук поради липсата на цвят сам).