PickYourOwn.org - Намерете собствена ферма в близост до вас! След това се научете да можете и да замръзвате!

Търсене в pickyourown.org

Търсите сухи храни и разваляне: Как да определите дали вашите сушени храни са се развалили и как да предотвратите развалянето на дехидратирани плодове и зеленчуци през 2020 г.? Превъртете надолу тази страница и следвайте връзките. И ако донесете вкъщи някои плодове или зеленчуци и искате да консервирате, замразите, приготвите сладко, салса или кисели краставички, вижте тази страница за прости, надеждни, илюстрирани указания за консервиране, замразяване или запазване. Има много други свързани ресурси, кликнете върху падащото меню по-горе.

сушени

Ако имате въпроси или обратна връзка, моля, уведомете ме! На тази страница има партньорски връзки. Прочетете нашата политика за разкриване, за да научите повече.

Сушени храни и разваляне: Как да определите дали вашите сушени храни са се развалили и как да предотвратите развалянето на дехидратирани плодове и зеленчуци

Може да е трудно точно да се определи дали някоя храна се е развалила без лабораторен тест, тъй като много патогени (като ботулизъм като пример) не оставят видими признаци и са без цвят, без мирис, без вкус и т.н. Като цяло разчитаме на следното одобреният процес на подготовка и консервиране/замразяване/сушене стриктно, за да се гарантира вградената безопасност.

Но сушените храни могат да бъдат още по-трудни. Най-вече зависи от това колко внимателно са били приготвени и изсушени храните (чистота и постигане на оптимално съдържание на влага за продуктите) и след това как са били съхранявани. Сушените храни, държани във фризера, могат да продължат години.

Определяне дали дехидратираните храни са се развалили:

Ако приемем, че нямате достъп до лаборатория за хранителни науки:

  1. Видими признаци - - очевидна плесен, изтичане на течности, неочаквани промени в цвета
  2. Миризма - лоши миризми
  3. Текстура - дъвчаща, а не свежа или с различна текстура от нормалната за дадена храна.
  4. Вкус - очевидно, ако подозирате, че дадена храна се е развалила, вкусът е тъпа идея. НО, ако храната иначе изглежда добре и след като я опитате, тя не вкусва както трябва, това е причина да я изхвърлите.

Общи съвети за предотвратяване на разваляне:

Изсушените храни са податливи на замърсяване от насекоми и реабсорбция на влага и трябва да бъдат правилно опаковани и съхранявани незабавно. Първо, охладете напълно. Топлата храна причинява изпотяване, което може да осигури достатъчно влага за мухъл да расте. Опаковайте храни в чисти, сухи контейнери, защитени от насекоми, възможно най-плътно, без да ги смачквате.

Контейнери: Съхранявайте изсушените храни в чисти, сухи буркани за домашно консервиране, пластмасови контейнери за замразяване с плътно прилепнали капаци или в пластмасови торбички за фризери. Вакуумната опаковка също е добър вариант. Опаковайте храни в количества, които могат да се използват наведнъж. Всеки път, когато опаковката се отваря отново, храната е изложена на въздух и влага, които могат да понижат качеството на храната и да доведат до разваляне.

Количества: Опаковайте храната в количества, които ще бъдат използвани в рецепта. Всеки път, когато опаковката се отваря отново, храната е изложена на въздух и влага, които понижават качеството на храната.

Сулфуриране: Плодовете, които са били в сяра, не трябва да докосват метал. Поставете плодовете в найлонова торбичка, преди да ги съхранявате в метална кутия. Сярните изпарения ще реагират с метала и ще предизвикат промени в цвета на плодовете.

Светлина и топлина: Изсушените храни трябва да се съхраняват на хладни, сухи и тъмни места.

Време на съхранение: Препоръчителното време за съхранение на сушени храни варира от 4 месеца до 1 година. Тъй като качеството на храната се влияе от топлината, температурата на съхранение помага да се определи продължителността на съхранение; колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за съхранение. Повечето сушени плодове могат да се съхраняват 1 година при 60 ° F, 6 месеца при 80 ° F. Зеленчуците имат около половината срок на годност на плодовете. Сушените храни, съхранявани в добър фризер, могат да издържат почти безкрайно.

Проверете за влага: Храните, които са опаковани на пръв поглед „сухи в костите“, могат да се развалят, ако влагата се реабсорбира по време на съхранението. Проверявайте често сушените храни по време на съхранение, за да видите дали все още са сухи. Стъклените контейнери са отлични за съхранение, защото всяка влага, която се събира отвътре, може лесно да се види. Храните, засегнати от влага, но не развалени, трябва да се използват незабавно или да се изсушат и препакетират. Мухлясалите храни трябва да се изхвърлят.

Съвети по време на подготовката:

Кондициониране на плодове

Съдържанието на влага в домашните сушени плодове трябва да бъде около 20 процента. Когато плодовете се вземат от дехидратора, останалата влага може да не се разпредели равномерно между парчетата поради техния размер или местоположението им в дехидратора. Кондиционирането е процесът, използван за изравняване на влагата. Намалява риска от растеж на плесени.

За да подготвите плодовете, вземете охладените сушени плодове и ги опаковайте свободно в пластмасови или стъклени буркани. Затворете контейнерите и ги оставете да престоят 7 до 10 дни. Излишната влага в някои парчета ще се абсорбира от по-сухите парчета. Разклащайте бурканите всеки ден, за да отделите парчетата и да проверите кондензацията на влагата. Ако в буркана се развие конденз, върнете плодовете в дехидратора за повече сушене. След кондициониране опаковайте и съхранявайте плодовете, както е описано по-горе.

Определяне на сухотата на зеленчуците

Зеленчуците трябва да се сушат, докато станат крехки или "хрупкави". Някои зеленчуци всъщност се разбиват при удар с чук. На този етап те трябва да съдържат около 10 процента влага. Тъй като са толкова сухи, те не се нуждаят от кондициониране като плодове.

Пастьоризиране

Изсушената храна понякога е замърсена от насекоми или плесени, което може да причини разваляне. Заситяването на плодове обикновено предотвратява този вид замърсяване. След като месото и зеленчуците са изсушени, те могат да бъдат пастьоризирани, за да бъдат безопасни. Особено важно е да пастьоризирате храната, изсушена на открито, където вероятно е била замърсена.

За да пастьоризирате, загрейте фурната до 175 градуса F. (80 C.). Поставете парчетата суха храна в един слой върху тава или лист бисквитки. Загрейте във фурната при затворена врата за 15 минути. Извадете от фурната и оставете храната да се охлади преди опаковането. Алтернативно, изсушената храна може да се пастьоризира, като се замрази за 1 до 2 седмици и след това се съхранява.

Ето дехидратора на храната, който използвам !:

Как се сушат различни храни, плодове и зеленчуци

  • Дехидратори на храни
  • Плодови кожи (Fruit Rollups) от пресни плодове
  • Плодови кожи от замразени или консервирани плодове
  • Плодове (Държавен университет в Колорадо) pdf
  • Плодове и зеленчуци (Университет на Джорджия) pdf
  • Билки
  • Дърпаво
  • Кожи и джики (Държавен университет в Колорадо) pdf
  • Манго кожа
  • Опаковане и съхранение на сухи храни
  • Фъстъци
  • Пуканки
  • Тиквени семена
  • Изсушаване на слънце
  • Слънчогледови семки
  • Зеленчукови кожи
  • Зеленчуци (Държавен университет в Колорадо) pdf
  • Изсушаване на лозата


Налягането на Presto
консервите са излезли
на склад, но на Tfal
са налични!