Вашето окончателно ръководство за най-доброто сдвояване на сирене шардоне, без значение какъв стил харесвате

Лятото е над нас, което означава, че чашите ни през цялото време ще се пълнят с бяло вино. Това също означава, че нашите маси и кошници за пикник ще бъдат пълни със сирене. И така, какво по-добре да отидете със сирене от бяло вино? Какво казваш? Бяло вино? Обзалагате се. Шардоне дори. Прочетете, за да разкриете най-доброто сдвояване на сирене шардоне за много различни стилове на този популярен сорт.

Обичайната мъдрост при сдвояването беше да се сдвоява червено вино със сирене - винаги. Това е така, защото в Европа сиренето традиционно се сервира след хранене, когато може да остане червено вино. Все още е. Но червеното вино често има големи дъбови дъбови и кожни танини, а в присъствието на сирене става още по-изразено. (Нашите Най-добрите двойки за сирене Каберне Совиньон след гмуркане в тази тема.)

Въведете шардоне. Като цяло, това екзалтирано грозде има няколко присъщи характеристики, подходящи за сиренето, като по-пълно тяло (в сравнение с повечето други бели вина), добра киселинност, забележими плодове и в зависимост от начина, по който е направено, кремообразност. Разбира се, понякога е и маслено и дъбово, което подобно на по-големите червени вина прави тези стилове шардоне по-трудни за сдвояване. Но както разбрахме при скорошна дегустация, има идеално сдвояване на сирене шардоне за почти всеки стил.

За тази дегустация помолихме национално известния експерт по сирена и авторката Лора Верлин да ни преведе през проучване на съчетаването на различни сирена с различни стилове вина от шардоне. Членовете на винопроизводството, маркетинга и гостоприемството на винарска изба Jordan също се присъединиха към дегустацията, организирана в училището за сирена в Сан Франциско. Бяхме събрали шест шардоне, докато Верлин донесе не по-малко от 18 сирена. В края на краищата търсихме категорични истини за идеалното сдвояване на сирене и шардоне. Вината по ред на дегустация бяха:

За тези, които не са запознати с френските винени региони, преобладаващото грозде в Бургундия е шардоне. Вината Rombauer са от Напа, докато разбира се Йордановите шардонета са от относително по-хладния регион в руската долина на реката в Сонома. Това означаваше, че нашата дегустация обхваща разнообразие от стилове, региони и винарски стилове. (Можете да намерите къде да купите тези вина на връзките по-горе.)

Сирената варираха от мека и кремообразна до полутвърда и бяха направени от козе, краве и овче мляко (в някои случаи смесени заедно). Повечето идват от Калифорния, но имахме няколко от Европа, както и от други части на САЩ. Повече за тези по-долу.

сирене

Общи съвети за сдвояване на вино и сирене

Преди да започнете, важно е да знаете няколко общи неща за сдвояванията на вино и сирене - бяло, червено или друго - според Werlin:

Насоки за сдвояване на сирене Шардоне

Докато преминавахме през нашата дегустация, започнахме да виждаме как се появяват модели. С това измислихме общи насоки за това как да съчетаем различните стилове шардоне с техните най-добри другари със сирене.

Сглобяване на всичко: Нашето сирене „Шардоне“ за сдвояване Любими

Pennyroyal Farm Laychee (Boonville; пастьоризирано козе мляко; прясно)

Описание: Меко и пухкаво пастьоризирано сирене от козе мляко в свеж стил с аромати на лимон и прясна сметана.

2012 Йордания Шардоне: Обичахме текстурното сходство между сиренето и виното. Кремообразното сирене беше достатъчно леко, за да се съчетае с по-лекия, но кремообразен вкус на виното.

2015 Chablis Chardonnay: Това направи за лек карамел почти сладко сдвояване. Един ентусиазиран дегустатор каза: „Виното и сиренето се обичат.“

2012 Шардоне Meursault: Бяхме поразени от богатството и вкуса на тази комбинация. Плюс това, както сиренето, така и виното останаха в баланс.

Cypress Grove Humboldt Fog (Arcata, CA; пастьоризирано козе мляко).

Описание: Остър, лимонов, малко землист, малко маслен, с кремообразна/варовита текстура.

2012 Йордания Шардоне: Отново харесахме текстурното сходство. Виното със средно тегло беше идеалното допълнение към сиренето със средно тегло. Лекият привкус на сиренето също играеше добре с киселината във виното.

2016 Йордания Шардоне: Нарекохме това сдвояване на шлем. И сиренето, и виното остават в баланс от началото до края и двете остават вкусни. Една глътка вино води естествено до една хапка сирене, което води обратно към виното и така нататък.

Марин Френски „Върховен“ (тройна крем)

Описание: Богата, кремообразна, маслена и кремообразна с нежен намек на сол върху кората.

2016, 2012 Йордания Шардоне: И с двете вина, сиренето създаде много приятен маслен завършек, но не преодоляващ. Точно.

2015 Chablis: Един дегустатор хареса минералното усещане, което получи от тази комбинация. Също така гладкото текстурно взаимодействие - средно тяло сирене, вино средно тяло.

2012 Meursault: Поради същите причини като 2015 Chablis, наистина харесахме тази комбинация от вино и сирене. По-специално минералният компонент наистина се открояваше. Получихме усещане, подобно на камък от виното, което дразнеше малко земност в сиренето, особено когато се яде с кората.

Коприва ливада Куник (Търман, Ню Йорк; пастьоризирано козе мляко и краве крем)

Описание: Комбинация от козе мляко и краве крем означава и богато, и остър. Когато е много узряло, става почти лъживо. Също така на този етап на узряване обаче кората става малко по-силна. Това може да направи сдвояванията малко по-приятни.

2016 Rombauer Chardonnay: Тази комбинация доказа нашата теория, че вино, което изглежда по-сладко на небцето поради влиянието на зрелите плодове и дъба, ще изглежда още по-силно в присъствието на много сирена. В този случай това сладко усещане изобщо не беше неприятно. Отново, текстурите на сиренето и виното се взаимодействаха много добре, а силата на кората заедно с богатството означаваше много хубаво сдвояване на сирене шардоне.

Cowgirl Creamery Mt. Там (Петалума, Калифорния; пастьоризирано органично краве мляко и краве крем)

Описание: Помислете за осолено солено масло, обградено със сметана и може би поръсване или две изсушени гъби. Добри неща! За разлика от други тройни кремове, това сирене има в основата си полутвърда текстура с по-мека кремава линия под кората.

2012 Rombauer Chardonnay: Не случайно сирене за пълнене на уста като Mt. Там би намерил хармония с вино, чиито доминиращи характеристики са тропическите и ванилови нотки, малко кокос и може би намек за сушена кайсия. Защо? Тъй като сметаната в сиренето излиза леко сладка на небцето и структурата на сиренето е толкова богата, колкото на виното. Сладко-среща-сладко; запълване на уста-среща-пълнене на уста.

Bellwether Farms „San Andreas“ (Петалума, Калифорния; пастьоризирано овче мляко)

Описание: Това сирене попада в категорията полутвърди, което означава, че е готово да се нарязва и топи или да се яде направо от дъска за сирене. Той е мек, маслен, много гладък и малко остър на финала.

2012 Meursault: За пореден път бяхме привлечени от текстурата. Сиренето и виното се караха да изглеждат по-кремообразни. Виното наистина долови намек за овчарливост в сиренето и сиренето подчертава киселинността на виното, но като цяло сложността и вкусовете на сдвояването го правят много приятно.

2016 Rombauer: Това сдвояване на сирене шардоне успя да овладее дъба и сладостта на това вино, които не онемяха виното; то просто разкри други не по-малко приятни характеристики във виното.

Cypress Grove „Агнешки чопър“ (Арката, Калифорния; пастьоризирано овче мляко)

Описание: Помислете за карамел, масло и сол и ще добиете представа за вкуса на това мечтателно полутвърдо сирене в стил гауда.

2016 Йордания Шардоне: Може би възприемането на сладостта в сиренето, но независимо от случая, финалът на това вино продължи дълго време. Освен това придаде на финала цитрусова нотка. Нищо, което да не хареса!

Конте (регион Юра, Франция; отлежал в пещерите на Марсел Пети)

Описание: Полутвърдо сирене с малко хрупкави протеинови кристали. В зависимост от възрастта си и фермата, от която идва млякото, Comté приема всички видове вкусове. Тази в нашата дегустация беше на възраст около 14 месеца, което означава, че имаше аромати като карамелизиран лук, препечени ядки, кафяво масло и умерена сол.

2012 Йордания Шардоне: Това беше един от онези перфектни сдвоявания на сирене шардоне, където дуото изпълнява магия на дансинга заедно. Дъбовата структура на виното се противопоставя на подобния на препечен компонент в сиренето, а плодоподобната характеристика на сиренето подразни същата характеристика във виното.

2012 Meursault: Може да се каже, че бял Бургундия ще работи с Comté, тъй като те идват от съседни региони. Какъвто и да е случаят, тези две са приятна комбинация, тъй като по-старото вино, макар и все още младо, има минералния компонент, на който сложното сирене като Comté реагира добре.

Valley Ford Cheese Co. “Estero Gold Reserve” (Valley Ford, CA; непастьоризирано краве мляко)

Описание: Това италианско трапезно сирене (произведено в Северна Калифорния) съчетава вкусове на мек пармезан, масло и много приятен вкус на финала. За някои може да изглежда малко като чедър в своята пикантност.

2012 Йордания Шардоне: За по-добро и, ето, за по-добро, това вино разкри ореховността на сиренето. Нищо лошо в това! В противен случай стигнахме до заключението, че това сирене вероятно е предназначено за червено вино или може би за флорално бяло.

Планирайте собствената си дегустация на Шардоне и сирене

Оказва се, че идеалното сдвояване на сирене шардоне може да пристигне с много различни спътници. Въпросът е само да опитате и да определите кои комбинации ви харесват най-много. Имайки това предвид, препоръчваме да съберете приятелите си заедно, заедно с няколко стила и реколти от шардоне и сирене и да създадете своя собствена дегустация. Не очаквайте всички да се споразумеят за сдвояванията, но в крайна сметка става въпрос за пиене на страхотно шардоне, ядене на звездни сирена и общуване с приятели. Това е печеливша комбинация, за която всеки може да се съгласи.