След страшна диагноза, ресторантьорът Джо Бастианич промени диетата си и свали 50 килограма
от Сара Бонистил

здравето

Когато беше в края на 30-те си години, ресторантьорът Джо Бастианич получи обаждане от лекаря си за събуждане. Цял живот в семеен бизнес, фокусиран върху храната (майка му е, че Лидия) е довел до висок холестерол, високо кръвно налягане и сънна апнея. Лекарят му каза, че трябва да направи сериозна промяна в начина на живот.

„Храната винаги беше основният фокус на това, което правехме“, казва Бастианич. "Това наистина беше централната точка на ежедневните ни дейности и това е страхотно нещо, но очевидно може да има и отрицателни ефекти."

Италиански с ниско съдържание на холестерол

  • Салата от кървави портокали, цвекло и копър
  • Риболита
  • Гремолата от смесени билки
  • Паста Путтанеска
  • Изпечено говеждо филе с мащерка
    (пропуснете сиренето Романо)

Лекарят му препоръчва тристранен подход: нова диета, упражнения и лекарства. Почти шест години по-късно Бастианич е с 50 килограма по-лек и редовно бяга маратони и участва в състезания на Ironman. Това е трансформация, която обърка семейството му. "Те са недоверчиви", казва той. Радикалната му промяна в начина на живот означава, че вече не е на лекарства за холестерол, но продължава да бъде платен говорител на Lipitor, който създаде HeartInTheKitchen.com с някои от неговите рецепти и полезни за сърцето съвети.

„Когато спрях да гледам на храната като награда или тържество и започнах да гледам на храната като на енергия, която да подхранва атлетичните ми амбиции, това наистина промени целия свят за мен“, казва той. "Това беше истинският аха! Момент."

Сега той яде повече пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци. Пастата все още е в менюто, но порциите са по-малки. Той все още ще се отдаде на фаворити като пържола, но ще избере филе от 4 унции над ребро от 48 унции. Актуализирал е и менютата на своите ресторанти.

„Това беше голямо нещо за мен: позволяването на хората да правят здравословен избор в нашите ресторанти, както и обучението на персонала да реагира на хората с диетични проблеми“, казва той. "Имаме безмесни понеделници, с много вегетариански възможности в понеделник. Определено предоставяме на нашите клиенти повече здравословни възможности, от прости рибни препарати, до готвене без масло или ограничаващо масло."

Той предлага на Epicurious следните съвети за здравословен начин на живот.

  • Почистете килера си

Преминете през хладилника и рафтовете, за да изхвърлите преработените храни. Поемете дълбоко въздух и започнете да ограничавате наситените мазнини като мляко, масло и сметана. Тези мазнини могат да бъдат заменени в процеса на готвене със по-здравословен за сърцето зехтин.

„Вашата килера е вашата първа защитна линия срещу болести, предавани с храна и неща като високо кръвно налягане и холестерол“, казва Бастианич. "Трябва да въоръжите килера си, да си дадете всички предимства, за да успеете и да се храните здравословно."

  • Променете своите техники за готвене

Готвенето у дома е друг добър навик, но заедно с използването на сезонни съставки, трябва да избягвате техниките за бавно готвене и задушаване в полза на бързи петна, които не добавят много мазнини.

Бастианич предпочита техниките за бързо готвене, тъй като те не позволяват на храната да поеме толкова голяма част от мазнината за готвене. „Просто го поддържайте наистина свеж, лек и здрав“, казва той.

  • Фокусирайте се върху пълнозърнести храни, макаронени изделия и протеини

"Ям много пълнозърнести храни за закуска, много сушени плодове", казва той. "И най-голямото ми нещо са тестените изделия. Правя много прости макарони, със страхотни съставки." Bastianich яде по-малки ястия по-често и спестява протеини за вечерта. Често, казва той, ще изяде две макарони през деня.

  • Научете се да обичате упражненията

Започнете бавно и изградете своята издръжливост. „Започнах да тренирам и да бягам много“, казва той. "Започнах с ходене и след това бягане, и една миля и след това 2 мили, и след това бягах маратони. Сега правя триатлон, правя Ironmans."

  • Вашето здраве струва инвестицията

Правенето на здравословни промени може да изглежда обезсърчително - за повечето хора правилното хранене и започването на режим на упражнения отнема както пари, така и време. Но имайте предвид, че го правите за най-важния човек в живота си: вие.

„Отделете време да пазарувате за себе си и да готвите“, казва той. "Всичко това е инвестиция в себе си и ако няма да инвестирате време и пари в това, което влагате в тялото си, тогава за какво ще харчите пари? Това е нещо най-важното."