Резюме

Традиционно добито от милиони жени от дървета, управлявани от паркове, през редици африканска савана, маслото от ши е едно от най-древните растителни масла, годни за консумация. Консумирано от хилядолетия, употребата му с храна е документирано от известни изследователи от векове; представен на Ибн Батута, по време на неговите малийски пътувания в средата на ХІV век, и парк Мунго регистрира търговия, докато проследява река Нигер в края на осемнадесети век. С 200-500 хиляди еквивалентни тона ший, които се изнасят годишно от Западна Африка, ший се превърна във втория по големина естествен източник на симетрични богати на стеарин триацилглицероли. Тази глава описва видовата номенклатура, агрономията, производството, преработката, свойствата и използването на масло от ший като най-здравословната наситена мастна съставка за еквиваленти на какаово масло, сладолед, печене, маргарини и други ядливи и негодни за консумация продукти.

маслото

Предишен глава в кн Следващия глава в кн

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .