Оризът съдържа високи нива на арсен, тъй като се отглежда в заливни равнини, но приготвянето му на пара в перколатор за кафе премахва по-голямата част от отровата

оризът

Оризът трябва да се готви в кафепер, защото съдържа опасни нива на канцерогенен арсен, твърдят учените.

Хората, които ядат много ориз, са изложени на опасни нива на арсен, които могат да причинят рак на белия дроб и пикочния мехур, твърдят изследователи от Queen’s University в Белфаст.

Но сега те излязоха с просто решение. Те позволяват на ориза да изпари в обикновен филтър за кафе премахва 85% от арсена.

Оризът е единствената основна култура, отглеждана при наводнените условия на неолющени полета. Именно това наводнение освобождава неорганичен арсен, обикновено затворен в почвените минерали, който след това се абсорбира от растението. Твърде много арсен се свързва с редица здравословни проблеми.

Анди Мехарг, професор по растителни и почвени науки в Института за глобална продоволствена сигурност на Queen, каза: „Това е много важен пробив, тъй като това предлага незабавно решение за намаляване на неорганичния арсен в храната.

„В нашето изследване ние преосмислихме метода за готвене на ориз, за ​​да оптимизираме отстраняването на неорганичния арсен и открихме, че използвайки технология за просмукване, при която водата за готвене непрекъснато преминава през ориз с постоянен поток, можем да увеличим максимално отстраняването на арсен.

Готвенето на ориз в перколатор може да намали риска от излагане на неорганичен арсен

„Хроничното излагане на неорганичен арсен може да причини редица здравословни проблеми, включително проблеми с развитието, сърдечни заболявания, диабет и увреждане на нервната система. Най-тревожните обаче са ракът на белите дробове и пикочния мехур. "

Оризът обикновено има десет пъти повече неорганичен арсен в сравнение с други храни и според Европейския орган по хранителните стандарти хората, които ядат много ориз, както е в много части на развиващия се свят, са изложени на тревожни концентрации.

Децата и кърмачетата са особено притеснителни, тъй като ядат относително три пъти повече ориз, отколкото възрастните - бебешкият ориз е популярна храна за отбиване - и техните органи все още се развиват.

Queen’s е на етап патент за разработване на оризова готварска печка, базирана на система за просмукване, което означава, че потребителите скоро биха могли да имат тази технология в собствената си кухня.

Резултатите са публикувани в списание PLOS ONE.