Какви видове мазнини има в иберийската шунка?

Като начало трябва да разграничим мазнините, годни за консумация и негодни за консумация. Ядливата мазнина е бяла или розова и е прикрепена към червеното месо, има много добър вкус и има приятен усет за уста. Ако парче иберийска шунка съдържа много от този вид мазнини, то не бива да се разглежда като нещо негативно, а точно обратното, тъй като добавя вкус и сочност към месото. Това важи особено за иберийската шунка, хранена с жълъди.

Мазнината от иберийска шунка, хранена с жълъди, има гладка текстура. Всъщност, ако го докоснете с пръст, той леко ще потъне в него. Благодарение на диетата на свинята, основана на жълъди, и физическата активност, която тя извършва, докато живее и се храни в ливадите, мазнината прониква в месото и може да се види под формата на жилки, след като шунката се реже. Това придава на шунката много по-плавен и ароматен вкус, съчетан с по-големи хранителни свойства в сравнение с други видове шунка.

От друга страна, негодната за консумация мазнина е жълта и обгражда шунката; тази мазнина трябва да се изхвърли. С по-висококачествените шунки на повърхността ще има по-малко от този вид мазнини.

Има ли разлики между мазнините в иберийската шунка и тези, намерени в иберийската раменна шунка?

Основната разлика между мазнината от иберийска шунка и тази в иберийска раменна шунка е нейното съотношение. При иберийската шунка костите и негодни за консумация мазнини съответстват на приблизително 50% от теглото на парчето, докато при раменната шунка този дял достига приблизително 60%.

Здравословна ли е мазнината в иберийската шунка?

Мазнините в иберийската шунка са много здравословни. От всички мазнини, които съдържа иберийската шунка, хранена с жълъди, над 70% са ненаситени, които са полезни за нашето здраве. Всъщност от всички бутове, които съществуват, иберийското месо, хранено с жълъди, е най-здравословното за сърцето.

Ако към това добавим високото съдържание на протеини в шунката, нейния принос на витамини В1, В6, В12 и Е, както и на калциевите минерали, фосфор и магнезий, няма съмнение, че иберийската шунка е изключително питателна и полезна храна . Освен това трябва да посочим и високото му съдържание на желязо, което го прави препоръчителен продукт в случаи на анемия.

Свойства на мазнината в иберийската шунка

Калориите, открити в шунката, включително хранителните мазнини, са еквивалентни на калориите, открити в хляба, приблизително 250 килокалории (kcal) на 100 грама (g) продукт. Това означава, че умерените количества иберийска шунка могат да бъдат включени като част от диетичните планове за отслабване. Всъщност някои диети за отслабване използват иберийската шунка като основен елемент.

Могат ли мазнините в иберийската шунка да повлияят нивата на холестерола в кръвта?

Мазнината в иберийската шунка, хранена с жълъди, съдържа между 55% ​​и 60% олеинова киселина, която помага да се увеличи добрият холестерол (HDL) и да се намали лошият (LDL). Всъщност нивото на холестерол в свинското месо е по-ниско от това на говеждото или агнешкото месо. Многобройни научни изследвания показват, че олеиновата киселина, намираща се в иберийската шунка и други храни като зехтин, всъщност е здравословна за сърцето.

Могат ли хората с алергии към глутен да ядат иберийска шунка?

Хората с целиакия могат да ядат иберийска шунка безопасно, тъй като шунката и други сушени меса не съдържат глутен, както е посочено от Испанската федерация на асоциациите на целиакия (FACE). Освен това, по време на процесите на втвърдяване, преработка и доставка, иберийските продукти не влизат в контакт с никакъв вид храна, която съдържа глутен, поради което хората с целиакия могат да се насладят на тези деликатеси с пълна свобода и безопасност.

При какви диети се използва иберийската шунка?

Както споменахме по-рано, иберийската шунка се препоръчва при диети на хора с анемия поради високото си съдържание на желязо, точно както богатството й с олеинова киселина го прави препоръчителен продукт за диети, насочени към намаляване на LDL холестерола.

Освен това иберийската шунка може да бъде поставена в диетата за възстановяване на адекватни нива на натрий в кръвта, ако има дефицит на този електролит, състояние, известно като хипонатриемия.

В случай на диети за отслабване, има диети, базирани на иберийска шунка, които са изготвени от специалисти по хранене. Тези диети позволяват ежедневния прием на няколко филийки иберийска шунка, в комбинация с различни видове храни, като гарантират, че човекът отслабва, като същевременно поддържа здраво сърце.

От друга страна, в случай на диети за отслабване, които се основават на висок прием на протеини, като диетата на Дюкан, със сигурност могат да бъдат включени умерени количества иберийска шунка, тъй като това е храна, която е богата на много високо- качествени протеини. Всъщност в 100 грама иберийска шунка има приблизително 43 грама протеин. Освен това, благодарение на процеса на втвърдяване, протеините в иберийската шунка се хидролизират, което им позволява да се усвояват по-лесно в сравнение с други видове месо.

свойства

Начини за готвене с мазнината от иберийска шунка

Ядливата мазнина (бяла или розова) в иберийската шунка е фантастичен ресурс, когато става въпрос за обогатяване на ястия. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-мека и вкусна е мазнината. Тази мазнина може лесно да се разтопи чрез нагряване и може да се използва за пържене на свинско филе или яйца, например. Може да се използва и за приготвяне на сотирани зеленчуци. Мазнината придава на тези ястия изискана нотка.

Мазнината в иберийската шунка също може да се използва за добавяне на повече вкусове към яхниите, както се прави с бекон. Освен това костта от шунка не трябва да се изхвърля, тъй като от нея могат да се правят вкусни супи и други видове ястия, както говорим в публикацията, озаглавена "Какво правим с костта?".

Наред с други опции, можете да направите свински кори, като нарязвате мазнината от иберийската шунка на малки парченца и я пържите в тиган. Любителите на препечен хляб могат да направят масло, което е овкусено с мазнината от иберийска шунка; за да направите това, можете да разтопите 500 g мазнина на слаб пламък с 300 g зехтин и 100 g вода, докато се смесят добре. Тостът ще получи фин вкус на шунка.