Изключителен: здравните експерти предупреждават, че нарастващата популярност на индустриално произведената храна ще доведе до негативни ефекти като затлъстяване и лошо здраве

сега

Половината от цялата храна, закупена от семейства в Обединеното кралство, сега е „свръхпреработена“, произведена във фабрика с промишлени съставки и добавки, измислени от хранителните технолози и почти не прилича на плодовете, зеленчуците, месото или рибата, използвани за приготвяне на прясна хранене у дома.

Изследванията на световните експерти по храненето разкриват мащаба на нашата еволюция на храната, от прясна ферма до фабрично произведена. „Истинската храна“ е заменена от солени закуски и сладки зърнени храни, индустриално произведен хляб и десерти, готови ястия и приготвени меса, заедно с подсладени безалкохолни напитки.

Проучването на 19 европейски държави е публикувано този месец в специален брой на списанието Public Health Nutrition. Това показва, че семействата в Обединеното кралство купуват повече ултрапреработена храна от която и да е друга в Европа, което възлиза на 50,7% от диетата. Германия е на второ място с 46,2%, а след това Ирландия с 45,9%. Въпреки че данните не са пряко сравними, извлечени от национални проучвания, проведени по различен начин и от различни години, тенденцията е ясна.

Данните за Обединеното кралство, които те анализираха, бяха получени от Проучването за разходите за живот и храна 2008 г., последното налично. Те категоризираха храните в четири групи. Повече от една четвърт храна (28,6%) е необработена или минимално, така че 10,4% са обработени съставки за готвене като растително масло и 10,2% обикновено са обработени, като сирене или сушено месо. Свръхпреработената храна възлиза на повече от всички останали групи, взети заедно.

Професор Карлос Монтейро от университета в Сао Пауло в Бразилия, който ръководеше изследователския екип, каза пред Guardian дълбоката си загриженост относно връзките между ултрапреработената храна със затлъстяването и лошото здраве.

Ултрапреработените храни могат да изглеждат привлекателни и са създадени със сладки или солени вкусове, които ни карат да искаме повече. Но в тях няма нищо питателно, каза Монтейро.

„Вземете зърнени закуски. Ако вземете Froot Loops, например, повече от 50% е захар. Няма плодове. ”, Каза той пред Guardian [действителната цифра е 41%].

„Свръхпреработените храни са по същество нови творения на хранителната индустрия с много евтини съставки в много атрактивен продукт.“

Отделни данни, получени от Guardian от Euromonitor, разкриват най-продаваните марки ултрапреработени храни във Великобритания.

Преработени храни

Това са едни от най-продаваните свръхпреработени храни във Великобритания

Мистър Киплинг Ангел филийки

Batchelors Супер юфка

Храносмилателни бисквити на McVitie

Kelloggs Rice Krispies

Проходилки сирене и лук чипс

Това са съставките в филийките на г-н Kipling Angel

Захар Първо изброени, така че това е най-голямата съставка. Всяка филия съдържа 13,2 g захар, което е 15% от препоръчителния дневен прием на възрастен

Растителни масла (рапично, палмово) Рапичното масло е здравословно, но палмовото масло е силно наситена мазнина, широко използвана в индустриално произведени храни поради много ниската си цена

Пшенично брашно (с добавени калций, желязо, ниацин, тиамин) Добавени витамини, но това е фино смляно бяло брашно

Глюкозен сироп Друга форма на захар, направена от царевица в САЩ, където се нарича царевичен сироп, или от картофи и пшеница

Овлажнител (растителен глицерин) Намалява загубата на влага

Декстроза Друга форма на захар

Изсушен белтък

Суроватка на прах (мляко) Придава текстура

Растителна мазнина (палма) Евтина форма на наситени мазнини

Царевично нишесте Често се използва като средство против слепване при захари

Обезмаслено мляко на прах

Повишаващи агенти (динатриев дифосфат, натриев бикарбонат)

Емулгатори (моно- и диглицериди на мастни киселини, сорбитан моностеарат, полиглицерилови естери на мастни киселини, соев лецитин, полисорбат 60) Емулгаторите са добавки, използвани за стабилизиране на преработените храни

Нишесте от тапиока Уплътняващ агент, получен от корени от маниока

Стабилизатор (ксантанова смола) Произведено от ферментирали захари. Предотвратява отделянето на съставките

Консервант (калиев сорбат)

Млечен протеин Може да се използва в индустриално произведени пандишпанови торти, за да замести яйцето, придавайки обем, еластичност и текстура

Овкусители

Желиращ агент (натриев алгинат) Това е E401, извлечен от кафяви водорасли и използван като стабилизатор в сметана

Цветове (титанов диоксид, кохинеал, лутеин) Титаниевият диоксид е добавка, използвана в боята, но също и масово в храната, за да даде бял цвят. Кохиниалът е червеното оцветяване, получено от насекоми. Лутеинът е жълт цвят, извлечен от невен

Киселина (оцетна киселина) Втасваща съставка в печени изделия, когато се комбинира със сода за хляб

Г-н Киплинг, направен от Premier Foods, оглавява анкетата за торти. Те също така притежават Batchelors, които водят към сушени готови ястия, като например супер юфка и супи в чаша. McVitie’s са водещите продавачи на сладки бисквити. Kellogg’s доминира в студените зърнени закуски.

Шоколадът на Cadbury, сладкишът на Wrigley’s и сладкишите Haribo оглавяват своите категории в сладкарството. Lay’s от Pepsico са най-продаваните солени и солени закуски.

Тези храни се произвеждат от евтини съставки и се произвеждат в голям мащаб, каза Moneteiro. Ултраобработеното сирене се прави например от мляко на прах и добавки. Някои юфка за бързо приготвяне не са юфка, каза той.

„Ако имате юфка за бързо приготвяне, която по същество се основава на масла и нишесте и добавки, не ядете истински юфка. Същото важи и за пилешките късчета - когато получите тези ултрапреработени пилешки хапки, вие не получавате истински пилета ”, каза той.

Има два проблема с всичко това, каза той. Хората пропускат не само витамини и минерали, но и биоактивни съединения, намиращи се в естествени храни като фитоестрогени и фибри.

Г-н Kipling, произведен от Premier Foods, е най-популярната марка с ултрапреработени торти във Великобритания. Снимка: Джил Мийд/The Guardian Защо се влюбихме в чистото хранене

„И тогава получавате сол и нишесте, захар и мазнини и всички тези добавки. Ние консумираме всеки ден количество нови вещества, които са тези аромати и оцветители и емулгатори и нямаме представа какъв ще бъде проблемът с тези продукти “, каза той.

Регламентите относно употребата на добавки и ароматизанти датират предимно от миналия век и бяха фокусирани върху това дали те причиняват рак или не, каза той. Други кумулативни ефекти от консумацията на тези индустриално произведени вещества все още не са известни.

„Честният отговор е, че не знаем какво става“, каза Монтейро.

Жан-Клод Мубарак, професор по хранене от Университета на Монреал в Канада, който работи с Монтейро, заяви, че са установили, че ултрапреработените храни „имат много ниско хранително качество по отношение на количеството свободни захари, които се съдържат и натрий [сол ] и наситени мазнини и те са с много по-ниско съдържание на протеини, минерали и витамини ”. Те също са калорични.

Изследванията им показват, че поговорката, повтаряна постоянно от хранителната индустрия и възприета от политиците - че „няма такова нещо като лоша храна, просто твърде много храна“ - е погрешна, каза той.

„Когато сравняваме ултрапреработените храни с останалите, виждаме поразителни разлики [в хранителното качество]“, каза той. „Препоръчваме на хората да ограничават или избягват ултрапреработените храни, тъй като те имат много ниско хранително качество.“

Яденето на бисквити или чипс или пиенето на кола понякога не вреди, казва той, но тези храни са предназначени да ни накарат да искаме повече от тях. „Това не е по вкуса. Ние навлизаме в света на жаждата ”, каза той. Те също са универсално достъпни и евтини. Основните съставки са рафинирани брашна, евтино масло и мазнини, захари, нишестета, протеинови изолати и сол.

„Все повече се отдалечаваме от храната, която ни подхранва“, каза той.

Професор Корина Хоукс, директор по хранителната политика в Сити Университета в Лондон и един от водещите изследователи в финансираното от правителството звено за политика за изследване на затлъстяването, е съгласна, че трябва да се опитаме да намалим зависимостта си от ултрапреработените храни.

Тя посочи примера на Pepsi’s Walkers Sunbites, които са пуканки, продавани като пълноценна закуска. „Това е класическо преформулиране. Те се пекат с пълнозърнести и растителни масла. Мисля, че те не добавят абсолютно никаква стойност към диетата. Вземете парче пълнозърнест хляб, ако искате здравословна закуска. "

Но тя каза, че имаме нужда от промяна в нашата култура на хранене и децата трябва да се научат да се научават да харесват вкуса на истинските храни, включително тези, които са горчиви.

„Ние сме отговорни като общество, което малките деца се научават да харесват здравословни храни. Всички бременни жени и гледачи и баби и дядовци, които дават лакомства, трябва да имат подходящо образование около това “, каза тя.

Хранителните компании заявиха, че техните продукти могат да се консумират като част от балансирана, здравословна диета и че правят промени, за да позволят на потребителите да правят по-здравословен избор. Kellogg’s каза, че Froot Loops в Европа са направени от „естествени зърна и съдържат само естествени оцветители“ и подсилени с добавени витамини. Премиерът каза, че е намалила захарта в филийките на г-н Киплинг. McVitie’s каза, че предоставя прозрачна информация, така че хората да могат да правят „информиран избор на закуски“.

  • Тази статия е изменена на 7 февруари 2018 г., за да се изясни, че Froot Loops съдържа 41% захар.