яхния

В новата си готварска книга майсторите в горещата точка на Сан Франциско Burma Superstar отдават почит на mohinga - националното ястие на Мианмар и следващата ви азиатска мания за супа с юфка. Съдържащ всички характеристики, които определят бирманската кухня - фънки, хрупкави, пикантни - в една купа, не е чудно, че е толкова популярно ястие.

Въпреки че лимонена трева, джинджифил и чесън опаковат един удар, тази яхния не е прекалено пикантна и е идеална за закуска, по време на деня, когато повечето бирманци я ядат. Слънчевото твърдо сварено яйце също не боли.

Течността за готвене се подправя с рибен сос и се сгъстява с препечен и смлян оризов прах, който помага на бульона да се придържа към копринените, тънки оризови юфка. Добавете няколко капки прясно изцеден сок от лайм и тревиста кориандър и ще разберете защо това ястие е национално богатство.

Мохинга

Рецепта, адаптирана от „Бирма Суперзвезда“, от Дезмънд Тан и Кейт Лийхи (Десет скоростни преси)

Добив: 4 порции

Време за подготовка: 30 минути, плюс време за охлаждане

Време за готвене: 50 минути

Общо време: 1 час и 20 минути, плюс време за охлаждане

Съставки

За млян препечен ориз:

½ чаша суров ориз жасмин

За бульона:

1½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер

1½ чаени лъжички прясно смлян бял пипер

5 сухи дафинови листа

3 стръка лимонена трева - обелени, натъртени със задната част на ножа и нарязани на 3-инчови парчета

4-инчово парче джинджифил, дебело нарязан на кръст

Кошерна сол, на вкус

6 (2½ паунда) филета от сом, обелени и отстранени кости

За супата:

⅓ чаша растително масло

1 стрък лимонена трева, ситно смлян

¼ чаша чесън, смлян

3 супени лъжици джинджифил, смлян

1 чаена лъжичка куркума

2 червени лука, обелени и нарязани на кубчета на ½ инчови парчета

Кошерна сол, на вкус

За сервиране:

10 унции фини кръгли оризови юфка

½ чаша нарязан кантарион, разделен

2 липа, нарязани на четвъртинки

½ среден (6 унции) червен лук, тънко нарязан

Указания

1. Загрейте фурната до 350º. Разстелете суровия ориз равномерно върху тиган и препечете във фурната, докато оризът стане златистокафяв, 30 минути, като разбърквате на всеки 10 минути. Оставете препечения ориз да се охлади до стайна температура, след което го смилайте на прах в мелница за подправки. Заделени.

2. Междувременно направете бульона: В саксия от 4 литра добавете водата, зърна черен и бял пипер, дафинови листа, лимонена трева и джинджифил и подправете леко със сол. Оставете сместа да заври, намалете до къкри и гответе 15 минути.

3. Внимателно спуснете рибните филета в тенджерата. Рибите може да не са покрити изцяло с вода, но това е ОК. Оставете сместа да къкри и варете рибата внимателно в продължение на 15 минути. С помощта на клещи и решетъчна лъжица внимателно извадете рибата от бульона и я запазете за по-късно.

4. Прецедете бульона, изплакнете тенджерата и изсипете бульона обратно в тенджерата. Загрейте на умерен огън и оставете да къкри. В малка купа разбийте на прах ориза и черпака бульон, докато не останат бучки. Разбъркайте сместа в бульона и оставете да къкри, докато едва се сгъсти.

5. Междувременно направете супата: В уок или голям тиган загрейте маслото на силен огън. Добавете лимонена трева, чесън и джинджифил и запържете за 1 минута. Добавете варената риба, червен пипер и куркума и намачкайте в паста, като използвате задната част на лъжица, 2 до 3 минути. Изсипете съдържанието в бульона и оставете да къкри. Добавете червения лук и рибния сос и гответе 10 минути. Подправете със сол и дръжте горещо, докато сте готови за сервиране.

6. Междувременно гответе фидето: Доведете отделен съд с вода до кипене. Добавете фидето и гответе до омекване, 3 до 4 минути. Изцедете юфката в гевгир и изплакнете под хладка вода. Отърсете излишната вода и разделете юфката между 4 купи. Напълнете супата с юфка и залейте всяка купа с кориандър, твърдо сварено яйце, варови клинове и тънко нарязан червен лук. След това сервирайте.