храна

Докато градинарите остават на върха на поливането си, това лято беше добро за отглеждане на домати във Филаделфия (както и нагоре и надолу по източния бряг). Имахме тон топлина, която превърна бухелите домати в сладки и червени. Взех повече от 10 литра грозде и чери домати от трите растения само в моя малък градински парцел.

Въпреки това, в тихоокеанския северозапад градинарите не са имали такъв късмет. Те не получиха почти достатъчно горещите нощи и слънчевите дни, които правят зрелите домати. Родителите ми са получили червен домат и докато са избрали грозд, за да узреят бавно в гаража, те все още имат множество зелени домати, с които трябва да се справят.

За тези от вас, които страдат от съдба, подобна на родителите ми, с планини зелени домати, натрупани върху всички налични повърхности, предлагам тази малка рецепта. Моите пропорции се основават на един килограм зелени домати, тъй като те са в изобилие, колкото са на запад, по дяволите имах време да намеря достатъчно, за да напълня дори два бурканчета от 12 унции. Приятелка от окръг Ланкастър ми изпрати няколко нейни резервни части, но те изцяло отсъстваха при обичайните ми обиталки.

Благодарен съм, че ги имам и се надявам тези от вас, които плуват в зеленина, да намерят време да поставят няколко буркана по този начин.

Добив: Прави 2 буркана от 12 унции или 1 пинта и половин пинта

  • 1 килограм зелени домати, стъбла и нарязани на клинове
  • 1/2 чаша бял оцет
  • 1/2 чаша вода
  • 1 1/2 чаени лъжички сол за ецване
  • 2 чаени лъжички копър семена
  • 4 скилидки чесън
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 2 дафинови листа

  1. Комбинирайте оцет, вода и сол и оставете да заври.
  2. Опаковайте зелени домати в бурканите. Налейте бавно саламура в бурканите. Използвайте дървена клечка за отстраняване на въздушните мехурчета и добавете малко допълнително саламура, ако е необходимо. Избършете джантите, поставете задушени капаци и завийте ленти.
  3. Обработвайте във вряща вода за 10 минути. Когато изтече времето, извадете буркани от консервата и ги оставете да се охладят върху плота, покрита с кърпа. Когато бурканите са напълно охладени, отстранете пръстените и тествайте уплътненията, като хванете ръбовете на капака и повдигнете буркана. Ако капаците се държат здраво, уплътнението е добро.
  4. Съхранявайте на хладно и тъмно място до една година. Туршиите са добре да се ядат след една седмица на втвърдяване. Те са особено добри със сандвичи и яхнии.