Повечето рецепти за кюфтета разчитат на панада от мляко, яйца и галета, която да свързва месото и да го поддържа влажно. В новата зона Четири в Кеймбридж, Масачузетс, Майкъл Левитън сгъва рикота в сместа, за да създаде богата телешка кюфтета, която също е лека. Използването на готвач от говеждо месо и пресни италиански билки дава особено запомнящ се резултат. Сервирайте с червен сос или тръбопроводи горещи от фурната в гювеч ала зона Четири за деликатно, ароматно предястие или основно ястие.

рецепта

Кюфтета от говеждо месо

Рецепта, адаптирана от Майкъл Левитон, Зона четвърта, Кеймбридж, Масачузетс

Добив: 20 до 25 кюфтета

Време за готвене: 30 минути

Съставки

2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени

1 средно бял лук, нарязан на кубчета

1 скилидка чесън, нарязан на ситно

2 супени лъжици ситно нарязани листа от прясна мащерка

2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от риган

2 супени лъжици ситно нарязан плосък листен магданоз

1½ чаши прясно пълномаслено мляко рикота

2½ паунда говеждо месо, за предпочитане хранено с трева

1 чаша фино смлени пресни галета

½ чаша прясно настърган пармезан

Указания

1. Загрейте фурната до 400 °. В среден тиган, поставен на умерен огън, загрейте 1 супена лъжица зехтин и добавете лука и чесъна. Гответе до омекване, около 8 минути. Добавете мащерката, ригана и магданоза и варете 1 минута. Свалете съда от котлона и оставете настрана.

2. В купа за средно смесване разбийте яйцата, след това сгънете сиренето рикота в тях. С помощта на ръцете си смесете сместа от сирене и яйца с говеждото, запазената смес от лук, галета и пармезан, докато просто се смесят. Подправете със сол.

3. С помощта на 1½-инчова лъжичка загребвайте кюфтетата на кръгчета; навийте всяка лъжичка в 1½-инчова топка. В среден тиган, поставен на умерен огън, добавете останалата супена лъжица зехтин. Добавете кюфтетата и гответе, обръщайки, докато покафенеят от всички страни, около 5 минути. Поставете кюфтетата върху лист, покрит с алуминиево фолио, и печете 15 минути или докато вътрешната температура на всяко кюфте е 140 °. Сервирайте топло.