гъби

Обсебени сме от препечен авокадо и не се срамуваме да го признаем. Лесно е да се направи, питателно и перфектното превозно средство за безкрайна комбинация от гарнитури. Но от време на време трябва да променим нещата.

Затова в усилието си да ускорим играта си с наздравици, ние се насочваме към новия ни любим скандинавски ресторант N'eat в Ню Йорк. Главният готвач Габриел Хедлунд покрива дебел, препечен парче занаятчийски хляб с мариновани гъби и го поднася със страна от домашно приготвено одеяло, традиционен френски бял сос, често сервиран с телешко месо - макар че това гъбено ястие предлага невероятна вегетарианска алтернатива: Сервирайте соса отгоре и имате една чиния по-малко за измиване). Маринованите гъби се правят лесно и ще държат в хладилника ви до една седмица.

Тост от мариновани гъби

Рецепта, адаптирана от Gabriel Hedlund, N'eat, New York, NY

Добив: 2 порции

Време за подготовка: 15 минути, плюс време за охлаждане и време за ецване

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути, плюс време за охлаждане и време за ецване

Съставки

За маринованите гъби:

1½ чаши (2 унции) гъби майтаке

За гъбеното одеяло:

4 супени лъжици несолено масло

1 яйце, плюс 1 жълтък

1 супена лъжица заквасена сметана

За тост с мариновани гъби:

Две филийки с дебелина 1½ инча, обилен хляб със закваска, препечен

Тънко нарязан лук, за гарнитура

Указания

1. Направете маринованите гъби: Във висок херметичен контейнер (за предпочитане квартен контейнер) комбинирайте гъбите и ги оставете да седнат свободно опаковани. В малка тенджера комбинирайте захарта, водата и оцета. Оставете да заври, разбъркайте, за да сте сигурни, че захарта се разтваря и свалете от котлона. Оставете течността за ецване да се охлади напълно и изсипете върху гъбите. Добавете малко тегло върху гъбите, за да сте сигурни, че са напълно потопени, покрийте с капак и оставете да се мариноват в хладилника за 1 седмица. Изцедете преди сервиране.

2. След като гъбите се мариноват, направете одеялото: В средна тенджера загрейте гъбния бульон. Намалете котлона да къкри и гответе, докато течността намалее до 1 чаша, 15 до 20 минути. Прехвърлете намаления гъбен запас в блендер. Докато двигателят работи, добавете останалите съставки, сменете капака и смесете на високо за 2 до 3 минути. Прехвърлете одеялото обратно в тенджерата и загрейте на слаб огън, 1 до 2 минути. Не увеличавайте топлината твърде силно или сместа ще се препече и яйцата ще се разбъркат.

3. Прехвърлете тоста в чинии за сервиране, добавете маринованите гъби, лъжица върху одеялото, поръсете с тънко нарязан лук и сервирайте.