агнешко

Най-доброто нещо за студеното време е да завъртите фурната и да приготвите богати и обилни ястия, като задушени меса. В тази рецепта от новия ресторант на Хюстън Крис Шепърд, One Fifth, той готви агнешки шийки в червено вино до омекване, преди да разбърка маслини и чери домати за топло и утешително зимно ястие, което ще изчезне по-бързо от топящия се сняг.

Мислете за агнешката шийка като за мини волска опашка: Веднъж задушено, месото просто пада от костта. Това не само е вкусно изрязано, но е и евтин вариант, което го прави чудесна алтернатива на телешки къси ребра или агнешко рамо за меню за вечеря.

Червено вино, задушено агнешко гърло

Рецепта, адаптирана от Крис Шепърд, One Fifth, Хюстън, Тексас

Добив: 4 до 6 порции

Време за подготовка: 25 минути, плюс време за охлаждане

Време за готвене: 3 часа и 35 минути

Общо време: 4 часа, плюс време за охлаждане

Съставки

2 супени лъжици растително масло

3 килограма агнешко гърло, нарязано на 2-инчови парчета (22 парчета)

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

4 стръка целина, грубо нарязани

2 моркова, грубо нарязани

1 жълт лук, грубо нарязан

2 скилидки чесън

½ чаша доматено пюре

4 чаши пилешки бульон

Една бутилка червено вино от 750 милилитра

2 сливи домати, грубо нарязани

6 малки шалота, обелени

⅓ чаша чери домати

Указания

1. Загрейте фурната до 350 °. В холандска фурна с 6 литра загрейте маслото и маслото на средно силен огън. Подправете парчетата агнешко гърло обилно със сол и черен пипер. Изтъркайте, като завъртите, докато е необходимо, до златисто кафяво, 8 до 10 минути, след това прехвърлете в чиния.

2. Добавете целината, морковите и лука в тенджерата и гответе, като разбърквате при необходимост, до златисто, 8 до 10 минути. Намалете котлона до умерено и добавете чесъна. Гответе до ухаене, 2 минути, след това добавете доматеното пюре и гответе до карамелизиране, още 5 минути.

3. Деглазирайте тенджерата с пилешки бульон и червено вино. Оставете да ври на слаб огън, след което добавете доматите агнешко, мащерка и слива. Върнете на бавен огън, след това покрийте и поставете във фурната. Варете 2½ часа, след това свалете капака и разбъркайте лука шалот. Продължете да готвите още 30 минути.

4. Извадете тенджерата от фурната и прехвърлете агнешкото месо и шалота в купа. Прецедете течността за готвене, изхвърляйки растителните твърди вещества, след което я върнете в тенджерата, заедно с вареното агне и шалот, чери домати и маслини. Подправете със сол и черен пипер, след което сервирайте.