Таблица за съдържание на йод в храните, съставена от международни бази данни

таблица

Tabela do Conteúdo de Iodo de Alimentos compilada de bancos de dados internacionais

Реджина Селия Родригес де Миранда МИЛАГРЕС 1
http://orcid.org/0000-0002-0523-8566

Елиана Карла Гомес де СУЗА 1
http://orcid.org/0000-0002-2229-7429

Maria do Carmo Gouveia PELUZIO 2
http://orcid.org/0000-0003-4665-7043

Силвия до Кармо Кастро ФРАНЦЕШИНИ 3
http://orcid.org/0000-0001-7934-4858

Мария Сония Лопес DUARTE 4
http://orcid.org/0000-0002-0887-5739

1 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Laboratório de Análise de Alimentos. Ав. Питър Хенри Ролфс, с/п., Campus Universitário, 36570-900, Viçosa, MG, Бразилия.

2 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Laboratório de Estudo Experimental de Alimentos. Viçosa, MG, Бразилия.

3 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciência da Nutrição. Viçosa, MG, Бразилия.

4 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa, MG, Бразилия.

Ключови думи Състав на храната; Консумация на храна; Минерал

Палаврас-чаве Composição de alimentos; Consumo alimentar; Минерал

Йодът е от съществено значение при синтеза на тиреоидни хормони, необходими за растежа, развитието и метаболизма в човешкото тяло. Недостатъчният му прием може да доведе до дисфункция на щитовидната жлеза, причинявайки поредица от неблагоприятни здравословни състояния, като хипертрофия на щитовидната жлеза (гуша), кретинизъм при деца (тежка и необратима умствена изостаналост), глухота и вродени аномалии, когнитивни промени (като намалена учебен капацитет) и детска смъртност [1 - 3]. Йодният дефицит се счита за основната причина за предотвратимо умствено изоставане [4 - 6]. От друга страна се наблюдава, че прекомерната консумация на йод може да увеличи риска от индуциран хипертиреоидизъм [7].

Около 20% от световното население е изложено на риск от йоден дефицит, като е по-разпространен в развиващите се страни, въпреки че неговата лека или умерена форма се среща в индустриализираните страни [8]. И все пак йодният дефицит се открива в една трета от световното население, в групите на бременни жени, деца и здрави небременни възрастни [9].

Наблюдава се намаляване на разпространението на йодния дефицит в света, със следния хронологичен ред: през 2003 г. петдесет и четири държави бяха считани за йоднодефицитни, през 2011 г. те бяха намалени до тридесет и две [10]. Това намаляване се дължи на програмите за йодиране на солта и по-доброто наблюдение на йодния дефицит [11]. В Бразилия, поради високата консумация на добавена сол и преработени и ултрапреработени храни, йодирането на солта беше променено от 20 на 60 ppm на 15 до 45 ppm [2].

Различията в съдържанието на йод в храните, заедно с различните хранителни навици, са решаващи фактори за хранителния статус на йода в популацията [12]. Разпределението на йода в света е неравномерно, тъй като географските характеристики пречат на съдържанието му в храната [2, 13]. Изледяването, наводняването и ерозията премахват йода от почвата и по този начин той се намира главно в моретата и океаните, което оправдава по-високото съдържание в храни от морски произход (водорасли, риби и черупчести). Геохимичните данни показват, че йодният дефицит в храните е свързан с ниската концентрация на йод в околната среда, особено в подземните води, които са основният източник на вода за населението [14].

В Бразилия няма данни за съдържанието на йод в националните храни, което затруднява оценката на консумацията на йод от населението. Тази информация е необходима, за да могат публичните политики да установят хранителни цели. В този смисъл изграждането на Таблица за съдържание на йод в храните (FICT) се превръща във важен стълб при предоставянето на субсидии за оценка на приема на йод.

Изграждането на Таблица за съдържание на йод в храните (FICT) е част от Projeto Multicêntrico de Deficiência de Iodo: Бразилия (EMDI, Проект за мултицентричен йоден дефицит). Проектът EMDI има за цел да оцени размера на дефицита и факторите, свързани с йодния хранителен статус при бразилски бременни жени, кърмачки и кърмачета.

За изграждането на Таблица за съдържание на йод в храните (FICT) е използвана статията за преглед, озаглавена „Разработване на бази данни за йод в храни в хранителни добавки“ [15]. Той съдържа списък на всички държави, които са имали база данни за съдържанието на йод в храните. От 24 държави само 14 предоставиха своите бази данни за консултация. Графика 1 показва 14-те държави, с които е проведена консултация, и техните документи или бази данни.

Графика 1 Държави и документи или бази данни, консултирани за изграждането на Таблица за съдържание на йод в храните.

Държави Документи или бази данни
Австралия Австралийска база данни за храни, добавки и хранителни вещества 2011-13 [16]
Бахрейн Таблици за състава на храни за Киндгом от Бахрема [17]
Дания База данни Frida [18]
Испания Base de Datos Española de Composión de Alimentos [19]
Франция Таблица за състава на френската храна Ciqual [20]
Холандия Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) [21]
Италия Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici в Италия [22]
Япония Стандартни таблици за състава на храните в Япония [23]
Норвегия База данни за норвежкия състав на храните [24]
Нова Зеландия База данни за състава на храните в Нова Зеландия [25]
Великобритания Състав на интегриран набор от храни [26]
Швеция Шведската база данни за състава на храните [27]
Швейцария Швейцарската база данни за състава на храните [28]
Турция База данни за състава на турската храна [29]

Източник: Адаптирано от Ershow et al. [ 15 ].

Храните, използвани за изграждането на FICT, са тези, изброени в Pesquisa de Orçamentos Familiares за 2008-2009 г. (POF, Проучване на бюджета на домакинствата): Таблица на хранителния състав на храните, консумирани в Бразилия [30]. Опцията беше направена за търсене на храни, които не съдържат добавена сол, тъй като в различните страни нивата на йод, добавен към солта, варират. Освен това бяха изключени храни, които пораждаха съмнения относно съществуването на препарат или не (например капучино, разтворимо кафе). Диаграмата по-долу илюстрира етапите на изграждане на FICT (Фигура 1).

Фигура 1 Схема на избора на храна.

За да се изгради FICT, бяха съставени международни бази данни за съдържанието на йод, което доведе до 266 храни, които бяха групирани в 15 групи храни, както е описано в POF: Зърнени и бобови култури; Грудкови зеленчуци; Брашна, нишестета и тестени изделия; Кокосови орехи, кестени и орехи; Листни зеленчуци, плодове и други; Плодове; Захари и сладкиши; Подправки; Месо и карантия; Риба и морски дарове; Птици и яйца; Млечни продукти; Безалкохолни напитки и инфузии; Масла и мазнини; и Разни [30]. Съдържанието на йод в солта е съставено отделно поради различията в нивата на йод в различните страни, тъй като те приемат специфично законодателство за обогатяване на солта.

Данните бяха описани като медиана (минимална и максимална), изразена в µg йод на 100 g храна в FICT. За храни, чиито данни са получени само от една държава, цифрите са представени само в абсолютно изражение.

Таблица 1 показва таблицата за съдържанието на йод в храните, съставена от международни бази данни и спецификацията на страните, предоставили данни за съдържанието на йод. Броят на храните и средното (минимално и максимално) съдържание на йод за група храни са показани в таблица 2. Групата риби и морски дарове има най-високите нива на йод. В допълнение към това групите млечни продукти и грудкови зеленчуци се открояват по отношение на най-високото съдържание на йод сред хранителните групи. По отношение на съдържанието на йод в йодирана сол е установено голямо изменение, до 10 пъти повече, в различните страни (Таблица 3).

Таблица 1 Таблица на съдържанието на йод в храните, съставена от международни бази данни.

* Препратките за достъп до международните таблици за съдържание на йод могат да се видят в Графика 1;

** Представени са абсолютните стойности, тъй като тези храни са намерени в базата данни само на една държава; 1: Австралия; 2: Бахрейн; 3: Дания; 4: Испания; 5: Франция; 6: Холандия; 7: Италия; 8: Япония; 9: Норвегия; 10: Нова Зеландия; 11: Обединено кралство; 12: Швеция; 13: Швейцария; 14: Турция.

Таблица 2 Брой храни и средно (минимално и максимално) съдържание на йод в храните в групите.

Групи храни Брой храни * Медиана µg 100 g -1 Мин-макс µg 100 g -1
Зърнени и бобови култури 15 1.30 0,50-25,00
Грудкови зеленчуци 11. 1.80 0,50-10,25
Брашна, нишестета и тестени изделия 17 1.00 0,50-8,50
Кокосови орехи, кестени и орехи 10 0,55 0,10-6,25
Листни зеленчуци, плодове и други 33 1.05 0,15-5,00
Плодове 33 0,77 1.00-5.00
Захари и сладкиши 17 0,50 0,00-16,05
Соли и подправки 4 3.82 0,25-5,00
Месо и карантия 39 1.00 0,70-10,50
Риба и морски дарове 9 40,75 20.00-101.13
Птици и яйца 15 3.1 0,70-50,80
Млечни продукти 23. 11.70 1.00-17.90
Безалкохолни напитки и инфузии 24 0,50 0,00-35,00
Масло и мазнини 5 0,00 0,00-1,80
Разни 11. 1.80 1.00-11.30

* Препратките за достъп до международните таблици за съдържание на йод могат да се видят в Графика 1.

Таблица 3 Съдържание на йод в йодирана сол от различни страни.