Сурово срещу готвено

техники

Може би сте чували, че готвенето унищожава хранителните вещества и суровите храни са най-добри. Това не е точно така. Готвенето наистина унищожава някои хранителни вещества, но позволява на други да се усвоят по-лесно. С други думи, в зависимост от зеленчука, някои методи на готвене намаляват нивата на антиоксиданти, докато други ги повишават. По време на всеки метод на готвене, мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) се задържат по-добре от водоразтворимите витамини (С и някои витамини от група В), докато минералите практически не се влияят.

Струва си да се отбележи, че готвенето също намалява съдържанието на вода в храната, намалявайки общия й обем. Така че, докато варените зеленчуци могат да съдържат малко по-малко хранителни вещества на грам храна, броят на общите грамове в храната ви вероятно ще бъде по-голям, защото ще консумирате повече от варените зеленчуци.

И накрая, готвенето унищожава някои анти-хранителни вещества в храните, които могат да предотвратят усвояването на витамини и минерали, а също така улеснява смилането на богатите на фибри храни.

Можете да видите, че има стойност както за варените, така и за суровите зеленчуци. И най-добре е да включвате притеснения във вашата диета всеки ден.

По-долу ще намерите плюсовете и минусите на готвенето с помощта на различни методи.

Кипене

Като цяло кипенето води до най-голяма загуба на хранителни вещества, но е и най-разрушителното за антихранките. Освен това кипенето намалява съдържанието на минерали, защото те се губят за водата. Най-добре е този метод да се запази за супи и яхнии или други рецепти, при които може да се използва и водата, използвана за варене на зеленчуците.

Пържене с бъркане или сотиране

Тъй като пърженето или сотирането отнема най-кратко време, това е един от най-добрите методи за задържане на хранителни вещества. Пърженето също така предоставя отлична възможност да вкарате малко здравословни мазнини във вашите зеленчуци, правейки мастноразтворимите витамини по-усвоими. Ключът тук е да използвате здравословно масло като слънчогледово или зехтин, за да изпържите зеленчуците си.

Печене/печене

Този метод изглежда щадящ към съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците, но някои витамини ще бъдат унищожени поради високите температури и продължителните периоди на готвене.

Бавно готвене

Поради ниските температури на готвене, бавното готвене е доста щадящо за хранителните нива на зеленчуците, но отново повечето рецепти изискват вода и хранителните вещества и минералите се губят, ако не консумирате и водата, в която се готвят храните. от друга страна, дългият период на готвене извлича повече хранителни вещества от храната, така че е най-добре да добавите зеленчуци към края на периода на готвене и да им оставите достатъчно време да се готвят, вместо да ги добавяте с другите съставки като печено или пилешко.

Парене

Приготвянето на пара е много нежен метод за готвене и тъй като практически няма загуба на вода, този метод максимизира съдържанието на хранителни вещества. Важно е да се отбележи, че тъй като при приготвянето на пара не се използват никакви мазнини, мастноразтворимите витамини няма да се усвоят толкова лесно, така че сигурно и хвърлете варените на пара зеленчуци със зехтин или кокосово масло.

Микровълнова печка

С по-кратко време за готвене и по-малко вода от много други методи, микровълновото печене увеличава максимално съдържанието на хранителни вещества. Всъщност проучванията показват, че микровълновото печене е един от най-добрите методи за постоянно запазване на нивата на антиоксиданти във всички тествани зеленчуци.