18 февруари 2020 г. - Водораслите поеха главна роля в разработването на продукти през последните години, особено в растителни и подобряващи вкуса приложения. Храна Съставки Първо разговаря с германския производител Viva Maris, на наскоро кулминиралия Biofach 2020 (12-15 февруари) в Нюрнберг, Германия, за интегриране на функционалностите на органичните водорасли в широк спектър от хранителни храни, които се вписват в естествените асоциации на потребителите между водораслите и здравето.

базата

„Ние произвеждаме различни видове водорасли отвъд моретата, до полярния регион, където има чиста вода. Има около 40 000 различни вида водорасли. В тази кабина имаме около осем или десет, които се предлагат в различни варианти - подправки, сосове, тестени изделия и заместители на енергийни напитки, за да назовем само няколко “, каза Доминик Скоуронек, маркетинг на Viva Maris.

На пазара като заместител на енергийните напитки, Bio Shots на Viva Maris се влива с богатите на хранителни вещества водорасли хлорела, които са богати на витамин В12, заедно с други витамини, минерали, незаменими мастни киселини, аминокиселини и високо съдържание на хлорофил. Без изкуствени аромати, подсладители и индустриална захар, енергийните снимки се предлагат в сортове чили, куркума, житна трева и женшен.

Щракнете, за да увеличите био снимки от Viva Maris. „Водораслите са много питателен вид растение. В допълнение към многото си витамини, той съдържа и йод. Това може да е проблем за европейския пазар, тъй като тук има повече потребители с непоносимост към високите нива на йод. В Азия въпросът не е толкова тежък, защото консумацията на водорасли е много по-висока при диетите в този регион. Предприемаме стъпки за намаляване на съдържанието на йод в нашите продукти. Ние произвеждаме видове водорасли, които съдържат много ниски нива на йод. Тези сладководни растения могат да имат значително по-ниско съдържание на йод от солените растения “, обясни Skowronek.

В допълнение към наскоро дебютираните си Bio Shots, Viva Maris е специализирана в растителна гама от популярни немски меса като bratwurst, currywurst и wienerwurst, които съдържат скандинавските водорасли Saccharina Latissima (захарна водорасли) като осветена съставка. Алтернативите за колбаси от водорасли се основават на грах и картофи и не съдържат соя, глутен, лактоза, палмово масло и изкуствени аромати.

Innova Market Insights определи „революцията, базирана на растенията“ като тенденция номер две за тази година. Пазарният изследовател подчертава 59% средногодишен ръст на стартирането на храни и напитки с иск „на растителна основа“ (Global, CAGR 2014 до 2019).

В рамките на веганското пространство за месо, проучването на потребителското проучване на пазара през 2018 г. показва, че всеки пети потребител в САЩ „е ял по-малко месо през последната година“. Месните заместители представляват 14% от световните пускания на месо през първите девет месеца на 2018 г. спрямо шест процента през 2013 г.

Щракнете, за да увеличите водораслите, изложени на щанда на Viva Maris на Biofach 2020. Събиране на открити води
На въпрос за неорганичното производство на водорасли, Skowronek отговори: „По принцип има аквакултури на сушата, където водораслите се отглеждат в лабораторни условия. Има и различни производители, които изпробват различни формули, за да направят водораслите да растат по-бързо и по-здравословно, което би било неорганично. Ние произвеждаме истински водорасли от скандинавските морета и не използваме практики за обработка на земята. "

Говорейки по темата за микропластичното замърсяване в храните с океански произход, Скоуронек обясни: „Това може да е проблем. Ние добиваме от бистри води в северния полярен регион. Тук няма преминаващи круизни кораби или популации на бреговата линия, така че има малък риск от оставяне на боклука във водата. "

„Ако обаче замърсяването на океана се повиши, замърсяването с микропластмаса може да се превърне в проблем. Проведохме различни тестове за качество на водата и качеството на нашите продукти. Към този момент нямаме проблеми с микропластиката “, добави той.

„Очакваме търсенето на водорасли да нарасне много бързо през следващите години напред. Имаме много документални филми по немската телевизия за това. Според населението, това е сред най-перспективните продукти, според нас “, заключи той.

Апетит за продукти на основата на водорасли
Актуалните нюанси на синия цвят на пазара доведоха до повишено търсене на съставки от водорасли, като спирулина, по-специално. Спирулината е синьо-зелени водорасли, ценени заради оцветяването и хранителните си свойства и се използват широко и безопасно в световен мащаб. Възползвайки се от тази тенденция, GNT разработи нова гама сини прахове, получени от спирулина със значително висока интензивност на цвета.

„Спирулината е в голямо търсене и се оказва много трудно да се справи с търсенето и предлагането“, отбеляза Стефан Ландър, вицепрезидент COG за доставчик на пигменти Omya International, на неотдавнашната Fi Europe 2019.

Точно така, вкусът на умами от екстракти от водорасли се използва, за да придаде автентичен вкус на морски дарове в продуктите. Тази формула се използва от производители на морски дарове на растителна основа като Good Catch, която интегрира съставката в собствената си смес от шест бобови растения (грах, нахут, леща, соя, фава и морски боб).

На пазара морските растения придобиват все по-голяма сила като естествени заместители на солта и универсални подобрители на вкуса. Освен това производителите и марките храни търсят начини да сложат повече водорасли и водорасли, тъй като потребителите все повече се привличат от свързания със здравето ореол на тези съставки.

В хранителното пространство зелените сладководни микроводорасли Haematococcus pluvialis, известни като астаксантин, бързо набират пазарна популярност. Наречен „най-мощният антиоксидант в природата“, Анди Лонг, мениджър продажби и маркетинг в AstaReal, обяснява, че астаксантинът е 2,6 пъти по-силен от лутеина, 110 пъти по-мощен от витамин Е и 6000 пъти по-силен от витамин С.

От Бенджамин Ферер