Скъпа на хилядолетната градска градина на общността, кейлът е спечелил всяка част от своя хипстърски кредит. Независимо дали говорим за Amome, Siberian или Lacinato - по-известен като сорт динозавър - кейлът е килограм за килограм най-хранителното листно зелено, с което можете да напълните купа за салата. Но това не означава непременно, че зелето е единствената хранителна бомба там в растителния свят.

годни

Разбира се, имате вашите ядки, семена и зеленчуци, а след това, разбира се, плодовете ви, маскирани като зеленчуци - гледайки ви домати и авокадо - но аз говоря за пренебрегвания, непеен герой на ядливото растително царство. Плевели, момчета. Ядливи плевели.

Преди да набръчкате носа си и да се свиете дори от идеята да се нахвърлите върху купа, пълна с плевели, направете пауза, за да помислите колко добри за вас могат да бъдат тези ботанически вредители.

Неотдавнашно проучване от Калифорнийския университет в Бъркли установи, че някои от растенията, израснали от пукнатини на тротоара и около задния ви двор, всъщност са по-здравословни за вас, отколкото голяма част от храната, намерена за продажба в градовете, особено в хранителните пустини. Изследователи от проекта за храна с отворен код в Бъркли са картографирали 52 вида ядливи растения, които растат естествено - някои биха казали инвазивно - в целия Сан Франциско.

От 52-те, по-специално шест вида са откроени за тяхното здравословно хранене. В сравнение с кейла, и шестте получават сходни или дори по-високи нива на фибри, протеини, витамини А и К, калций и желязо. Забележително е, че ядливите плевели също са натрупали по-високи нива на натрий и малко по-високо съдържание на калории. Всъщност единствената основна хранителна категория, на която кейлът успя да се задържи, беше тази на витамин С. Нещо повече, след бързо изплакване нито един от пробите от плевели не беше положителен за следи от еластични пестициди, които може да очаквате да откриете върху продукти, закупени в магазин за хранителни стоки.

Ето шестте, които трябва да опознаете:

Нахут (Стелария медия)

Макар и просто инвазивно притеснение за повечето градинари, познаващите наричат ​​този плевел „малката звезда“ както заради малките му бели цветчета, така и заради високите нива на сапонини в листата на растението. Тези съединения подпомагат клетъчните мембрани в усвояването на минералите, като ви помагат да се възползвате максимално от здравословното хранене. Това мъничко зелено прави страхотна гарнитура; има тенденция да има мек вкус и свежа текстура и се консумира най-добре суров.

Глухарче (Taraxacum officinale)

Листните зеленчуци на това растение за приготвяне на желания са похвалени заради уникалния си горчив вкус, както и мощните си антиоксиданти. Консумацията на глухарче-зелено е свързана с всичко - от чиста кожа до по-ефективно регулиране на кръвната захар и инсулина. Глухарчето също е изключително универсално - целият плевел може да се използва от корен до цвете, с листа, идеални за сотиране, цветя за всичко от печене до пържене и корени, отлични за чай от глухарче.

Док (Rumex crispus)

Докът се предлага в широк спектър от форми, като пристанището за широколистни, люти и крави е сред най-често забелязваните в градовете. Използван медицински в цяла Европа в продължение на стотици години, докът е известен със своите способности за повишаване на настроението и свойства, свързани както с доброто здраве на очите и костите. Dock, който може да вкуси от горчив до лимонов, прави страхотна салата зелена или сотирана гарнитура.

Слез (Malva sylvestris)

Доказателство за използването на тази годна за консумация плевел датира чак до Стария завет, където растението се използва като болна библейска изгаряне, за да нарича хората скучни. Но в други култури слузните свойства на слез са свързани със сексуалното здраве и мъжествеността. Консумацията на слез може да подпомогне тялото при заздравяване на рани, да подобри здравето и растежа на косата на скалпа и дори да намали възпалената тъкан на хемороидите. Слезът прави добра салата зелена, но тяхната леко лигава, подобна на бамя текстура (благодарение на тази слуз) може да бъде отблъскване за някои.

Настурция (Tropaeolum majus)

Вероятно най-красивата трева в нашия списък - съжалявам, глухарче - портокаловите цветове на растението настурция се ядат в продължение на хиляди години, за да се предотврати скорбут, особено в около 30% от света, където цитрусовите плодове не могат да се отглеждат. Пиперливият вкус на настурциевите цветя ги прави красиво допълнение към всяка салата и относително достъпен заместител на каперсите в много рецепти. кисели семена от растението се считат за кулинарен деликатес в някои части на света.

Оксалис (Oxalis pescaprae)

Вероятно сте се качили на легло с оксалис в един или друг градски парк в даден момент от живота си. Това е така, защото повечето разпръснати петна от трилистни растения, които погрешно наричаме детелина или трилистник, всъщност са оксали. Лесен начин да ги различите? Листата на оксалис са с форма на сърце, докато детелината е по-овуларна. Oxalis е с доста високо съдържание на оксалова киселина, едно от съединенията, което прави спанака такава хранителна сила, която може да придаде на плевелите кисел вкус. Поради тази причина оксалисът е най-добре да се хвърля в салата като безплатно зелено, когато е сурово, вместо да служи като основно събитие. Готвенето на плевелите неутрализира оксаловата киселина.

Други годни за консумация плевели там включват амарант, живовляк (не скорбялните плодове) и тученица. Първата стъпка при включването на тези опаковани с витамини и минерали растения във вашата диета е просто да се запознаете с тях. Лесно е да откъснете шепа домати от босилек или чери от вашата зеленчукова градина до голяма степен, защото отдавна сте ги идентифицирали. Като изучавате хранителните (и вкусни) растения, пълзящи във вашата градина, ще бъдете по-готови да започнете да се възползвате от техните ползи за здравето. Честито търсене на храна!