списание

Средиземноморската диета е възхвалявана от неговите поддръжници като един от най-здравословните стилове на хранене наоколо. Доминиран от плодове и зеленчуци, той се счита за подходящ за профилактика на сърдечни заболявания, инсулт, рак и дори умствен упадък. Това, което се споменава рядко обаче, е, че не толкова диетичните принципи, а по-скоро основният начин на живот отличават средиземноморската диета. Например, да не бързате твърде много с нещата и да се наслаждавате на лежерен клип са също толкова важни, колкото самата храна. И това се отнася не само за приготвянето или консумацията на храна, но и за живота като цяло.

Средиземноморската диета, каквато я познаваме днес, е вдъхновена от много, често древни кулинарни традиции от южноевропейските и северноафриканските страни, граничещи със Средиземно море. Това не е специфична кухня, а по-скоро продукт на вековни борби за оцеляване в земи, които могат да бъдат сурови и безплодни.

Всъщност, противно на общоприетото схващане, средиземноморското население никога не е било особено лесно. Регионът в никакъв случай не е изобилна хлебна кошница. Пейзажите, които заобикалят морето, предимно планински полуострови и острови и тесни крайбрежни равнини, не осигуряват лесно препитание на своите обитатели. Храната се доставя най-вече от малки ферми, които се управляват от едни и същи семейства от векове. Индустриалните земеделски методи не са нито практични, нито добре дошли.

„Въпреки цялата слънчева лекота, която свързваме със Средиземно море - всъщност малко повече от фантазията на летовника - има подтекст на суровостта към красотата на региона“, пише Айла Алгер, съавтор на „Средиземно море - красивата готварска книга“ (Харпър Колинс, 1994). „Наистина е забележително, че земеделието изобщо процъфтява в Средиземно море, резултат не само от умелото отглеждане, но и от селската упоритост и издръжливост на неговите народи.“

И все пак, въпреки всички трудности (или, може би, заради тях), винаги е имало дълбока оценка за дарбите на природата. Връзката на хората с храната им е дълбоко лична. Тези, които не се занимават със стопанства, купуват местно произведени продукти на пазара и приготвят храната си у дома от нулата. Едва ли някой някога се храни сам. Наличието на храна е обща работа, която включва семейства, съседи, приятели и гости на гости.

За разлика от това, нашият начин на живот изисква все по-голяма скорост и ефективност в почти всички аспекти на живота ни, включително времето на хранене. Много от нас пропускат закуската или вземат нещо от кафенето по пътя към офиса. Работим през обяд и гледаме телевизия или прекарваме повече време на компютри и други устройства, докато вечеряме, което обикновено е за изнасяне или нещо в микровълнова печка.

Бързата храна, икона на западната култура, е типичната противоположност на домашно приготвеното семейно ястие. Предлага се почти навсякъде и по всяко време; идва готов за ядене; може да се консумира самостоятелно; не изисква маса или дори чиния; и неговият неописан вкус никога не варира. Вместо да ни събере, това ни позволява да се държим при себе си, дори не е нужно да излизаме от автомобилите си, ако не искаме. Като такъв той не влияе само върху физическото ни здраве, но и върху цялото ни благосъстояние, включително качеството на семейния и социалния ни живот.

Трябва да обърнем повече внимание на последствията от нашия непрекъснато ускоряващ се свят, предупреждава Джей Уоляспер, редактор в National Geographic и автор на „Всичко, което споделяме“.

„Човешкият свят на времето вече не се присъединява към приливите и отливите, изгряващото и залязващото слънце и променящите се сезони“, казва той. „Вместо това човечеството е създало изкуствена времева среда, прекъсната от механични измислици и електронни импулси.“

Нашите хранителни навици са пряко отражение на нашия начин на живот, който става все по-неустойчив, казва Walljasper. Храненето на себе си се превърна само в една от безбройните дейности, с които се занимаваме всеки ден. Той няма специално значение. Не се обръща внимание, не се усеща благодарност. Това е просто консумация.

Не винаги е било така - и не е нужно да продължава по този начин. „Хората искат да забавят темпото, защото чувстват, че животът им се върти извън контрол“, казва той. Анкети показват, че мнозинството от американците биха приели съкращения на заплатите, ако им дадат повече почивка в замяна.

Нараства и гладът за връщане към основите. Сега повече млади хора разглеждат земеделието - малкия вид - като вариант за кариера, а също и защото искат да направят нещо значимо с живота си. И техните чувства са широко споделени. Популярността на фермерските пазари в цялата страна говори сама за себе си.

Желанието да намалите темпото и да отделите повече време за неща, които наистина имат значение, може да стане реалност всеки момент и без много шум. Walljasper описва собственото си „превръщане“ в по-бавно съществуване по следния начин: „Започнах революцията„ Бавно е красиво “в собствения си живот - точно в кухнята, намалявайки натоварения си график, за да намеря повече време за готвене на добро ядене и след това да седнете, за да им се насладите по празничен, неприкрит начин с жена ми, сина и приятелите ми. Дори почистването след вечеря може да предложи урок за удоволствията от бавността, както научих преди време, когато нашата миялна машина работеше на фрица. [...] Бих сложил малко джаз или блус на стереото и да пея заедно, или просто да мечтая, докато подреждах чинии и чаши на сушилната решетка. "