северозападни

Тук, в тихоокеанския северозапад, имаме голямо разнообразие от диви ядливи гъби. Много от тези гъби не могат да бъдат култивирани, което ги прави редки деликатеси, които се намират само ако почвата, времето, височината, дърветата, температурата и т.н. са подходящи. След падането на дъждовете се отправям към горите в търсене на вкусни и хранителни гъбички.

Ловът на гъби е хоби, споделено от мнозина, но това, което някои фуражи може да не знаят, е, че те са чудесен източник на хранителни вещества и витамини. Ето някои от любимите ми гъби за лов и уникалните ползи от всяка.

* Предупреждение * - Дивите гъби трябва да бъдат правилно идентифицирани преди консумация. Най-добре е да се консултирате с професионалист, за да потвърдите, че находките не са отровни и „когато се съмнявате, го изхвърлете“.

Смърч (Morchella sp.)

Летните пожари са станали по-чести в северозападната част на Тихия океан, но заедно с тях и прозорците се появяват сморци. Смурките обикновено се свързват с борови дървета, растящи на коти> 3000 фута, където през зимата има изобилие от сняг. Комбинацията от хранителни вещества от горски пожар, смесена с влагата от бързо топящ се сняг, води до явление, при което хората се стичат към овъглените пейзажи през април/май. Тази мистериозна гъба има едно от най-високите съдържания на витамин D от всички диви гъби, при 206 IU/100 g прясно тегло [1]. Морелените гъби съдържат мощни антиоксиданти, които предотвратяват клетъчните увреждания, причинени от реактивни кислородни видове (ROS); но са необходими повече изследвания за идентифициране на специфичните отговорни съединения [2]. Аминокиселини (глутаминова киселина, аланин), мастни киселини (линолова, олеинова, палмитинова) и органични киселини (оксалова, хининова, ябълчена, лимонена) също присъстват на високи нива [3].

Златна лисичка (Cantharellus formosus)

Лисичките са държавната гъба на Орегон. Те са лесни за идентифициране, в изобилие са в тъмни и влажни стари растения и са пълни с хранителни вещества. Когато пролетните дъждове започнат през есента, очаквайте да видите златния цвят да изскача под горската постеля. Лисичките са с високо съдържание на калий и В-витамини и подобно на сморците имат една от най-високите естествени концентрации на витамин D [4,5]. Златната лисичка расте бавно повече от месец, така че се нуждае от естествен инсектицид, за да предотврати нейното унищожаване, преди да освободи спори. Смята се, че като имат високи нива на витамин D, само 1% от лисичките са повредени от насекоми, докато други гъби, съдържащи само следи от витамин D, са нахлули от насекоми с 40-80% [6].

Гъба от омар (Hypomyces lactifluorum)

Гъбите от омари са странни. Те са паразитни гъбички, които атакуват гъби (обикновено Russula или Lactarius), променяйки напълно цвета, миризмата, интериора, екстериора и потенциалните токсични свойства. Гъбата омар има цвета на омар и мека миризма/вкус на морски дарове. Поради тази причина те се използват като заместител на морски дарове/добавка в супи и други ястия. Обикновено ги намирам, когато търся лисички. Те са отличен източник на витамин D и храненето им изглежда варира в зависимост от гъбата гостоприемник. Говори се, че хората, чувствителни към йод и миди, могат да реагират на омари, което показва, че може да присъстват високи нива на йод или протеин, често срещан в морските дарове (поне мирише на него!)

Порцини/крал Bolete (Boletus edulis)

Гъбите от манатарки могат да бъдат намерени в много различни среди, от песъчливи почви близо до плажа до гъсти тъмни гори високо в планините. Често ги намирам през пролетта, когато търся сморчки или през летните месеци, докато се разхождам из крайбрежни брегови борове. Те са ценени заради вкуса и аромата си. Порцините имат много високо ниво на селен в сравнение с други популярни ядливи гъби [7]. Те също са с високо съдържание на фибри, протеини, аминокиселини, антиоксиданти (ерготионеин и глутатион) и елементите калий, калций, магнезий и цинк [8,9].

Бял трюфел от Орегон (туберкус)

Една от най-редките диви гъби е белият трюфел от Орегон. Обикновено се свързва със среднорастящи ели и се крие под слой дъф, което го прави много трудно да се намери без помощта на гладни катерици или кучета трюфели. Трюфелите са ценени заради техния мощен аромат, използван за подобряване на ястията, и се смята, че са афродизиак. Трюфелите осигуряват хранителни вещества на дървото, а дървото осигурява захар в замяна чрез сложна мрежа от микоризи. Трюфелите са с високо съдържание на мазнини, протеини, незаменими аминокиселини и основните елементи желязо, мед, цинк и манган [10].

Грива на лъва (Hericium erinaceus)

Лъвската грива е безпогрешна гъба. Често е голяма, бяла и прилича на лъвска грива. Намерих само няколко от тях сред природата, но самият размер осигурява достатъчно за ядене. Среща се върху разлагаща се твърда дървесина като дъб, бреза и орех през пролетта и есента. Лъвската грива е добре известна със своите ползи за здравето, по-специално свързани с нервната система и мозъка. Обикновено се добавя като прахообразна съставка към продукти за стимулиране на мозъка и суперхрана. Както се посочва в едно проучване, здравните свойства на лъвската грива включват „антибиотични, антикарциногенни, антидиабетни, противоуморни, антихипертензивни, антихиперлипидемични, антисенесцентни, кардиопротективни, хепатопротективни, нефропротективни и невропротективни свойства и подобряване на тревожността, когнитивната функция и депресията“. [11] Гривата на лъва съдържа хериценони и еринацини, съединения, които стимулират фактора на растеж на нервите (NGF), невропептид, който помага да се поддържат и организират невроните [12]. Някои проучвания с животни показват увеличение на BDNF след консумация на гъби от лъвска грива, но са необходими повече изследвания [13,14].

Тъмната страна на гъбите ...

Докато гъбите са богати на хранителни вещества, те са известни и с това, че абсорбират химикали (торове, пестициди, хербициди) и тежки метали (олово, арсен, кадмий, алуминий и живак). Като правило, никога не бера гъби по пътеки или пътища, сечи, голф игрища, в границите на града или на друго място, изложено на химикали или замърсяване. По-добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате. Ако често консумирате гъби (диви или култивирани) или продукти, съдържащи гъби (прахове, хапчета, козметика), добре е да се тествате за тежки метали и основни елементи.

Подхранването на дивите гъби е толкова предизвикателно, колкото и възнаграждаващо. За щастие в тихоокеанския северозапад имаме възможности целогодишно да търсим избираеми ядливи гъбички. Доста е изрядно, че гъбите са единственият естествен източник на витамин D в пътеката за производство, но може да плащате доста стотинки в хранителния магазин за сморчета, лисички, омари и кралски соси, освен ако не излезете в гората и не откриете някои ... просто не казвайте на никого мястото си!

Свързани ресурси

Препратки

[1] Phillips KM, et al. Състав на витамин D и стерол от 10 вида гъби от доставчици на дребно в САЩ. J Agric Food Chem. 2011; 59 (14): 7841-53.

[2] Nitha B, et al. Оценка на активността на извличане на свободните радикали на гъби от сморчета, мицелия Morchella esculenta: потенциален източник на терапевтично полезни антиоксиданти. Pharm Biol. 2010; 48 (4): 453-60.

[3] Tietel Z, Masaphy S. Истински сморчета (Morchella) - хранителен и фитохимичен състав, ползи за здравето и вкус: Преглед. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018; 58 (11): 1888-1901.

[4] Watanabe F, et al. Характеризиране на съединенията на витамин B in в дивите гъби, гъби, черна тръба (Craterellus cornucopioides) и златна лисичка (Cantharellus cibarius). J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2012; 58 (6): 438-41.

[5] Cardwell G, et al. Преглед на гъбите като потенциален източник на хранителен витамин D. Хранителни вещества. 2018; 10 (10).

[7] Falandysz J. Селен в годни за консумация гъби. J Environ Sci Health C Environment Carcinog Ecotoxicol Rev. 2008; 26 (3): 256-99.

[8] Falandysz J, et al. Многовариантна характеристика на елементите, натрупани в гъбата King Bolete Boletus edulis в низините и високопланинските райони. J Environment Sci Health A Tox Hazard Subst Environment Eng. 2008; 43 (14): 1692-9.

[9] Kalaras MD, et al. Гъби: Богат източник на антиоксиданти ерготионеин и глутатион. Храна Chem. 2017; 233: 429-433.

[10] Patel S, et al. Потенциални ползи за здравето на природните продукти, получени от трюфели: Преглед. Тенденции в науката и технологиите за храните. 2017 г .; 70: 1–8.

[11] Friedman M. Химия, хранене и здравословни свойства на Hericium erinaceus (Lion's Mane) Гъбени плодни тела и мицелия и техните биоактивни съединения. J Agric Food Chem. 2015; 63 (32): 7108-23.

[12] Lai PL, et al. Невротрофни свойства на лечебната гъба Лъвска грива, Hericium erinaceus (Висши базидиомицети) от Малайзия. Int J Med Mushrooms. 2013; 15 (6): 539-54.

[13] Chiu CH, et al. Обогатен с Erinacine A мицел на Hericium erinaceus произвежда антидепресант-подобни ефекти чрез модулиране на BDNF/PI3K/Akt/GSK-3β сигнализиране при мишки. Int J Mol Sci. 2018; 19 (2). pii: E341.

[14] Park YS, et al. Ефект на екзо-полизахарид от културен бульон на Hericium erinaceus върху засилване на растежа и диференциацията на надбъбречните нервни клетки на плъхове. Цитотехнологии. 2002; 39 (3): 155-62.