тъмният

Не са необходими въведения за тази високо ценена храна, датираща от 2000 г. пр. Н. Е. По това време маите от Централна Америка, първите ценители на шоколада, го пият като горчива ферментирала напитка, смесена с подправки или вино. Днес дългите редове шоколадови квадратчета, разположени спретнато на рафтовете на магазините ви, са крайният резултат от много стъпки, които започват като какаова шушулка, по-голяма от размера на ръката ви. Семената (или зърната) се извличат от шушулката и ферментират, изсушават се и се пекат в това, което ние разпознаваме като какаови зърна. След това черупките на зърната се отделят от месото или какаовите зърна. Зърната се смилат в течност, наречена шоколадов ликьор, и се отделят от мастната част или какаовото масло. Ликьорът е допълнително рафиниран, за да произведе какаовите твърди вещества и шоколада, които ядем. След отстраняване на зърната какаовите зърна се смилат на какао на прах, който се използва за печене или напитки.

Тъмният шоколад съдържа 50-90% какаови твърди вещества, какаово масло и захар, докато млечният шоколад съдържа 10-50% какаови твърди вещества, какаово масло, мляко под някаква форма и захар. Въпреки че тъмният шоколад не трябва да съдържа мляко, може да има следи от мляко от кръстосано замърсяване по време на обработката, тъй като същата машина често се използва за производство на мляко и тъмен шоколад. По-нискокачествените шоколади могат също да добавят маслена мазнина, растителни масла или изкуствени оцветители или аромати. Белият шоколад не съдържа какаови твърди вещества и е направен просто от какаово масло, захар и мляко.

Тъмен шоколад и здраве

Какаото е богато на растителни химикали, наречени флаваноли, които могат да помогнат за защита на сърцето. Тъмният шоколад съдържа до 2-3 пъти повече богати на флаванол какао твърди вещества, отколкото млечния шоколад. Доказано е, че флаванолите подпомагат производството на азотен оксид (NO) в ендолетия (вътрешната клетъчна обвивка на кръвоносните съдове), който помага за отпускане на кръвоносните съдове и подобряване на притока на кръв, като по този начин понижава кръвното налягане. [1,2] Флаванолите в шоколада могат да повишат инсулиновата чувствителност при краткосрочни проучвания; в дългосрочен план това може да намали риска от диабет. [3,4]

Наблюдателни проучвания подкрепят ползите от какаовите флаваноли. Връзката между кръвното налягане и високия прием на какао е описана в проучване на индианците Куна, изолирано племе, което живее на карибското крайбрежие на Панама. [5] Хипертонията беше изключително необичайна в тази група, дори сред по-възрастните възрасти, и дори с хранителен прием на сол, който е по-голям от повечето западни популации. Когато Kuna мигрира в градска среда и промени диетата си, нивата на високо кръвно налягане се увеличиха. Забележително е, че традиционният им прием на какао като напитка е бил много висок - повече от пет чаши дневно от домашно отгледано или колумбийско какао на прах, богато на флаваноли. Нивата на флаваноли в урината в обитаващия острова Куна са значително по-високи и смъртността им от сърдечни заболявания, рак и диабет е значително по-ниска от тези, които живеят в градските центрове.

Други наблюдателни проучвания предполагат връзка между високия прием на какао или шоколад от 6 грама дневно (1-2 малки квадратчета) и намаления риск от сърдечни заболявания и смъртност, вероятно отчасти чрез намаляване на кръвното налягане и възпалението. [6,7]

Тъмният шоколад е с високо съдържание на калории (150-170 калории за унция) и може да допринесе за увеличаване на теглото, ако се яде в излишък. Шоколадът, подобно на ядките, обаче може да предизвика ситост, така че дългосрочните последици за контрола на теглото не са ясни. Той също така съдържа умерено количество наситени мазнини, които могат да повлияят отрицателно на нивата на липидите в кръвта, въпреки че неговите сърдечно-защитни ефекти от флаванолите изглежда надвишават риска. Изборът на тъмен шоколад и яденето на скромни количества може да предложи най-големи ползи за здравето.

Богати на:

  • Желязо
  • Мед
  • Магнезий
  • Цинк
  • Фосфор
  • Флаваноли

Покупка и съхранение

  1. Изберете 70% тъмен шоколад или по-висок, за да получите най-много флаваноли. Въпреки че имайте предвид, че колкото по-висок е процентът на какаовите твърди вещества, толкова по-горчив е вкусът.
  2. Съхранявайте на хладно и сухо място (65-70 F) в плътно затворен контейнер. Не съхранявайте в хладилник, което може да стимулира шоколада да „цъфти“, белезникаво покритие, причинено от захарта, издигаща се на повърхността поради излишната влага. Блум не влияе на вкуса, но не изглежда привлекателно.
  3. Ако се съхранява правилно, тъмният шоколад ще продължи до две години.

Сервирайте

  • За стопяване: Тъмният шоколад трябва да се загрява постепенно, за да се предотврати изгарянето. Това може да се направи на плота на печка при слаб огън или в микровълнова фурна с 50% мощност. Начупете шоколада на по-малки парчета и поставете в тиган или микровълнова фурна, за да се загрее. Разбърквайте непрекъснато (или след всяка минута), за да осигурите равномерно нагряване. Налейте 1-2 супени лъжици разтопен тъмен шоколад върху овесени ядки, кисело мляко или пресни плодове за лесна здравословна закуска.
  • Сервирайте няколко квадратчета черен шоколад или шоколадови къдрици с пресни плодове и ядки за лесен елегантен десерт.
  • Смесете 1-2 супени лъжици необработено какао с един голям замразен банан за безмелечна версия на шоколадов сладолед.
  • Тъй като горчивият вкус се увеличава с по-висок процент какаови твърди вещества, опитайте да вземете малко парче и да го оставите да се разтопи бавно в устата ви. Тази техника може да предложи различно, по-приятно изживяване от бързото дъвчене и поглъщане на шоколада.

Знаеше ли?

  • Какаото понякога се третира с алкали или холандско обработено, за да подобри вкуса и външния вид. Това обаче причинява значителна загуба на флаваноли. Натуралното какао, намиращо се в пътеката за печене, задържа най-много флаваноли. [8]
  • Колкото по-висок е процентът на какаовите твърди вещества, толкова по-високо е съдържанието на кофеин. Две унции 70% тъмен шоколад съдържа около 50-60 mg кофеин. За сравнение, чаша кафе от 8 унции съдържа 100-200 милиграма кофеин.
  • Ако вашият шоколад е развил цъфтеж, няма нужда да го изхвърляте! Можете да премахнете цъфтежа, като разтопите шоколада, разбъркате го добре и след това оставите бавно да се охлади обратно в твърдо вещество.
  • Шоколадът се получава от интензивен процес на земеделие, прибиране на реколтата и транспорт, като често се използва по-евтин труд или детски труд в чужбина. Шоколадът с етикет „Fair-Trade“ удостоверява, че шоколадът е произведен на справедлива заплата и с изключение на детския труд.

Свързани

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Разгледайте други характеристики на храната:

  • Бадеми
  • Ябълки
  • Банани
  • Брюкселско зеле
  • Чиа семена
  • Кокосово масло
  • Кафе
  • Млечни
    • Мляко
    • Сирене
    • Кисело мляко
  • Тъмен шоколад
  • Яйца
  • Кейл
  • Бобови и варива
    • Нахут (боб Гарбанцо)
    • Леща за готвене
  • Гъби
  • Овес
  • Киноа
  • Ориз
  • Сладки картофи
  • Чай
  • Оцет
  • Вода
  • Зимна тиква

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.