Добре установен научен факт е, че хората средно не докладват или записват точно приема на храна. Всъщност повечето хора са склонни да подценяват количеството калории, което ядат. Степента на недостатъчно докладване може систематично да варира в зависимост от редица фактори, включително, но не само, тегло, доход, образование, пол и различни психологически характеристики. Степента на подценяване може да бъде доста тежка. Едно проучване, сравняващо затлъстели близнаци с техните близнаци, затлъстели близнаци, посочва, че се отчита недостатъчно 764 калории на ден. Друго проучване установи, че някои хора подценяват приема на храна с над 2000 калории на ден. Подценяването също е доста утвърдено. Всъщност плащането на хора не им помага да отчитат по-точно приема си и хората все още ще подценяват дори когато знаят, че приемът на калории може да бъде проверен.

весология

Има три начина, по които хората могат да подценят по-малко. Един от начините е, че те могат просто да не съобщят за цялата храна, която ядат, да отчитат погрешно размерите на порциите или да описват неправилно храните. Вторият начин е чрез недостатъчен запис; задачата да записва приема на храна може да бъде доста досадна и хората може просто да не са достатъчно усърдни при претеглянето и записването на всички храни. Също така, хората може да са склонни да не се хранят през кратки периоди от време, когато знаят, че са измервани. Третият начин е, че самите етикети на храни могат да имат неточности по отношение на отчетеното им калорично съдържание; всъщност някои ресторантски храни и някои търговски преработени храни могат да получат средно 8-18% повече калории от това, което е посочено на етикета или менюто, а някои отделни артикули могат да имат над 200% повече калории!

Как можем да тестваме точността на отчетените от хората калории?

Преди 80-те години учените не са разполагали с точен начин за измерване на количеството калории, които някой изгаря, когато е в среда на свободен живот. Разбира се, бихте могли да ограничите някого в стая, която измерва общия брой изгорени калории (известна като стайна калориметрия), но това не е от значение за ситуация на свободен живот (където броят изгорени калории е значително по-голям). След това, през 1982 г., дойде публикуването на статия, която завинаги ще промени света на храненето и физиологичната наука. Тази техника беше известна като двойно етикетирана вода. С тази техника хората пият вода, която има два стабилни изотопа. Елиминирането на тези два изотопа от тялото с течение на времето (обикновено 1-2 седмици) се използва за определяне на производството на въглероден диоксид. Това производство на въглероден диоксид след това може да се използва за изчисляване на броя на изгорените калории. Двойно етикетираната водна техника всъщност е изобретена през 50-те години, но използването й е ограничено до малки животни. Едва през 80-те години технологията е напреднала достатъчно и че изотопните разходи са намалели достатъчно, където могат да се извършват при хора. Методът може точно да измери вашите 24-часови енергийни разходи в рамките на ± 5%.

Двойно етикетираната водна техника може да се използва, за да се провери отчетеният прием на калории на някого, ако телесното му тегло е стабилно. Например, ако двойно обозначената водна техника казва, че изразходвате 2000 калории на ден за период от 2 седмици и съобщавате, че ядете 2000 калории на ден, тогава вие точно отчитате приема на храна (ако приемете, че сте с тегло стабилен). Ако обаче техниката казва, че изразходвате 2000 калории на ден и твърдите, че ядете само 1000 калории на ден, тогава знаем, че подценявате приема на калории, ако теглото ви не се промени. Добре контролираните експерименти са проверили способността на двойно етикетираната вода за точна оценка на приема на калории.

Точно отчитат ли диетолозите приема на храна?

Двойно обозначеният метод за вода ни позволява да определим дали някой отчита точно приема на калории. Знаем, че обикновеният човек ще отчита погрешно. Но какво да кажем за някой, чиято професия се върти около консултирането на хората относно приема на храна? Изследователи от Биомедицинския изследователски център в Пенингтън сравниха точността на самоотчитането на приема на храна от диетолозите с точността на недиетолозите.

Изследователите набраха 10 регистрирани жени диетолози и 10 жени със съпоставими възраст и тегло, които не бяха диетолози. Всички субекти бяха обучени да предоставят 7-дневен претеглен запис на приема на храна. Водата с двойно етикет е използвана за измерване на енергийните разходи през същите 7 дни. На участниците беше казано, че целта е да се запише приемът на храна възможно най-точно.

Резултатите показаха, че диетолозите подценяват приема на храна средно с 223 калории на ден, докато недиетолозите подценяват приема си със средно 429 калории на ден. По този начин, докато диетологът подобрява точността на самоотчитането на приема на храна, това не елиминира явленията на недостатъчно докладване. Ето индивидуалните резултати за диетолозите:

Степен на погрешно отчитане на приема на калории сред диетолозите; 0 представлява перфектно отчитане, докато отрицателните числа представляват недостатъчно отчитане

Повечето от диетолозите са подценили калорийния си прием, като един диетолог е отчел с близо 800 калории на ден, а друг е отчел с около 500 калории на ден.

Ето индивидуалните резултати за недиетолозите:

Степен на погрешно отчитане на приема на калории от недиетолози; отрицателните числа показват недостатъчно отчитане

Можете да видите, че подценяването определено е по-тежко сред недиетолозите, като няколко индивида подценяват с над 1000 калории на ден.

Подценяване: Тук да останеш

Често съм чувал хората да се кълнат, че не ядат много калории, а се борят да отслабнат. Факт е обаче, че повечето хора са много неточни в преценката колко наистина ядат. Това проучване показва, че дори диетолозите могат да бъдат неточни в своите оценки на приема на храна. Ако диетолозите често могат да бъдат неточни, то средният човек със сигурност ще бъде много по-неточен.

Това проучване също така илюстрира защо диетите с високо съдържание на протеини (независимо дали са с ниско или с умерено съдържание на въглехидрати) са толкова ефективни за отслабване. Добре установено е, че хората спонтанно ядат по-малко, когато получават високи количества протеин; всъщност спонтанното намаляване на приема на калории може да варира от 440 калории до повече от 1000 калории. Хората в крайна сметка ядат по-малко, без да броят калориите си. Няма магически ефекти от понижаването на инсулина или наличието на перфектна „Зона“ от макронутриенти. Просто е въпрос на ситост.

ЗАБЕЛЕЖКА: Използвам термина „изгаряне на калории“, за да означа енергийни разходи. „Изгаряне на калории“ всъщност е неправилен термин, тъй като не можете да изгорите калория; бившият ми старши професор би ме убил, знаейки, че използвам този термин. Но аз използвам този термин, защото това е, което мирянинът използва, за да се позове на енергийните разходи.