Точност на етикета на храните на обичайните закуски

bg.waykun.com - Диета и загуба на тегло, днес

Райнер Джумперц

1 Секция за клинични изследвания на затлъстяването и диабета, Национален институт по диабет, храносмилателни и бъбречни заболявания, Национални здравни институти, Финикс, AZ 85016, САЩ

Колийн А Венти

Duc Son Le

2 Хранителен център на град Хо Ши Мин, област Фу Нуан, град Хошимин, Виетнам

Дженифър Майкълс

Шанън Парингтън

Джонатан Краков

Сузане Вотруба

Свързани данни

Резюме

Въведение

През последните три десетилетия епидемията от затлъстяване се разпространи с огромни темпове както при възрастни, така и при деца (1; 2). Едновременно с това наличната храна сред населението на САЩ се е увеличила с 16% и това се очаква да продължи да се ускорява през следващите години (3; 4). Консумацията на храна извън дома се е увеличила между 70-те и 90-те години на миналия век, като едно проучване предполага, че почти цялото увеличение на консумацията на калории през това време се дължи на увеличената консумация на лека закуска (5). Освен това, национално проучване за многобройност показва, че повсеместността на енергийно гъсти закуски е тревожно висока в магазините на дребно в САЩ, като бонбоните са най-често предлаганите закуски, най-често в обсега на ръцете на опашката на касата (6). Cohen et al. идентифицира консумацията на тези закуски като основна цел за профилактика на затлъстяването в общности с ниски доходи в САЩ (7).

Етикетите на храните могат да бъдат полезни на хората за проследяване на приема на калории и гарантиране на успешна загуба на тегло или поддържане (8). Етикетите за хранене са разработени специално, за да помогнат на потребителите да идентифицират храни, които ще включват здравословна диета (9). Както е посочено в Кодекса на федералните разпоредби (10), калориите върху етикетите на храните представляват метаболизираща се енергия, т.е. общите (брутни) калории минус калории, които се отделят в изпражненията и урината. Изказани са обаче съмнения относно точността на етикетирането на енергийното съдържание на пакетираните храни. Изследване от началото на 90-те години показа, че измерената енергия в пакетираната храна се различава с приблизително 25% от етикета (11). Освен това, скорошно проучване изследва точността на етикетите на храните на ресторантски храни с намалена енергия и готови за консумация ястия и съобщава, че някои ресторантски храни съдържат до 200% от посочените калории, а средното енергийно съдържание на замразените ястия е 8% по-високо от първоначално заявеното (12).

Този доклад изследва точността на посоченото на етикета калорично съдържание на енергийно плътни закуски в САЩ. Използвайки калориметрия на бомби и хранителни фактори, ние измерихме енергийното съдържание на 24 вида закуски и в една подгрупа определихме съдържанието на макроелементи за сравнение с изявленията на етикета.

Методи и процедури

За да проучим точността на етикетите на популярните енергийно гъсти закуски в Северна Америка, използвахме удобна извадка от добре познати марки закуски от следните осем категории: 1) бонбони, 2) чипс, 3) зърнени барове и сладкиши, 4 ) бисквитки, 5) бисквити, 6) сладолед, 7) ядки и ядки и 8) кисело мляко. Пълният списък на закупените и анализирани закуски, включително хранителни факти, е даден в допълнителна таблица 1. Снек продуктите са закупени от една верига хранителни магазини в столичния район на Финикс (Safeway Inc.). Продуктите за закуски са закупени на три различни повода (4 април, 27 април и 10 май 2010 г.) и са анализирани през три следващи периода (20 април - 23 април, 30 април - 10 май и 10 - 18 май 2010 г.), с изключение на картофени чипсове ( вижте Легенда за допълнителна фигура 1). Номерата на партидите варираха поне веднъж в 18 от 24 анализирани закуски.

Примерна подготовка за бомбо калориметрия

Размерът на една порция се определя от количеството храна, както е дадено на етикета за хранителна стойност, например: бисквити, чипс или пакети, а не от теглото. Това тегло на храната беше измерено и сравнено с теглото на порцията на етикета на хранителната стойност. След това за подготовка за калориметрия на бомби към пробата се добавя променливо количество вода (между 50 и 200 g), за да се получи равномерно разпределена каша. За по-нататъшно осигуряване на хомогенност, проби с високо съдържание на ядки се накисват във вода за 24 часа преди обработката. Обработените проби бяха замразени при -20 ° C и впоследствие бяха подложени на лиофилизация при -77 ° C, използвайки Freezemobile 12XL (Virtis, Gardina N.Y., САЩ). След приключване на процеса на сушене пробите се претеглят и се произвеждат 1 g пелети с преса за пелети (PARR Instrument Co, Moline, IL U.S.A.).

Бомбена калориметрия

За да се измери енергийното съдържание на всяка проба от закуска, една пелета се изгаря с помощта на изопериболов калориметър 6200 с модел 1108 кислородна бомба (Parr Instrument Co, Moline IL). Подробности за този метод са описани на друго място (13). Стандартите за бензоена киселина, работещи веднъж на всеки 10 изгаряния, са били в допустимите граници на известната топлина на горене. Енергийното съдържание на пелетата (ES) се изчислява, както следва: ES = W × ΔT/точно тегло на пелетата. Всяка проба беше пусната в два екземпляра, като средната стойност на двата цикъла беше взета като крайно енергийно съдържание. Ако обаче разликата в енергийното съдържание между първата и втората гранула надвишава 0,05 kcal, пробите се пускат в четворки.

Съдържание на макроелементи

Изчисления, използвани за определяне на енергийното съдържание

В допълнение към брутните калории от калориметрията на бомбите, ние изчислихме брутните калории на закуските на базата на теглото на макроелементите, както се съобщава на етикетите на храните, използвайки специфични топлини на горене (мазнини: 9,4 kcal/g, въглехидрати 4,1, протеин 5,65) и метаболизиращи се калории общи фактори за етикетиране на макронутриенти (мазнини: 9 kcal/g, въглехидрати 4, протеини, 4), както е посочено в Кодекса на федералните разпоредби (18).

Популярен

Те четат сега