Книга • Трето издание • 2013
Н. А. Майкъл Ескин и Ферейдун Шахиди
Книга • Трето издание • 2013
Н. А. Майкъл Ескин и Ферейдун Шахиди
Разгледайте тази книга
Описание на книгата
Споделете тази книга
Разгледайте съдържанието
Съдържание
Действия за избрани глави
Относно книгата
Описание
Тази бестселър преодолява разликата между уводните и високоспециализирани книги, занимаващи се с аспекти на биохимията на храните за студенти и студенти, изследователи и професионалисти в областта на хранителната наука, градинарството, животновъдството, науката за млечните продукти и зърнената химия.
Сега напълно преработено и актуализирано, с автори от цял свят, третото издание на Biochemistry of Foods отново представя най-актуалната налична наука. Първият раздел разглежда биохимичните промени, свързани с развитието на сурови храни като зърнени култури, бобови растения, плодове и зеленчуци, мляко и яйца. Раздел II разглежда преработката на храни като пивоварство, сирене и кисело мляко, обработка на маслодайни семена, както и ролята на неензимното покафеняване. Раздел III за разваляне включва изчерпателен преглед на ензимното покафеняване, липидното окисление и млечните неприятни аромати. Последният раздел обхваща новата и бързо разширяваща се област на рДНК технологиите. Тази книга предоставя преходно покритие, което премества читателя от концепция към приложение.
Тази бестселър преодолява разликата между уводните и високоспециализирани книги, занимаващи се с аспекти на биохимията на храните за студенти и студенти, изследователи и професионалисти в областта на хранителната наука, градинарството, животновъдството, науката за млечните продукти и зърнената химия.
Сега напълно преработено и актуализирано, с автори от цял свят, третото издание на Biochemistry of Foods отново представя най-актуалната налична наука. Първият раздел разглежда биохимичните промени, свързани с развитието на сурови храни като зърнени култури, бобови растения, плодове и зеленчуци, мляко и яйца. Раздел II разглежда преработката на храни като пивоварство, сирене и кисело мляко, обработка на маслодайни семена, както и ролята на неензимното покафеняване. Раздел III за разваляне включва изчерпателен преглед на ензимното покафеняване, липидното окисление и млечните неприятни аромати. Последният раздел обхваща новата и бързо разширяваща се област на рДНК технологиите. Тази книга предоставя преходно покритие, което премества читателя от концепция към приложение.
- 6 популярни храни и напитки, които може да изсушат кожата ви
- 23 храни, които наистина помагат за изграждането на мускули
- 23 Топ храни за подобряване на здравето на жените
- Попитайте диетолог Трябва ли да ям едни и същи храни всеки ден
- Попитайте Born Do органичните храни помагат за загуба на мазнини