Защо е кюфтета, а не рибни кюфтета? Рибни торти, но никога месни? Винаги ме заинтригуват имена на неща, особено храни. Звучат ли „грубите топки“ леко грубо или просто аз?

Готвенето е обработка, няма съмнение за това. Чистата, непреработена храна е суров, необелен морков. Измиването и беленето се обработва до известна степен. Мисля, че прекалено употребяваме думата „обработен“, което неизменно означава „преработен“ или „индустриално произведен“. Привържениците на суровите диети няма да се съгласят, но най-вече готвенето подобрява храната, както вкусовата, така и здравословната. Домати и ликопен, зърнени храни и смилаемост, като картофите са леко отровни сурови.

риба

Кюфтетата имат много смисъл: по-ниските разфасовки месо, които иначе биха били трудни, колкото и дълго да ги приготвяте, се смилат, ergo: предварително се дъвчат и се възстановяват (наясно съм, че езикът тук не е точно апетитен, но останете с мен). Но рибите нямат хрипове или сухожилия и колкото и да са мръсни и евтини, те не съдържат кости.

Така че основно те смилат напълно добри рибни филета, само за да ги оформят обратно във форма, без друга причина, освен защото могат? Не съвсем - поне не е това, което правя. Аз и предполагам, че ресторантите, хранителните заводи и търговците на риба също използват разфасовки. Тези безсмислени късчета пикша, които са просто излишък от изискванията за риба и чипс или странен край на опашката от страна на сьомга: не е достатъчно за порция, но грях.

След известно време във фризера ще имате доста голяма торба с рибни разфасовки. Направете пай, разбира се, или отидете към преработката на тези парчета в рибни топки, рибни кейкове, рибни бургери, рибни хапки. Огромното предимство на такива продукти пред филе е ароматизаторът - можете да усилите билките и подправките, тъй като цялото филе никога не би могло да приеме.

Тази рецепта е наречена от рибните бургери на Том Керридж, но както по-горе, мислех да дам шанс на топките. Използвах пармезан като лепило, знаейки от опит, че наедрелите рибни кейкове няма да се съберат и пулпираните са бебешка храна. Вкусът на сиренето не е потискащ и потапянето на топките в екстра пармезан ги прави златни и хрупкави.

рибни топчета пармезан

СЪСТАВКИ

  • 350 г (12 унции) филе от пикша без кожа или друга бяла риба
  • 100g (3 oz.) Филе от сьомга, без кожа
  • 1 супена лъжица люспи от морска сол
  • 1 скилидка чесън, смачкана
  • 2 ч. Л. Каперси в саламура, отцедени и нарязани грубо
  • 1 супена лъжица накълцан магданоз
  • 1 ч. Л. Английска горчица на прах
  • 1 ч. Л. Сода бикарбонат
  • 30g (2 супени лъжици) настърган пармезан
  • 1 супена лъжица фъстъчено масло, за пържене

МЕТОД

1. Поръсете бялата риба със сол и охладете в хладилника за 30 минути, за да се отцеди влагата. Изплакнете и подсушете с кухненски кърпи.

2. Забършете рибата в кухненски робот за кратко, така че все още да не е пулпирана. Прехвърлете в купа, добавете чесъна, каперсите, магданоза, горчицата на прах, содата и половината пармезан. Разбъркайте добре до гладка смес.

3. Оформете топчета (около 50 грама всяка) и оваляйте всяка леко в останалия пармезан. Охладете поне 1 час, за да се стегнат.

4. Загрейте фурната до 160C/300F/газ 3 с.

5. Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете рибните топчета, като ги завъртите от всички страни, докато станат златисти и рибата изглежда непрозрачна. Прехвърлете ги в тава за печене и печете във фурната за 10 минути, за да се сготви центърът.