"Хората не се променят поради факти. Те се променят поради истории", казва д-р Джордж Гатри, автор на "Яжте растения", "Feel Whole", нова книга, която води читателите през прехода към растителна диета. Д-р Guthrie, който лекува пациенти с диабет, сърдечни заболявания и други заболявания, свързани с начина на живот, с пълноценна растителна диета препоръчва историята, която го е насочила по този път преди около 40 години. Той е видял въздействието върху здравето на човека, което преминаването от диета, базирана на животни, към веганска или растителна, може да направи за някого и сам се храни по този начин през последните 40 години.

използваме

Д-р Гатри беше самоописано „дебело дете“ в гимназията: „Винаги съм се интересувал от здравословно хранене, защото в гимназията имах проблем с теглото. Бях ниското, дебело дете. Майка ми работеше в болница и тъй като той работи в тясно сътрудничество с лекарите, тя знаеше колко е важно да се научи как да се храни. " Затова той смени диетата си, научи се да яде здравословни храни и също така да се превърне в „прекъсващ по-бързо“ през по-голямата част от своята зряла възраст (макар че тогава още не се наричаше така).

Историята, която го накара да премине към растителна основа? "Когато станах лекар, имах пациент, който се представи с метаболитен синдром и беше преди да разберем цялата концепция за случващото се. Той имаше диабет, хипертония и затлъстяване. Захарите му бяха над 200. И казах, че ще помогна вие с начина си на живот, но трябва да промените начина си на хранене. И година по-късно той имаше нормална захар и липиди и кръвно налягане. Никога досега не бях виждал това да се случва. Това промени траекторията на кариерата ми. Върнах се за степента си в общественото здраве ... това беше преди 35 години.

В. Това изглежда доста революционно. Точно така, вие променихте практиката и живота си?

"Не бях първият. Джон Макдугал го правеше и когато бях в медицинското училище, познавах и Ханс Диел, млад доктор по здравни науки и той ме заведе в програмата на Нейтън Притикин в Калифорния през 1981 г. Сега казвам на хората: Яжте повече растения ... и аз се опитвам да насоча хората в тази посока. Очевидно хората сега обръщат внимание заради планетата, но основната полза е за вас. Казвам на хората: Яжте повече растения, трябва да опитате. "

Въпрос: Как да накарате някой да го направи?

"Създадохме графика, която представлява матрична диаграма. Оста преминава отляво надясно, от животински продукти отляво до растения отдясно, nd отдолу - която показва рафинирани храни отдолу и нерафинирани отгоре . Нашата цел е да изтласкаме хората към десния горен квадрант - нерафинирани растителни храни. Те не трябва да бъдат вегетарианци или вегани, но трябва да ядат повече растения.

"Това горе вдясно е здравословното пространство, където те трябва да съществуват. Има място в горния десен ъгъл и ние казваме, че това е терапевтично."

В. Какво работи най-добре, малки стъпки или големи скокове?

"Някои хора могат да се движат бавно, но други трябва да се движат бързо. Преминаването към растителна диета може да бъде терапевтично при лечение на диабет, сърдечни заболявания и хипертония и затлъстяване. Това може да обърне целия метаболитен синдром. Ние признаваме, че това е проблем, когато хората живеят с твърде много калории и недостатъчно калории навън.

Въпрос: Използвате ли и подхода "Яжте растения, чувствайте се цяло" за отслабване?

"Ако ядете храни, в които има твърде много калории и няма достатъчно фибри в храната и вода в храната, ще напълнеете. Колкото повече добавяте храни, които съдържат най-много фибри и вода, толкова по-добре, т.е. изцяло хранителен растителен подход. И вие получавате всички ползи за тялото и микробиома.

В. Как мотивирате хората? Можете ли да им помогнете, като обещаете загуба на тегло?

"Мотивацията на хората е това, което правя през целия ден. Когато бях млад човек, се замислих: какъв ще бъда, когато порасна? И едно нещо, което знаех, че никога няма да искам да бъда, е продавач. Затова влязох в лекарства, и ето, всичко, което правя сега по цял ден, е продажба. Продавам диагнозата и продавам лечението и продавам превенция.

"Когато са готови да се променят, това е вълнуващо. Когато са мотивирани, е много вълнуващо.

"Когато хората не са готови да се променят, подготовката им за промяна е по-сложен бизнес. Готов ли е този човек? Те ще ви дадат улики. Вместо да прекарвате време да им казвате какво трябва да правят," Трябва да спрете да ядете това и да правите това и правейки това, „Започвам да разказвам истории.

"Казвам: Знаете ли, че това състояние е обратимо? Има проучвания, според които може да изчезне. И ги питам дали се интересуват от изслушване на истории. След това им връчвам книгата на д-р Колдуел Еселстин за предотвратяване и обръщане на сърдечни заболявания, и кажете, ако сте готови, ще го направя с вас. И така не аз казвам аз

т за тях. Това са истории.

В. Какво се промени през последните няколко години? Има ли промяна в културата?

"Ползата е, че не виждам толкова много резистентни хора, както преди. Може би думата се разпространява и тогава радостта от моята практика се увеличава. Защото хората искат да се променят.

В. Какво ги съветвате да ядат, за да отслабнат и да са здрави?

"Обичам да им казвам да изпробват диетата с пълна чиния - от Диана Флеминг, която има докторска степен от Тъфтс. Казвам им, докато напълнят ¾ от чинията си с храни с високо съдържание на фибри и много вода и след това използват останалите ¼ за други храни.

"Когато говоря за храни с високо съдържание на вода, това обикновено са и храни с високо съдържание на фибри. Водата, разбира се, няма калории, така че ако можем да напълним стомаха си с храни с високо съдържание на вода като плодове и зеленчуци, можем да се почувстваме по-сити на по-малко калории.

В. Кой е най-добрият начин за постигане на целите на здравословното тяло?

"Като цяло работата в група е най-ефективна. Дори не се нуждаете от лекар, за да го направите. Груповият процес е изключително мощен. Започнах с един пациент, който успя да направи някои промени. Това подбуди апетита ми и жена ми е практикуваща медицинска сестра и ние се преместихме в планините на Калифорния близо до Йосемити и тя нямаше какво да прави там, така че тя започна проекта CHIP - проект за подобряване на коронарното здраве.

"Сега се нарича проект за цялостно подобряване на здравето. Идеята е да съберете група хора и да го направите като интензивна програма, четири дни в седмицата, в продължение на четири седмици. Всеки ден те получават видео презентация, презентации на храни, седят на маса и разговаряме заедно, общуваме заедно. Наблюдавахме как това оказва голямо влияние в общността, взеха хора, които не се интересуваха от хранене на растителна основа и ги накараха да се замислят: Хей, може би мога да направя това. Все още има ЧИП клуб там в Гроувланд,

"Но най-важното е промяната, която се случва в живота на хората. Хората споделят своите истории. Историите променят поведението, фактите не. И тези истории от ранните адаптери променят живота. Тези хора разказват своите истории и това променя живота. Аз съм хора, които слизат от инсулиновите помпи, и хората, които са били много болни, се оправят. Тогава те споделят своите истории и това е мощно.

Въпрос: Когато говорите с пациенти за това да отидете на растителна основа, кой е най-големият им проблем:

"Обикновено хората просто не знаят как да готвят по този начин. Логичната грижа е:" Как да получа достатъчно протеин? За тези от нас, които помагат на хората да се хранят по този начин, знаем, че това не е проблем. Но говеждото и млечното производство ни измиха мозъка, като си помислихме, че се нуждаем от протеини и калций от тези животински източници. Това просто не е вярно.

В. Какъв е типичният ден на хранене?

„Закуската е пълнозърнеста зърнена закуска с плодове и аз се опитвам да имам плодове с нея и ядки.

"Любимият ми хляб е тежка немска ръж с повече фибри, отколкото има повечето хляб, и върху нея има бадемово масло или плодове. Днес го пих с препечен хляб и бадемово масло с резенчета ананас, които бях нарязал вчера!

"Обядът в салона на лекаря не винаги е лесен. Опитваме се да се съсредоточим върху растенията и по-малко от изисканите неща. Каквато и да е храната на растителна основа: Обикновено салати и супи

„Вечерята за мен не е много. Не знам доколко сте наясно с това, но от научната литература изследванията ни казват, че когато ядете е толкова важно, колкото и какво ядете.

В. Значи практикувате прекъсващ пост?

"Чували сте за прекъсващ пост? Приех това от младини, но тогава не се наричаше така. Но в къщата ми не се приготвя вечеря - няма вечеря. Ако наистина съм гладен, аз" ще имам парче плод.

"Хората се притесняват да спят на празен стомах. Това може да ги задържи. Но когато сте на гладно, червата ви произвеждат мелатонин под формата на зърно. Вие спите по-добре на гладно. Ако ям твърде много (или пия също) много), той наистина потиска съня. Казвам на пациентите, че целта е да си лягат с празен стомах. По-добре е за вас.

В. Времето на хранителните въпроси? И така, в колко часа се храните?

"Закуска в 7:30 или 8 сутринта, второто хранене в 2 или 3 следобед и това ще бъде всичко за деня.

"Вечерята често е свързана с това да бъдете социална. Но ако ядете много фибри и вода в храната си, това виси дълго време. Не е хипогликемично. Не огладнявам. Фибрите и водата работят, за да ви заситят. И всъщност не правя никакви закуски. Винаги имайте ядки за закуска, но след това не хапвайте.

Въпрос: Кое е правилното количество калории, за да могат хората да отслабнат по здравословен начин?

"Никога не се притеснявам за калориите. Всъщност не броя. Вместо да казвам на пациентите за това, аз им казвам да отслабнат: Това, което човек прави, е да премине към цялостна хранителна растителна диета и тогава не е нужно да броите калории . Яжте повече, теглете по-малко е една от ключовите маркетингови фрази на този вид диета. Или както обичам да казвам: Яжте растения, чувствайте се цяло.