От Брад Роденбург

хранителни

Наполеон каза, че армия марширува по корем. Фридрих Велики определя армията като група мъже, които изискват ежедневно хранене. Човек може да си представи хранителните проблеми на голяма група в движение. Армиите през вековете са опитвали всичко - от бутилиране на охлюви до водене на стада добитък. Трудно е да се поддържат комплектите за бъркотия и оборудването за готвене адекватно чисти при сурови полеви условия, така че болестите бяха широко разпространени. В повечето кампании повече войски са загубени от болест, отколкото от врага. Понякога беше невъзможно да се достави храна на войските на фронтовата линия, които се нуждаеха най-много. Гладът сложи край на много амбиции. Търсенето на транспортируеми калории, „изследванията и разработването на продукти“ на по-ранните армии, най-накрая доведе до MRE. „MRE“ означава „Хранене, готово за ядене“.

В съответствие с хранителните изисквания на Службата на хирурга, както е определено в Наредба на армията 4025, Хранителни стандарти за оперативни дажби, те ще оцелеят на 100 фута от хеликоптер без парашут, ще издържат на лошо време и ще оцелеят при екстремни температури от минус 60 градуса по Фаренхайт до 120 градуса по Фаренхайт и имат минимален срок на годност от три години при 80 градуса F и издържат шест месеца при 100 градуса F. Сега хората в движение могат да получат хранене при поискване, като го носят със себе си. Комплектите за бъркотия и тенджери са премахнати. MRE задават настоящите стандарти за пътуващи дажби, но те не са магия. Тези, които ги използват, са обременени и неудобни от теглото и по-голямата част от пластмасовите прибори, подправки, нагреватели и забележително количество опаковка. Трябва да ги готвите, за да ги направите привлекателни, губи време. (Знам, че те са проектирани да се ядат студени, ако е необходимо. Имайте няколко десетки по този начин и след това се върнете и ми кажете за това.) И ако купувате свои собствени MRE, вместо да ги издавате от чичо Сам, те са твърде скъпи.

Ако имате нужда от пътека за храна ? съхраняващи се, транспортируеми, удобни, достъпни и вкусни калории ? може би можем да научим нещо от старите начини. Капризната, пемиканската, твърдата и пресъхналата царевица са традиционни дажби за пътуване, които са преминали изпитанието на времето. Те са продукти, които се произвеждат, разчитат и усъвършенстват в продължение на векове, дори хилядолетия. Само едно докосване до модерни технологии и удобство ги прави още по-добри днес.

Нестабилният, пемиканският, твърдият и пресъхналият царевица са начини да се поставят дивеч, добитък, горски плодове и градински продукти по време на изобилие. Лесно се правят, транспортират и съхраняват, те се превръщат в гранични скоби за пътници, ловци и воини. Те все още са отлични хранителни продукти и дажби за спешни случаи.

Вземам резки, пемикански, твърди и царевични царевици заедно на пътешествия в пустинята. Допълнен с малко чай, сол и ориз и каквото мога да хвана или събера, мога да съществувам доста удобно и да се чувствам здрав, правейки го. Дори да взема и по-модерни храни, историческата перспектива е забавна. Утешително е да ги има и в резерв, в случай че самолетът с храсти не се появи навреме или вятърът държи кануто ви на брега за няколко допълнителни дни. (Единственият им недостатък като аварийни дажби е, че се изкушавам да ги ям, преди да съм наистина гладен).

Дърпаво

Твърди се, че Джърки се запазва с години, но е толкова добър, че около къщата ми срокът на годност обикновено се измерва в минути. Ето любимата ми рецепта:

1½ lbs. много постно смляно месо ? (Всяко месо, което не е мазно, включително риба и птици. Избягвайте свинско или мече.)
¼ чаша соя
¼ чаша сос Уорчестър
1 ч.л. Течен дим
½ ч.л. чесън на прах
1 ч.л. лук на прах
1 ч.л. черен пипер

Комбинирайте всички съставки за марината и залейте месото. Приберете в хладилника, докато месото поеме разтвора. (Охладеното месо също е по-твърдо и с него се работи по-лесно.) Разточете смляното месо и нарежете на ленти с дебелина около 1/4-инча и ширина инч-два. След това лентите могат да бъдат изсушени или на пластмасови екрани, или в хранителен дехидратор. Нашите предшественици често просто драпират ивици месо върху клони; те построиха хладен, задимен огън отдолу, за да пазят мухите, ако е необходимо.

Пемикан

Най-просто, пемиканът е само прахообразно, прахообразно свързан заедно с разтопена мазнина. Вкусът му е далеч по-добър, отколкото звучи. Когато работите усилено на открито, особено в студа, слушайте тялото си. Pemmican ще задоволи желанието ви за калории по начини, по които бонбонът няма. Твърди се, че осигурява всичко необходимо, но витамин С. Понятието пемикан е заимствано от американските индианци. Започва с постно месо, традиционно от бизони, лосове, лосове или елени. Сушеше се на огън или на слънце и вятър. Изсушеното месо беше смляно и натрошено между камъни. Понякога се добавят смлени сушени плодове, ядки или мед. Накрая се смесваха разтопена мазнина и/или грес за костен мозък. Pemmican може да се яде както е или да се направи супа или яхния. Когато са налични, за аромат могат да се добавят листа от мента или див лук.

Компанията Hudson’s Bay купува пемикан от индианците, а по-късно и Metis като основна храна на техните бригади за кожи и установява стандарт за качество. Плащаше премия за „сладък пемикан“, приготвен единствено от най-доброто постно месо - за предпочитане от бизони крави и млади бикове и само грес за костен мозък. Производството на пемикан става най-важната индустрия във високите равнини до търговията с кожи.

Първоначално Pemmican се съхранява в стомаха или червата на животните. Индийците го оформяха в малки кръгли торти. Компанията Hudson’s Bay уточни, че тя трябва да се съхранява в тегло 45 кг. зелени торбички от бизонова кожа, наречени „парфлехи“, запечатани с лой. Докато парфлетата изсъхват, те се свиват, всъщност се запечатват вакуумно. Те биха запазили с години. По време на търговията с козина се смяташе, че пемиканът е хранително на стойност четири пъти по-голям от теглото си в месото. Pemmican от Hudson’s Bay Company се състои от 50% сушено месо и 50% мазнини/костен мозък.

„Модерен“ пемикан

Много сух резки. Използвайте елени, лосове, карибу или телешко месо (не свинско или мече).
Прясно говеждо месо. (суровите мазнини около бъбреците и кръста)
Всички сушени плодове без семена, които не са консервирани със сулфити (по избор)

Нарежете сута на парчета и го направете (разтопете) на слаб огън, докато стане богата златисто-кафява течност. Продължете да загрявате, докато се отстрани цялата влага. Важно е да премахнете цялата вода от мазнината, за да предотвратите гранясването й. Прецедете го и изхвърлете твърдите вещества. Оставете го да се охлади ? ще побелее. Това е лой. Предаването два пъти ще затрудни лоя и ще му даде по-добри качества за съхранение. Лосът, когато се охлади, наподобява восък на свещи по цвят и консистенция. Всъщност, ако ви останат, може да се направят свещи. За целта Луис и Кларк взеха заедно с тях памук и пишеха дневниците си при опушената светлина на лоените свещи. Добавете малко пчелен восък или парафин, за да изгорят по-добре.

В блендер смелете сушеното месо на прах. Накълцайте или смилайте сушените плодове и ги смесете със сушеното месо на прах. (Много, които са придобили вкуса към пемикан, включително и аз, го предпочитат без никакви плодове.)

Отново загрейте лоя. Уверете се, че е възможно най-горещо, без да се пуши. (Пушенето означава изгаряне.) Изсипете лоя в сухата месна смес, добавяйки толкова, колкото да овлажните частиците. Ако е прекалено готино, ще трябва да използвате много от него, за да слепите сместа заедно и пемиканът ще бъде твърде богат и мазен. В този момент, ако лоят се охлажда твърде бързо, за да му позволи да попие правилно, можете да го загреете с микровълнова фурна, за да го загреете.

Оформете топлия пемикан на блокове или барове или банички. Оставете ги да се охладят и увийте във восъчна хартия или съхранявайте в найлонови торбички.

„Фъстъчено масло“ пемикан

Ако все още не можете да се накарате да изядете истинското нещо, опитайте този заместител:

1 част резки
1 част фъстъци или пекани, непечени
1 част стафиди
1 част сушени плодове, без консерви, без консерви със сулфити, ябълки, праскови, боровинки и др.
Фъстъчено масло и мед, в съотношение два към едно
Лют червен пипер на вкус (по желание, но контрастира добре със сладките плодове и меда.)

Напудряйте на прах в блендер. Добавете плодове и ядки. Микровълновият мед и фъстъченото масло, за да ги омекнат, след което ги смесете в сместа. (Използвайте по-малко, отколкото смятате, че ще ви трябва, точно колкото да свържете всичко заедно. Ако се объркате, по-лесно е да добавите повече фъстъчено масло и мед, отколкото да добавите повече от всичко останало.) Добавете лют червен пипер, като го обработите старателно . Съхранявайте в найлонови торбички.

Hardtack

По същество много твърд крекер, хардтак беше стандартната пътуваща битка за войници, моряци и пионери през Първата световна война. Първоначално направен само от сол, брашно и малко вода, той е универсално презрян. Традиционно се потапяше в кафе, или се накисваше в гореща вода и след това се пържеше в бекон. Тази актуализирана версия е много по-здравословна и вкусна и също толкова лесна за съхранение и транспортиране.

2 чаши прясно пълнозърнесто брашно (Най-добре, ако го смелите сами? Пшеничните плодове бързо губят хранителната си стойност, след като се смелят.)
2 чаши прясно царевично брашно (Отново, най-добре, ако го смелите сами преди печене.)
½ чаша пшеничен зародиш
½ чаша валцуван овес
1 супена лъжица. кафява захар
1 супена лъжица. сол
1¾ чаши вода

Смесете старателно сухите съставки. Добавете вода. Меси се, докато се навлажни, но не се лепне. Дебелина на ролката ¼ инча. Нарежете на 3-инчови квадратчета или кръгчета. Поставете върху ненамазани листове бисквитки. Дели с нож, за да улесни чупенето по-късно. Печете на 350 градуса за 30 минути. Може да се съхранява за неопределено време в херметически затворен контейнер.

Изсъхнала царевица

Царевицата беше основното зърно на американската граница както за пионерите, така и за индийците, тъй като беше (и е) относително лесно да се отглежда, прибира и обработва без машини. Има четири основни типа: брашно, вдлъбнатина, кремък и сладко. Всички те могат да бъдат изсушени в кочана и след това могат да се съхраняват за неопределено време. Ако искате да станете модерни, просто купете замразена пълнозърнеста царевица в хранителния магазин и я дехидратирайте.

Перкиращата царевица прави тези твърди ядки по-меки за вашите зъби и много по-смилаеми. Това е лека, високоенергийна храна, носена от индийски воини и ловци. Децата пионери също го смятали за лечение. Може да се яде такъв, какъвто е, или смлян и добавен към супи и яхнии. Ще бъдете изненадани от това как ви съживява.

Загрейте малко количество масло или свинска мас или олио в тиган на ниско ниво. Избършете тигана с хартиена кърпа, така че да остане само тънък слой достатъчно точно, за да предотврати залепването на царевицата. Налейте достатъчно сухи зърна, за да покриете почти дъното на тигана. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите изгаряне. Ядките са готови, когато набъбнат и станат светли до средно кафяви и започнат да изскачат. Отнема от около една до пет минути. Изхвърлете царевицата върху чиния, застлана с хартиена кърпа, за да попие останалото масло или грес, след това намаслете тигана си и направете още малко. Достатъчно за един ден ще се побере в найлонова торбичка в джоба ви.

При следващия си излет опитайте да пътувате леко. Нестабилна, пемиканска, твърда и пресъхнала царевица ще ви държи през целия ден, без прибори за почистване или боклук за изхвърляне или нужда от спиране и готвене. За вечеря пемиканът, задушен с каквито и зеленчуци или грудки, които сте подхранили, сгъстен с пресъхнала царевица и поднесен с хардтак, ще ви даде буквален вкус на отминалите дни.