храната

Оксфордска изследователска енциклопедия на американската история

Съществена, рецензирана и редовно актуализирана, Оксфордската изследователска енциклопедия на американската история съчетава скоростта и гъвкавостта на дигиталното с строгите стандарти на академичното издателство.

В началото на 1800-те години американските градове имаха само няколко заведения за обществено хранене, като таверни или хотели; до края на века ресторантите се превърнаха в „централна част от тъканта на градовете“. През 19 век пейзажът на консумацията на храна в Америка се промени значително. Появиха се модерните концепции за магазини за хранителни стоки на дребно, ресторанти, индустриални хранителни системи и разнообразни хранителни възможности. С увеличаването на времето за пътуване градските работници вече не се прибираха вкъщи за обяд, а вместо това грабваха топла храна, обслужвана от техните офиси и фабрики.

Пътуващите и туристите започнаха да искат храна от места, различни от техните хотели, а новопристигналите имигранти търсеха социални места, които ги свързваха с родината им чрез храна. Довеждайки своите култури със себе си, нарастващото имигрантско население в градските райони оказва значително влияние на американската кухня, която преживява време на голяма трансформация. Фактите по-долу илюстрират как Америка се превърна в топилка за вкусове и вкусове в началото на 20-ти век:

1. В началото на 19-ти век продавачите на улични храни се състоят главно от бедни жени, продаващи един-единствен артикул. Тъй като етническото разнообразие се увеличаваше през десетилетията, опциите за доставчици станаха много по-разнообразни. „Германски продавачи предлагаха гевреци и колбаси; Китайски търговци търгуваха с бонбони с камъни; Италиански търговци продаваха плодове и зеленчуци. " Мексиканските имигранти продавали тамалес - най-известната улична храна в Сан Франциско през 1880-те.

2. Въпреки че Ню Йорк не е пионер в ресторанта (това разграничение отива в Париж), Ню Йорк създава шаблон за ресторанти от висок и нисък клас, който други градове репликират. Най-известният елитен ресторант Delmonico’s е отворен от двама братя, родени в Швейцария, през 1827 г. Те наемат френски готвач и „пионери в ястия като омар Нюбург и печена Аляска“.

3. През 1840 г. в Ню Орлиънс първият френски ресторант Antoine’s е основан от френския имигрант Антоан Alciatore. Антоан все още се управлява от потомци на Алкиаторе и до днес и продължава да сервира френска креолска храна.

4. Китайските предприемачи доминираха в ресторантьорския бизнес на Сан Франциско, но те не сервираха китайска храна. Ресторантите приготвяха предимно европейско меню и само няколко сервираха китайски ястия от висок клас, които „обслужваха изключително бели клиенти“.

5. Вашингтон, окръг Колумбия, беше най-космополитният град по отношение на предлаганите храни. Градът можеше да се похвали с изключително интернационален масив, включващ немски, италиански, китайски и текс-мексикански ястия.

6. Продажбата на хранителни стоки - независимо дали става дума за ресторант, хранителен магазин или улични магазини - предоставя на имигрантите средство да се изкачат по икономическата стълба. Това допринесе хранителният пейзаж в Америка да стане по-космополитен по своята същност, тъй като градското население става все по-често родено в чужбина.

7. Германските, китайските, италианските и мексиканските хранителни магазини „бяха важни социални институции в имигрантските квартали в Съединените щати“. По магазините се продаваха храни, внесени от „старата страна“, като плавници на акули от Китай и зехтин и тестени изделия от Италия, и станаха неформални места за събиране на местните жители. Етническите хранителни стоки също предлагат новини от дома и служат като неформални пощенски станции, банки и бюра за работа. Магазините дават възможност на етническите групи да се свързват помежду си и със страните си на произход.

8. През 19-ти век местните американци не са яли в етнически ресторанти. Ресторантьорите бяха нетърпими по много начини и много малко космополитни вечери отидоха в Малката Италия или Чайнатаун, тъй като го смятаха за „нахлуване в екзотиката“.

9. Съединените щати предлагат изобилен хранителен пейзаж на имигрантите от края на 19-ти век в сравнение с този, който се предлага в техните родни страни. Храните, които преди са били достъпни само за богатите земевладелци в Италия, като тестени изделия и зехтин, се превръщат в основни елементи на италианско-американската килера. Междувременно месото - лакомство, на което италианските селяни биха могли да се наслаждават ежегодно - се яде седмично или дори ежедневно в САЩ. Обилните семейни ястия, веднъж изнесени в празници, се превръщат в седмични неделни вечери в домовете на градски италианци и италианци.

10. Сандвичи и спагети (италиански); яйчени кремове (еврейски); начос и чили (Tex-Mex); и хамбургер, колбаси, кисели краставички и светлата бира (немска) бяха въведени в американската диета от градските имигранти през 19 век.

11. Германските имигранти са признати за изобретяването на американската бирена индустрия през 1800-те. Те отвориха стотици пивоварни в градовете, в които се заселиха, някои от които - Pabst, Schlitz, Anheuser-Busch и Piel’s - прераснаха в национални марки.

Предоставено изображение: „Mulberry Street, Ню Йорк” от Детройт Издателство Ко публично достояние чрез Конгресната библиотека.

Касандра Гил е маркетинг координатор в Oxford University Press. Информацията от тази публикация е получена от статията „Храна в американските градове от 19-ти век“ на Синди Р. Лобел в Оксфордската изследователска енциклопедия на американската история.

  • Публикувано в:
  • Америка
  • Изкуства и хуманитарни науки
  • Храна напитка
  • История
  • Онлайн продукти

Нашата Политика за поверителност определя как Oxford University Press обработва вашата лична информация и вашите права да възразите срещу това, че вашата лична информация се използва за маркетинг за вас или се обработва като част от нашите бизнес дейности.

Ние ще използваме вашата лична информация само за да ви регистрираме за статии от OUPblog.

Или се абонирайте за статии в тематичната област по имейл или RSS