Запознайте се с Luca Guelfi, Alessandro Longhin и Alberto Cartasegna, италианските предприемачи, които ще покрият желанието Ви за храна в седмицата на модата.

  • Споделете тази статия
  • Reddit
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • електронна поща
  • Печат
  • Говоря

Лука Гуелфи, Алесандро Лонгин и Алберто Картасеня.

мъже

От ветерана на гостоприемството, който има за цел да донесе света в Милано, до хилядолетието, което възобнови местната традиционна кухня и динамичната бивша мода p.r. които внедриха концепцията за брандиране в хранителния бизнес, ето трима италиански предприемачи, които предефинират кулинарния пейзаж на Милано, и техния поглед върху културния ренесанс на града.

Лука Гуелфи, основател на Oyster Bar

Ако има специалист по създаване на кулинарно въздействие в Милано, това е италианският предприемач Лука Гуелфи. Отброявайки повече от 25 години опит в бизнеса, Guelfi е мозъкът зад някои от най-горещите дестинации в града, които се появиха през последните три години, включително мексикански ресторант Столова, местоположението на виетнамската кухня в Сайгон и японския тапас бар Shimokita . Най-новата му концепция е малко бижу, наречено Oyster Bar, което отвори врати миналата есен.

„Всичките ми идеи идват от пътешествията ми по света. Изучавам какво виждам в чужбина, какво липсва в Италия и какво би могло да се побере в кулинарния пейзаж на Милано. В този случай това беше автентичен стриди, като тези, които можете да намерите в Лондон или Ню Йорк “, обясни Гуелфи. По-специално той обичаше да представя „концепцията за хранене около гише, което е ново за италианските клиенти, свикнали да имат традиционни маси и седалки ... Цялата цел на моята работа е да се опитам да предложа нещо ново. Безсмислено е да се възпроизвежда това, което вече е там. "

Свързани

Модна тенденция от пролетта на 2021 г.: изрези

Заемайки централна сцена в изисканото пространство, очертано от тухлени стени, лампи Venini и експанзивна дъска за кино с подсветка, плотът за ледени кутии предлага не само 21 вида стриди - „най-широкият избор в Италия“, според Guelfi - но и морски дарове, вариращи от таралежи, миди, миди и червени скариди до омари, кралски раци и хайвер.

Бар Oyster в Милано. Елена Бенвенуто/Учтивост Снимка

За да фланкира парада от сурови морски дарове, а-ла-карт селекция от ястия включва тартари от сьомга и морски платика с манго, лече де тигър и лют пипер, но също така и медальони от гъши дроб с блини, сладко от смокини и червен лук, наред с други специалитети. Дълъг списък от 70 международни етикети за вино и шампанско, както и първокласни марки джин и водка, допълва предложението на местоположението, което е на пешеходно разстояние от дестинациите на своите сестри Столова, Сайгон и Шимокита, обогатявайки оживения район на града около Via Archimede.

„Мисля, че това е много международна част на Милано, също поради присъствието на модни шоуруми“, обясни Гуелфи, цитирайки централата на No21, която стои срещу ресторанта „Столова“. „И това е предимство, защото хората, които пътуват много, могат по-добре да разберат концепциите, които развивам. Освен това това е безопасна зона за момичетата да се придвижват през нощта, което също е от ключово значение. И концентрирах повечето си местоположения тук с цел да предложа пълен пакет: Хората могат да пият аперитив в Oyster Bar, да се преместят в Сайгон за вечеря, след което да пият например в столовата. Така че паркирайки колата само веднъж, те имат достъп до различни преживявания и това работи много добре досега. "

Бар Oyster в Милано. Елена Бенвенуто/Учтивост Снимка

Имайки привилегирована гледна точка за развитието на индустрията, с неговия бар Julien Café, датиращ от 1994 г. и други формати, отворени в Сардиния, Испания, Маями и Доминиканската република оттогава, Guelfi отбелязва нарастващ шум около Милано през последните няколко години.

„Милано постигна невероятно ускорение след изложението през 2015 г. Сега, когато съм в чужбина и говоря за града, хората имат супер положителна реакция. Наистина стана привлекателен в световен мащаб и това благоприятства много предприемачи в тази област да поемат хранителната индустрия в нови посоки. Ресторантният бизнес тук винаги е бил много класически, предимно семеен, докато сега той има по-управленска структура “, обясни той.

За Guelfi добрата храна остава основна, но вече не е достатъчно, за да се определи успехът на дадено място, тъй като сега трябва да се вземат предвид други елементи като интериорен дизайн, осветление, музика и забавления. „Днес можете да се храните много добре и у дома, благодарение на услугите за доставка, така че защо хората да излизат? Трябва да ги изкуша, като им предложа изживяване “, каза той, споменавайки изисканата атмосфера и изпълнението на коктейл барове, музикални изпълнения и DJ сетове в повечето от неговите локации.

Снимка на любезността на Лука Гуелфи

Този подход ще бъде отразен и в следващия проект, който предприемачът ще представи тази година - бразилски ресторант, който след вечеря ще се превърне в клуб. И ако Гуелфи винаги се е опитвал да донесе краища на света в Милано, през 2020 г. той също ще тръгне в обратната посока, като изнесе формат за „автентична, домашна италианска кухня“ в Лос Анджелис. - Сандра Салибиан

Oyster Bar
12, Via Archimede
От понеделник до неделя, 18:30 до полунощ
+39-02-27018937
[email protected]
lucaguelficompany.com

Алесандро Лонгин, основател на чихуахуа такос

Вкусната храна, очарователната атмосфера и хладната тълпа вече не са достатъчни, за да успеят ресторант и коктейл бар.

Всичко е свързано с брандирането, поне според Алесандро Лонгин, млад предприемач с опит в модните връзки с обществеността, който е ръководил успешни места в Милано като The Botanical Club и Champagne Socialist през последните 10 години.

Миналата есен предприемачът отвори Chihuahua Tacos, място, което съчетава традиционна мексиканска улична храна с фирмени коктейли на хладно място, разположено около квартал Navigli в града.

„Моят опит ми помогна да разбера колко е важно да изграждам съдържание и да правя изследвания, търсейки опит, а не просто продукти“, обясни той. „Твърде дълго секторът на храни и напитки се корени в традиции и добри продукти, без да обръща особено внимание на историите.“

Лонгин описа чихуахуа такос като „автентично мексикански, но с градски удар“, вдъхновен от Ню Йорк или Лос Анджелис.

Оригиналните такос се приготвят с био царевични тортили, пълнени, например със свински бут, кориандър и мариновани репички, докато здравословните и вегански варианти включват тако с захаросани домати, нопали, препечена царевица и прясно сирене. Гама бири, внесени от Мексико, се допълва от занаятчийски бири с марка Chihuahua и селекция от фирмени коктейли Mezcal за сочно кулинарно изживяване на достъпна цена.

Тапас и напитки от чихуахуа такос. С любезното съдействие снимка.

„Като развиващ се град Милано приветства нови тенденции и потоци, идващи от различни култури и сценарии. Когато правите проучване, трябва да разгледате световните тенденции, които ще се появят на пазара, но също така да разберете дали те наистина могат да проникнат “, обясни Лонгин.

„Нашата гледна точка беше, че мексиканската кухня вече резонира сред местната публика, но ние искахме нашето предложение да бъде по-близо до мексиканските корени ... без да сме прекалено дидактични“, каза той, отбелязвайки, че вариантът на тексас-мексикански е особено силен в град през последните няколко години.

Културата на мексиканската храна има инерция дори на най-високите нива, като наскоро беше открито изскачащ ресторант Noma от готвача Рене Реджепи в Тулум, Мексико, докато в Милано се предлагат редица мексикански ресторанти, включително Agua Sancta, Santo Taco и Bésame Mucho, наскоро отвориха вратите си.

Интериорът на Chihuahua Tacos е разработен собствено производство, но черпи вдъхновение от работата на мексиканския архитект и инженер Луис Бараган. Плътните стени в живи оттенъци на розово и оранжево („също така на мода“, каза Лонгин) имат зърнест ефект, кимайки на пуеблоси. Индустриалните маси и неоновите светлини допълнително засилват спокойното отношение на ресторанта.

„Това е [част от] брандирането. Разбира се, допълнена от автентичността на храната, която трябва да изпълни обещанието, което давате на клиентите си “, каза той.

Самото име беше добре обмислено, тъй като може да се похвали с много препратки: Към съименния мексикански регион; летен хит от 2003 г. на швейцарския изпълнител DJ BoBo, както и на домашния любимец на Парис Хилтън. „Той също така съдържа звука„ уау “, което е нещо като положително послание.“

Логото на чихуахуа такос. Лука Матарацо/Снимка на учтивост.

„Търсих нещо смешно и иронично, което не беше твърде самореферентно. Странно е, сладко и малко кофти “, отбеляза Лонгин. Логото на ресторанта - силна чихуахуа, която хапе кочан - е разработено в сътрудничество със Studio Temp, базираната в Бергамо, Италия, дизайнерска фирма, която е работила с Върджил Абло и Nike, наред с други марки. Логото се появява и на тениски и торбички, които се предлагат в ресторанта, а Лонгин каза, че планира да патентова и продаде сосове от чихуахуа такос. „Ние сме ангажирани с разширяването на марката“, обясни той.

Развлеченията са голяма част от чихуахуа такос, въпреки че Лонгин подчерта, че трябва да се чувства случайно. „Разбрах, че влизането и излизането са двата най-важни момента в пътуването на клиента, където трябва да си осигурите ефективно и приятно изживяване“, каза той, като посочи като пример музикалната селекция.

Втора единица със същото име ще се поклони през март на площад „Санта Мария дел Суфражио“ в Милано, надграждайки върху успеха на първия банер.

Алесандро Лонгин, собственик на чихуахуа такос. Saverio Lombardi Vallauri/С любезност Снимка.

„В миналото, особено през осемдесетте, имаше страхотни ресторантьори, които си приличаха, но след това започнахме да изпитваме по-разнообразен сценарий в града“, подчерта Лонгин, отбелязвайки, че секторът на храните и напитките в града преживява ренесанс след Универсалната експозиция от 2015 г. - Мартино Карера