Сьомгата е риба, известна със своя мек, не-рибен вкус и розово оцветяване. Независимо дали се сервира с аспержи и ориз отстрани или се пече с лимони и копър, ястието винаги е популярно. Но какво ще кажете за кафеникаво-сивата кожа, която покрива част от вашето филе? Какво трябва да правиш с това? Вече не се чудя - ние ви осигурихме всичко, което трябва да знаете за кожата на сьомгата.

трябва

Можете ли да ядете кожа от сьомга?

Яденето на кожата е не само изпълнимо, но е препоръчително. Кожата на сьомгата е вкусна и осигурява много вкус и текстура на тази по-мека на вкус риба. Кожата също така помага на сьомгата да задържа влага и хранителни вещества, докато се готви.

Има ли ползи за здравето от яденето на кожа от сьомга?

Освен че е добър източник на протеини, сьомгата е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини. Тези киселини са свързани с намаляване на сърдечните заболявания, високото кръвно налягане, артрита и високия холестерол. Поради ползите за рибата за здравето, Администрацията по храните и лекарствата препоръчва да се ядат две до три порции сьомга седмично.

Повечето от омега-3 мастните киселини се намират в кожата на сьомгата, така че премахването й премахва повечето хранителни ползи.

Има ли рискове за здравето от яденето на кожа от сьомга?

Докато кожата на сьомгата обикновено е безопасна и здравословна за ядене, има някои рискове за яденето на кожата на замърсена сьомга. Често срещан източник на замърсяване със сьомга е от химикали, наречени полихлорирани бифенили или ПХБ, които сьомгата може да абсорбира през кожата си. Хората, които ядат кожа от сьомга, замърсена с ПХБ, могат да изпитат вредно въздействие върху имунната си система, репродуктивната система и нервната система, според Агенцията за опазване на околната среда. ПХБ също са свързани с рак и, ако се ядат от бременни жени, вродени дефекти.

Въпреки това, замърсяването с PCB е по-разпространено в сьомгата, отглеждана в Атлантическия океан, отколкото дивата сьомга, според проучване от 2004 г. на Университета в Индиана. Така че, ако имате желание за сьомга, може да искате да проверите дали тя не се отглежда в стопанство.

Как да готвя сьомга

Сьомгата е гъвкаво ястие, което може да се приготви по много начини:

Пържене на тиган

  • Подправете сьомгата си със сол и черен пипер
  • Добавете малко масло или зехтин към тиган и загрейте на средно силен огън
  • Поставете сьомгата в тигана, с кожата нагоре
  • Оставете да се готви 5 до 6 минути, без да го докосвате
  • Обърнете сьомгата с шпатула и я оставете да се готви 3 минути с кожата надолу
  • Свалете от огъня, поръсете с лимонов сок и сервирайте

Печене

  • Загрейте фурната до 400 градуса
  • Овкусете сьомгата със сол и черен пипер
  • Поставете кожата надолу в намазнена форма за печене или тава
  • Печете 12 до 15 минути

За разлика от пърженето на тиган, няма нужда да обръщате сьомгата си, когато я печете. Можете също така да печете вашата сьомга в пергамент или калаено фолио - сьомга и папилот. За този метод:

  • Загрейте фурната до 400 градуса
  • Добавете риба, подправки и ароматизанти (като лимонови резенчета или копър) към пергамента или фолиото
  • Затворете пергамента или фолиото, като направите плик около храната
  • Печете 12 до 15 минути
  • Отстранете покритието и сервирайте

Скара

  • Поставете подправената и намаслена кожа от сьомга надолу върху скарата
  • Оставете да се готви от 3 до 5 минути, преди да обърнете. Ако месото залепва за скарата, гответе минута или две по-дълго.
  • След като се обърне, гответе още 3 до 5 минути, докато готвите

Преди скара можете също да приготвите марината от сьомга, за да подобрите вкуса на рибата