Въведение

За тези от вас, които все още не са запознати с термина прокрастибакинг, това е отличен пример за жанра и макар със сигурност да съм пионер в практиката, брилянтните монети са на Aya Reina’s - чувствам, че заслужава по-широк тираж. Бях в средата на фотосесията за Simply Nigella, когато за първи път ги направих - отлагах да въвеждам някои промени в рецептите и внезапно бях обзет от спешна нужда да направя тези бисквитки. Звездата тук е елдата, не само защото прави тези бисквитки без глутен, но главно защото чувствам, че тя носи свой собствен ядков вкус и уникална текстура, създавайки бисквитка, която има мекота и къса захапка, както и фина опушеност.

За мерки за чаша в САЩ използвайте превключвателя в горната част на списъка с съставки.

За тези от вас, които все още не са запознати с термина прокрастибакинг, това е отличен пример за жанра и макар със сигурност да съм пионер в практиката, брилянтните монети са на Aya Reina’s - чувствам, че заслужава по-широк тираж. Бях в средата на фотосесията за Simply Nigella, когато за първи път ги направих - отлагах да въвеждам някои промени в рецептите и внезапно бях обзет от спешна нужда да направя тези бисквитки. Звездата тук е елдата, не само защото прави тези бисквитки без глутен, но главно защото чувствам, че тя носи свой собствен орехов вкус и уникална текстура, създавайки бисквитка, която има мекота и краткотрайна хапка, както и фина опушеност.

За мерки за чаша в САЩ използвайте превключвателя в горната част на списъка с съставки.

Както е представено в

елдови

ПРОСТО НИГЕЛА

Споделете или запазете това

Както е представено в

ПРОСТО НИГЕЛА

Съставки

Прави: прибл. 25 бисквитки

  • 150 грама чипс тъмен шоколад
  • 125 грама тъмен шоколад (мин. 70% какаови твърди вещества)
  • 125 грама елда брашно
  • 25 грама какао (пресято)
  • ½ чаена лъжичка сода бикарбонат
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол
  • 60 грама меко несолено масло
  • 125 грама мека тъмнокафява захар
  • 1 чаена лъжичка ванилова паста (или екстракт)
  • 2 големи яйца (студено в хладилник)
  • ⅔ чаша горчив сладък шоколадов чипс
  • 5 унции горчив сладък шоколад (мин. 70% твърдо какао)
  • ¾ чаша брашно от елда
  • 3 супени лъжици неподсладено какао (пресято)
  • ½ чаена лъжичка сода за хляб
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол
  • 4 супени лъжици меко несолено масло
  • ⅔ чаша мека тъмнокафява захар
  • 1 чаена лъжичка ванилова паста (или екстракт)
  • 2 големи яйца (студено в хладилник)

Метод

  1. Нарежете шоколадовия чипс в плоска чиния и приберете в хладилника, докато продължавате да правите тестото. Няма да им навреди да ги поседите във фризера. Правя това, така че чипсът да не се разтопи прекалено много, докато се пече, оставяйки ви късчета интензивен шоколад.
  2. Загрейте фурната до 180 ° C/160 ° C Марка на вентилатора/газа 4/350 ° F и застелете няколко листа за печене (или 1, ако печете на 2 партиди) с пергамент за печене. Нарежете грубо черния шоколад и го разтопете или в подходяща купа в микровълновата фурна, или върху тиган с кипяща вода. Оставете настрана да се охлади малко. В друга купа смесете брашното от елда, какаото, бикарбона и солта и вилицата, за да сте сигурни, че всичко е добре комбинирано.
  3. В още една купа (аз използвам моя самостоятелен миксер тук, но купа и ръчна бъркалка или, наистина, дървена лъжица и смазка за лактите също биха работили), смесете маслото и захарта с екстракта от ванилия до тъмен карамелен цвят и пухкав, като използвате шпатула, за да изстържете отстрани на купата, ако е необходимо. Разбийте охладения, разтопен шоколад, а след това студените в хладилника яйца (намирам, че това означава, че след това тестото не трябва да се охлажда в хладилник), едно по едно и когато и двете се абсорбират в сместа от масло и захар, изстържете надолу отново отстрани на купата, намалете скоростта надолу и внимателно разбийте сухите съставки.
  4. Използвайки дървена лъжица или шпатула, сгънете студените шоколадови стърготини, след това изсипете заоблени супени лъжици тесто върху облицован лист за печене, оставяйки около 6 см/2 inches инча между всеки от тях. Поставете купата с останалото бисквитено тесто в хладилника, докато първата партида е в ход.
  5. Печете 9-10 минути, като по това време бисквитките ще бъдат само поставени по краищата, но в противен случай изглеждат недостатъчно сварени, след това извадете листа от фурната и оставете бисквитките да престоят на топлата тава за още 10 минути, преди да ги прехвърлите в решетка за охлаждане.
  6. Когато тавата се охлади или имате друга, подредена и готова за работа, извадете купата с тесто от хладилника и продължете както преди.
  1. Нарежете шоколадовия чипс в плоска чиния и приберете в хладилника, докато продължавате да правите тестото. Няма да им навреди да ги поседите във фризера. Правя това, така че чипсът да не се разтопи прекалено много, докато се пече, оставяйки ви късчета интензивен шоколад.
  2. Загрейте фурната до 180 ° C/160 ° C Марка на вентилатора/газа 4/350 ° F и застелете няколко листа за печене (или 1, ако печете на 2 партиди) с пергамент за печене. Нарежете грубо горчивия шоколад и го разтопете или в подходяща купа в микровълновата фурна, или върху тиган с кипяща вода. Оставете настрана да се охлади малко. В друга купа смесете брашното от елда, неподсладеното какао, бикарба и солта и вилицата, за да сте сигурни, че всичко е добре комбинирано.
  3. В още една купа (аз използвам моя самостоятелен миксер тук, но купа и ръчна бъркалка или, наистина, дървена лъжица и смазка за лактите също биха работили), смесете маслото и захарта с екстракта от ванилия до тъмен карамелен цвят и пухкав, като използвате шпатула, за да изстържете отстрани на купата, ако е необходимо. Разбийте охладения, разтопен шоколад, а след това студените в хладилника яйца (намирам, че това означава, че след това тестото не трябва да се охлажда в хладилник), едно по едно и когато и двете се абсорбират в сместа от масло и захар, изстържете надолу отново отстрани на купата, намалете скоростта и внимателно разбийте сухите съставки.
  4. Използвайки дървена лъжица или шпатула, сгънете студените шоколадови стърготини, след това изсипете заоблени супени лъжици тесто върху облицован лист за печене, оставяйки около 6 см/2 inches инча между всеки от тях. Поставете купата с останалото бисквитено тесто в хладилника, докато първата партида е в ход.
  5. Печете 9-10 минути, като по това време бисквитките просто ще бъдат поставени по краищата, но в противен случай изглеждат недостатъчно свалени, след това извадете листа от фурната и оставете бисквитките да седят на топлата тава за още 10 минути, преди да ги прехвърлите в решетка за охлаждане.
  6. Когато тавата се охлади или имате друга, подредена и готова за работа, извадете купата с тесто от хладилника и продължете както преди.

Допълнителна информация

Елдовото брашно само по себе си винаги е без глутен, но (както при овеса) често се замърсява от наличието на глутен, в зависимост от фабриките, в които се произвежда. Така че, ако ги правите, защото се нуждаете от тях, за да не съдържат глутен, вместо просто да се придържате към вкуса на брашното, уверете се, че пакетът е етикетиран като такъв, преди да започнете.

НАПРЕД ЗАБЕЛЕЖКА: Тестото за бисквитки може да се направи напред, след това да се покрие и да се съхранява в хладилник до 3 дни. Ако тестото е твърде твърдо, за да загребвате на супени лъжици, оставете го да престои на стайна температура за 20 минути.

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА СЪХРАНЕНИЕ: Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно място до 5 дни.

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ЗАМРАЗЯВАНЕ: Оформете тестото на могили и замразете върху лист за печене, покрит с пергамент за печене. След като се втвърди, прехвърлете го в запечатваща се торба и замразете до 3 месеца. Печете директно от замразено, добавяйки 1 минута към времето за печене. Печените бисквитки също могат да бъдат замразени в запечатващи се найлонови торбички до 3 месеца. Размразявайте върху решетка при стайна температура за около 1 час.

Елдовото брашно само по себе си винаги е без глутен, но (както при овеса) често се замърсява от наличието на глутен, в зависимост от фабриките, в които се произвежда. Така че, ако ги правите, защото се нуждаете от тях, за да не съдържат глутен, вместо просто да се придържате към вкуса на брашното, уверете се, че пакетът е етикетиран като такъв, преди да започнете.

НАПРЕД ЗАБЕЛЕЖКА: Тестото за бисквитки може да се направи напред, след това да се покрие и да се съхранява в хладилник до 3 дни. Ако тестото е твърде твърдо, за да загребвате на супени лъжици, оставете го да престои на стайна температура за 20 минути.

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА СЪХРАНЕНИЕ: Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно място до 5 дни.

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ЗАМРАЗЯВАНЕ: Оформете тестото на могили и замразете върху лист за печене, покрит с печене пергамент. След като се втвърди, прехвърлете го в запечатваща се торба и замразете до 3 месеца. Печете директно от замразено, добавяйки 1 минута към времето за печене. Печените бисквитки също могат да бъдат замразени в запечатващи се найлонови торбички до 3 месеца. Размразявайте върху решетка при стайна температура за около 1 час.