29 ноември 2016 г. - Последна актуализация на 29 ноември 2016 г. в 11:18 GMT

може

Свързани тагове: Протеин

Предложенията идват от ново проучване, което тества как различните видове ултразвукови предварителни обработки на белтък от яйчен белтък (EWP) променят неговата чувствителност към ензимна хидролиза, преди да се анализират структурните свойства на получените EWP хидролизати.

Писайки в Food Chemistry, сръбският изследователски екип съобщава, че ултразвуковата предварителна обработка изглежда значително подобрява ензимната хидролиза на EWP при различни условия в сравнение с други методи - добавяйки, че комбинация от висока интензивност на ултразвукова предварителна обработка и ензимна хидролиза на яйцеклетката бели протеини (EWP) „се оказа приемлива алтернатива за разработването на нови EWP хидролизати с добавена стойност.“

„Илюстрираните резултати очевидно доказаха, че ултразвуковите предварителни обработки, независимо от вида, са полезни за ензимната хидролиза на EWP в сравнение с термичната предварителна обработка“, каза екипът, ръководен от Йелена Йованович от Белградския университет.

„[Тези] EWP хидролизати са атрактивен протеинов източник в човешкото хранене, който може да се използва в продукти за специално хранене като дефинирана формула, диети или„ медицинска храна “, както и за обогатяване на протеини на храни за обща употреба“, те добавен.

Подробности за проучванетоU

Йованович и нейните колеги извършиха поредица от експерименти, при които EWP беше подложен на два различни вида ултразвукова предварителна обработка (използвайки или сондажен соникатор, и ултразвукова почистваща вана), преди серия от хидролитични реакции да бъдат проведени в разбъркан резервоар реактор при различни концентрации на субстрат, ензимни концентрации и температури, използвайки или необработени, термично обработени или предварително обработени ултразвукови EWP.