Миналия месец любителите на ориза получиха горчиви новини.

ориза

Американската администрация по храните и лекарствата и докладите на потребителите публикува проучвания, показващи "тревожни" нива на арсен, причиняващ рак, в много популярни марихуани и оризови продукти.

След няколко дни някои лекари призоваха за ограничаване на консумацията на ориз, особено при деца. Consumer Reports предлага ограничаване на седмичните порции до по-малко от чаша варен ориз за деца и около 11/2 чаши варен ориз за възрастни. А кабинетът на прокурора на Илинойс, който проведе свои собствени тестове върху оризови зърнени храни за бебета, предложи да се наблюдава колко оризова зърнена храна родителите дават на бебетата.

FDA обаче спря да препоръча ограничение на консумацията на ориз или дори ограничение на остатъците от арсен в ориза. Но се казва, че установените нива са накарали агенцията да даде приоритет на по-нататъшното тестване на още около 1000 проби до края на годината, за да излезе с "научно обосновани" препоръки.

Критиците на препоръките на Consumer Reports бързо посочват, че нито едно мащабно епидемиологично проучване все още не е изолирало ориза в арсена като източник на рак при хората. Но нито едно такова проучване не го изключва. И всички признават, че неорганичният арсен е класифициран като канцероген от клас А, което прави високите нива на консумация лоша идея.

За тези, които не ядат много ориз, този въпрос може да е малки картофи. Но любителите на азиатските и латиноамериканските храни и нарастващите в страната легиони безглутенови консуматори зависят от ориза през голяма част от диетата си. И така, какво трябва да правят тези групи, особено тези, които хранят деца, докато FDA излезе с официални препоръки за ориз?

Говорихме с експерти за съвет.

Изплакнете добре ориза си. FDA цитира няколко проучвания, посочващи, че „изплакването на ориза напълно, докато водата се избистри (четири до шест промени във водата) намалява общото съдържание на арсен с приблизително 25-30 процента“.

Проверете вашия общински доклад за водата. „Уверете се, че местното водоснабдяване не съдържа високи нива на арсен“, казва Джон Дъксбъри от университета Корнел, който изучава арсен и ориз. "Ако имате високи нива, измиването може да го влоши. Но ако сте под 10 части на милиард, това би трябвало да помогне."

Гответе и отцедете ориза си нещо като паста. „Казваме да използваме около 6 части вода за 1 част ориз“, казва Майкъл Хансен, старши учен от Consumer Reports. "И след това източете водата, след като е готово." FDA казва, че проучванията показват, че изплакването и готвенето в излишна вода могат да намалят общите нива на арсен с 50 до 60 процента. „Трябва обаче да се отбележи, че за обогатен ориз изплакването също вероятно ще намали количеството добавени хранителни вещества“, каза агенцията.

Изберете ароматни рици. За тези, които вече са почитатели на индийския басмати или тайландския жасминов риз, новините не са толкова лоши. Според стотиците наскоро публикувани резултати от тестовете ароматните сортове ориз показват най-ниските нива на неорганичен арсен. Вносните басмати и жасминови мазнини показват около половината до една осма нивото на арсен като обикновени марихуани, отглеждани в южната част на САЩ.

Обмисли ограничаване на консумацията на кафяв ориз. От хранителна гледна точка и от гледна точка на фибрите, кафявият ориз е върховете, но тъй като триците му остават непокътнати, той може да задържи и по-високите нива на арсен, според резултатите от теста. Заслужават ли хранителните ползи натоварването с арсен? Трудно е да се каже в този момент. Но някои резултати от тестовете показват, че кафявият ориз от Калифорния и Индия има много по-ниски нива на арсен от кафявия ориз от южните щати на САЩ. Засега те може да са най-добрият избор.

Изберете Калифорния. От вътрешните риси, тествани от Consumer Reports, калифорнийските риси са имали по-ниски нива на арсен от тези в други щати. Резултатите от FDA за ориз също показват, че някои американски оризи имат по-ниски нива на арсен, но данните, които той предоставя на обществеността, не посочват държавите на произход.

Бъдете внимателни при хранене на бебета оризови зърнени храни и оризово мляко. Кабинетът на главния прокурор на Илинойс Лиза Мадиган проведе тестове на оризови зърнени храни за бебета, които тя обяви, че всички съдържат неорганичен арсен. Гербер наскоро публикува изявление, в което обявява, че сега произвежда ориз за зърнени храни за бебета само от Калифорния. Still Consumer Reports съветва децата да не пият оризово мляко и че оризовите зърнени храни за бебета (1/4 чаша) се сервират не повече от веднъж на ден.