подправена

Охладена супа от череша на Маргарет Дикенсън (Meggyleves) (Снимка: larry dickenson)

Щанд в „Голямата пазарна зала“ в центъра на Будапеща, където се продават чушките, използвани за направата на унгарската световноизвестна подправка, червен пипер.

Междувременно австрийският и немският стил на готвене започнаха да влияят на унгарската кухня, когато австрийската хабсбургска монархия осигури контрол над Унгария от 17-ти до 20-ти век. Унгария стана известна със своите сладкиши и сладкиши, плюс използването на червено и бяло вино в месни и рибни ястия, което добави сложност и финес към унгарската кухня. Унгарците от средната класа включиха австрийски ястия като шницел, колбаси и зеленчукови яхнии, сгъстени с брашно и свинска мас (едно от които е фозелек, традиционно любимо ястие днес), в ежедневните ястия. Унгарците от висшата класа и австрийските аристократи приеха френската мода на готвенето, вероятно инициирайки продължаваща любов към гъши черен дроб и до днес.

Охладена супа от вишни (мегилевес)
Прави около 10-12 малки порции

1 буркан (28 fl oz или 796 ml) вишни,
без костилки, в лек сироп
2 малки канелени пръчици
1 парче пресен портокал (дебелина: 1/3 инча или 0,8 см)
5 карамфил
1/4 ч. Л. (1 мл) сол
½ чаша (125 ml) заквасена сметана (14% мазнина)
3 супени лъжици (45 ml) тежка сметана (35% мазнини)
1/4 чаша (60 ml) кленов сироп
½ чаша (125 мл) ванилово кисело мляко (2,9% мазнина)

1. Поставете черешите със сока им в средно голяма тенджера на средно-слаб огън. Добавете канелени пръчици, карамфил и сол; оставете да заври. Веднага намалете огъня и леко оставете да къкри в продължение на 5 минути.
2. Поставете голямо сито върху средно голяма купа и отцедете черешите, като запазите течността. Прехвърлете черешите в чиния за вечеря; отстранете пръчките канела, резенчето портокал и карамфила и изхвърлете. Оставете да се охлади.
3. В средно голяма купа разбъркайте сметана и 1/4 чаша (60 мл) черешова течност. Продължете постепенно да добавяте останалата черешова течност, като разбърквате добре между добавките.
4. Разбъркайте с тежка сметана, след това кленов сироп и накрая кисело мляко. Добавете череши и охладете супата в хладилника поне за една нощ или за 24 часа, за да се развият вкусовете и да се смесят. Сервирайте охладени на порции от 1/3 чаша (80 ml). (Забележка: тази супа замръзва добре.)