14-годишната тенденция показва влошаване на различията в качеството на храненето за някои групи

Типичният възрастен американец получава една от всеки пет калории от ресторант, но яденето навън е рецепта за ястия с лошо хранително качество в повечето случаи, според ново проучване на изследователи от Училището за наука и политика на храненето на Фридман към университета Тъфтс.

вечерянето

Публикувано днес в The Journal of Nutrition, изследването анализира диетичните селекции на повече от 35 000 възрастни в САЩ от 2003-2016 г. в Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES), които вечеряха на пълен набор (тези с чакащ персонал) или бързо ресторанти за храна, които включват магазини за пица и това, което стана известно като бързо ежедневие. Изследователите оценяват хранителното качество, като оценяват специфични храни и хранителни вещества в храната, въз основа на диетичния резултат на Американската сърдечна асоциация 2020.

В ресторантите за бързо хранене 70% от яденията, които американците са консумирали, са с лошо диетично качество през 2015-16 г., в сравнение със 75% през 2003-04. В ресторантите с пълен набор от услуги около 50% са с лошо хранително качество, което остава стабилно през периода на проучването. Останалите са с междинно хранително качество.

Забележително е, че авторите установяват, че по-малко от 0,1 процента - почти никой - от всички ресторантски ястия, консумирани през периода на проучването, са с идеално качество.

"Нашите открития показват, че вечерянето е рецепта за нездравословно хранене през повечето време", каза Дариуш Мозафарян, старши автор и декан на училището Фридман. "Трябва да бъде приоритет да се подобри хранителното качество както на ястия с пълен набор от услуги, така и на заведения за бързо хранене, като същевременно се намалят различията, така че всички американци да могат да се насладят на удоволствието и удобството на хранене, което също е полезно за тях."

Документираните от авторите на изследването различия показват, че някои групи са се хранили по-здравословно от други, докато са се хранели навън. Например, качеството на ястията за бързо хранене, консумирани от неиспански бели и мексиканско-американците, се подобри, но няма промяна в качеството на бързо хранене, консумирано от неиспански чернокожи. Също така делът на некачествените ястия за бързо хранене намалява от 74 процента на 60 процента през този период за хората с висше образование, но остава висок - 76 процента за хората без диплома за средно образование.

Изследователите също така проучиха до каква степен американците разчитаха на ресторантите по време на периода на проучване и откриха:

  • Ресторантските ястия представляват 21 процента от общия прием на калории от американците.
  • Ресторантските ястия с пълно обслужване представляват 9 процента от общите консумирани калории.
  • Ястията за бързо хранене представляват 12 процента от общите консумирани калории.
  • Закуските за бързо хранене се увеличиха от малко над 4 процента до почти 8 процента от всички закуски, изядени в Америка.

Изследователите оцениха специфични храни и хранителни вещества в ресторантските ястия и определиха приоритети за подобрение. „Открихме, че най-големите възможности за подобряване на хранителните качества биха били добавянето на повече пълнозърнести храни, ядки и бобови растения, риба и плодове и зеленчуци към ястията, като същевременно се намалява солта“, казва първият автор Junxiu Liu, постдокторант от Школа Фридман. Тя отбеляза, че резултатите от проучването не показват подобрение в нивата на натрий в заведенията за бързо хранене и влошаване на нивата в консумираните ястия с пълно обслужване.

"Нашата храна е причината номер едно за лошото здраве в страната, което представлява огромна възможност за намаляване на свързаните с диетата заболявания и свързаните с това разходи за здравеопазване," каза Мозафарян. "В ресторантите играят две сили: какво има в менюто и какво всъщност избират американците. Усилията от ресторантьорската индустрия, потребителите, застъпническите групи и правителствата трябва да се съсредоточат и върху двете области."

Участниците в NHANES са представители на националното население и са попълнили поне един валиден 24-часов въпросник за изземване с диета от девет последователни цикъла на NHANES между 2003-2016 г., включително видове консумирани храни и напитки и източника.

Авторите на изследването са използвали диетичния резултат на Американската сърдечна асоциация (AHA) за оценка на качеството на храненето, който се основава на стратегическите въздействия на AHA 2020 и е валидиран рисков фактор за сърдечно-съдовите и метаболитните резултати. Резултатът от диетата AHA включва както първичен, така и вторичен резултат. Първичната оценка оценява консумацията на плодове и зеленчуци, риба/ракообразни, пълнозърнести храни, натрий и подсладени напитки, а вторичната оценка приема на ядки/семена/бобови растения, преработено месо и наситени мазнини.

Изследователите също така оцениха отделни групи храни и хранителни вещества въз основа на базата данни на еквивалентите на хранителните модели на USDA (FPED) и базата данни на MyPyramid Equivalents (MPED), свързани с хронични заболявания.

Ограниченията на проучването включват факта, че данните за самоотчитане на изземване на храни са предмет на грешка в измерването поради ежедневни вариации в приема на храна. Участниците могат също да докладват или да подценяват здравословни или нездравословни храни поради възприятията за социална желателност.