скъпа

Имам няколко приятели, с които споделям много страсти - любовта към открито, фермерските пазари, градинарството и екологичния активизъм, наред с много други любови. Храната винаги е начело в списъка и съм сигурен, че това не е изненада за вас. Разговорите с моите приятели за храната се появяват непрекъснато и понякога тези сърцати за всички неща вкусни, здравословни и местни се превръщат в нещо наистина специално - в този случай бактерии. Кажи какво?

Приятелката ми Сюзън Мъри винаги ще изпитва моето безсмъртно възхищение от знанията, ръководството и подкрепата, които тя носи на всяка месечна среща на глава на Sierra Club и на всички специални събития, които посещаваме заедно. Но сега съм особено благодарен, защото освен всички тези прекрасни атрибути, които Сюзан носи със себе си, тя ми донесе и първите ми зърна на кефир.

Да, аз отглеждам своето и просто го обичам! В началото, разбира се, бях супер изнервен. След години на отмъщение в борбата с бактериите в кухнята ми, внезапно се опитах да ги култивирам. На всичкото отгоре бях сигурен, че ще го прецакам, въпреки че Сюзън ме уверяваше, че няма да го направя.

Сюзън първо дойде да прегърне кефира по същия начин, по който дойдох да прегърна цялата си хранителна диета - тя се опитваше да се оправи. „Наистина вярвам, че това [кефир] ме спаси от дълго (и скъпо) и вероятно незадоволително търсене на случващото се в червата ми“, обясни тя. „Когато имах проблеми, го пиех всеки ден. Сега е по-скоро два или три пъти седмично. "

Сюзън, както и аз, е възприета от мистичното начало на кефира: „Едно от нещата, които намирам за най-интересно в кефира - каза Сюзън - е, че никой не е разбрал как да създаде зърна от кефир от нулата. Така че всяко зърно, което съществува днес, е потомък на първите зърна. " Сюзън ме изпрати до „Зеленият пророк“ за цялата история и аз го намерих очарователно, още повече причина да започна да отглеждам собствения си кефир. „Мисля, че е страхотно в смутита“, каза Сюзън, „и аз го обичам, смесен с моя концентриран тръпчив черешов сок - водата в устата ми само мисля за това!“ Записах това предложение и излязох със собствено смути шоколадово шейкче Berry Cherry!

По този начин, преди около месец, започнах пътуването си, за да науча всичко, което можех за кефира, докато зърната ми чакаха търпеливо в моята фрига, просто като наддаване на времето си. Исках да разбера какво всъщност е кефирът, откъде идва, как хората го отглеждат, без да го убиват (най-големият ми страх.), Какво да направя с него и как да го направя годен в личната ми рутинна храна. Например Сюзън пие айряна си няколко пъти седмично и това я кара да се чувства прекрасно. Но бях почти сигурен, че това ще бъде по-рядко за мен, така че трябваше да разбера това, защото след като започнете да го отглеждате, то ... ами ... продължава да расте. И без значение Дон: той хвърли един поглед на моите малки бели карфиолни зърнени клъстери, плуващи в езерото им с пълномаслено мляко, и излетя в обратната посока - толкова нелепо. Пътуването щеше да бъде само мое.

За основното описание на това, което щях да отгледам и да ям, намерих уебсайта Science Direct, който според мен има доста добра дефиниция на кефир на млечна основа:

Кефирът, ферментирала млечна напитка, получена чрез ферментация на мляко със зърна кефир, произхожда от Кавказките планини. Думата кефир произлиза от турската дума „keyif“, което означава „добро чувство“. Зърната му могат да бъдат характеризирани като малки цветни цветя или варен ориз, с дължина 10–30 mm, неправилна форма, бял до жълтеникав цвят, лопасти, с твърда текстура и лигав вид. Кефирните бактерии съдържат няколко вида млечнокисели бактерии, дрожди и оцетнокисели бактерии. Традиционният метод за приготвяне на кефир включва изливане на мляко в кожни торбички всеки ден, последвано от добавяне на зърна кефир (2% –10%), което води до естествена ферментация.

Знам какво си мислите: „Това звучи глупаво.“ Бъди смел. И не, не използвам торбички за кожа. Почистете стерилизирани буркани за мен, което ще обясня по-долу.

Както казах, по препоръка на Сюзън, посетих няколко уебсайта за кефир и скоро открих, че как да продължа да отглеждам, поддържам и се радвам на кефир, варира значително, от човек на човек. Отначало бях малко обезпокоен от това: исках набор от стандартни правила, които да са надеждни и последователни. Не. Бъдете смели.

Някои хора оставят кефира си постоянно на плота; някои се кълнат, че се нуждае от втора ферментация, след като сте я отцедили; други няма да използват нищо метално, а някои няма да използват нищо друго освен стерилизирана неръждаема стомана; повечето обаче се съгласяват, че има много начини да се направи това без бедствие.

Така че ще ви дам своя път в тази публикация и ще ви насоча към няколко от любимите ми уебсайтове на производители на кефир и Youtubes и ще ви оставя да бъдете смели в кухнята си, вземайки решения за отглеждане на собствените си. След това проверете как използвах кефира, за да направя две невероятни смутита и едно вкусно ястие с лесен грах. Да започваме!

Намиране на кефирни зърна

Получих зърната по начина, по който го правят много хора - от моя приятел. Всъщност така Сюзън получи своята - от приятел. Производителите на кефир са доста щедри хора. Но ако нямате приятел, който отглежда кефир, пак можете да си вземете, като поръчате онлайн или, може би, от местния магазин за здравословни храни, което определено си струва да проверите.

Ако онлайн е вашата опция, предлагам ви да посетите няколко сайта и да прочетете отзиви, преди да похарчите парите си. Това, което ми се стори обещаващо, беше „Култури за здраве“, където можете да закупите стартови комплекти, оборудване и ресурси. Те също продават кефирни зърна, които растат във вода, което изглеждаше интересно, но все още не съм там. Има страхотен раздел „Научете“ в „Култури за здраве“, който съдържа информация и насоки за отглеждане на кефир, комбуча, закваска, кисело мляко и сирене. Супер интересно и лесно за навигация. Ето част от фирменото им изявление:

Имаме удоволствието да предложим продукти, в които наистина вярваме и сме благословени да работим с прекрасни клиенти, блогъри и други групи за храна и естествен живот, за да направим тези продукти лесно достъпни за всички. Стремим се да произвеждаме и произвеждаме продукти на местно ниво, когато е възможно, като същевременно осигуряваме отличен избор на продукти, първокласни статии и видеоклипове с инструкции и най-доброто обслужване на клиентите. Винаги приветстваме вашите отзиви и предложения за това как можем да направим културите за здраве по-полезни за вас в пътуването ви с истинска храна.

Хубаво. И от тук ще ви трябва ....

Основно оборудване

Въпреки че можете да закупите комплект за вашето производство на кефир, предполагам, че вече имате почти всичко, от което се нуждаете. Направих. Ще трябва да вземете решение за пластмаса срещу метал. Това, което трябва да избягвате, е всеки реактивен метал - така че изберете или пластмаса, или висококачествена неръждаема стомана и стъкло. За мен беше неръждаема, защото мога да я стерилизирам и това правя всеки път, когато източвам, използвам и храня зърната си. Пластмасата, колкото и добре да я измиете и да се опитате да я стерилизирате, в крайна сметка ще съдържа нежелани бактерии. Ето моят списък с оборудване:

  • Две буркани с пръстени, не са необходими капаци
  • Един квадрат тензух, който използвам повторно, докато усетя, че е нечист (в момента измина месец и все още използвам същия квадрат.)
  • Една неръждаема чаена лъжичка с дълга дръжка
  • Една цедка от неръждаема стомана с фина мрежа
  • Една стъклена купа или голяма мерителна чаша за събиране на вашето кефирно мляко (харесвам мерителната чашка, защото тогава знам с колко работя в текущата партида - опитвам се за около чаша до чаша и половина.)
  • Много висококачествено пълномаслено мляко - не се занимавайте с 2% или нискомаслено. Кефирът се нуждае от мазнини в млякото, за да расте, както разбирам. Дори съм включил малко крем в моя, но имайте предвид, че добавянето на тежък крем ще доведе до ускоряване на кефира ви. Някои от хората, които съм гледал онлайн, използват само сурово мляко, но докато млякото ви не е ултра-пастьоризирано, трябва да сте добри.

За мен единственото мляко, с което храня кефира си, е цялото мляко от Rolling Lawns Farm, а понякога и малко от тяхната тежка сметана. Имам лукса да познавам лично млекопроизводителя си и да имам пълно доверие в неговите земеделски практики и животновъдство. Майкъл Търли е приятел и доверен продуцент. Ако имате по-малък късмет от мен, използвайте най-доброто, което ви е на разположение, включително органично, ако можете. Чистото, проследимо мляко като цяло е трудно в САЩ - вижте предишната ми публикация за настоящия хаос в биологичната млечна индустрия, преди да купите.

Процесът на култивиране

След като получите вашите кефирни зърна, те ще трябва да растат известно време. Ако сте получили вашето от приятел, както и аз, те вероятно дойдоха в малко бурканче мляко, точно колкото да ги поддържа живи. Сюзън ме започна с няколко чаени лъжички зърна кефир в около половин чаша мляко. Сега имам около половин чаша кефирни зърна! Но ако закупите комплект онлайн, следвайте указанията им. Кефирът ви ще расте по-бързо, оставен в тъмен топъл шкаф или покрит с кърпа за чай на плота ви, тъй като топлината и влажността са фактори, които насърчават вашите добри бактерии да растат. Можете да забавите този процес до пълзене, като поставите зърната си в хладилника - те не умират, но дремят здраво.

Когато бях готов да се справя с процеса, оставих зърната в около чаша мляко (просто добавено към това, което ми даде Сюзън) на плота, за да започна и ги оставих да растат за няколко дни. В началото растежът е бавен. След това една сутрин имах гъста питейна течност, подобна на кисело мляко, пълна с плаващи малки струпвания зърна. Така че беше време да го прецедя, да използвам ферментиралото мляко и да захраня моите кефирни зърна с повече мляко, за да ги поддържам. Повторих този цикъл няколко пъти, за да съм сигурен, че системата ми работи и зърната на кефира са доволни. След това преместих зърната си във фрига.

Ако решите да оставите своето на плота или в шкафа, за да се наслаждавате често на кефира си, повечето хора предлагат да го източите и да попълвате млякото на всеки 24 до 36 часа. Отново проверете уебсайтовете, изброени в края на тази публикация, за това как другите правят това. Видеоклиповете бяха невероятно полезни за мен, дори ако в крайна сметка не правех нещата по същия начин. Ще разберете кое е най-добро за вас и вашата храносмилателна система и кухненски график.

Как работя с моя кефир

Когато съм готов да се търкаля с кефира си, изваждам го от хладилника вечерта, преди да възнамеря да го използвам - да кажем до 18:00. Слагам го в шкафа си или на плота, покрит с кърпа, и казвам лека нощ. Около 10 до 12 часа по-късно, докато спях, малките ми момчета от кефир бяха заети. На сутринта ме очаква онази прекрасна културна напитка. Едно нещо, което научих от един от видеоклиповете - вярвам, че жената трябва да е индийка - е, че задържането на кефир във фрига, а не на плота, дава малко по-сладък вкус. Лично на мен това ми харесва и установих, че е вярно, като експериментирах малко. Мисля, че когато климатикът е включен през лятото, кефирът ми ще отнеме повече време, за да се развие веднъж извън фрига.

Сутрин на кефир първото нещо, което правя, е да сложа чайника си и да си налея супер гореща вода - чуйте свирката. След това стерилизирам цедката, лъжицата и новия си буркан, в които ще прехвърля зърната си от кефир за следващата употреба. Оставям всичко да остане с попаряваща вода за около 20 минути; след това слагам оборудването си на дренажната решетка и го оставям да изсъхне на въздух. Целият процес на стерилизация ми отнема около час. Имайте предвид, че ако вашата кухня е наистина влажна, оборудването ви може да отнеме повече време, за да изсъхне, но чувствам, че е чисто, абсолютно сухо оборудване е от съществено значение. Това съм само аз.

Трябва да отбележа, че Сюзън използва филтрирана вода за почистване на оборудването си. Тя смята, че примесите и белина във водата от чешмата могат да повлияят неблагоприятно на кефира и мисля, че е права. Току-що избрах да стерилизирам, но принципът зад това, което правим и двамата, е един и същ.

След като цялото оборудване е чисто и сухо, поставям оборудването си на работната маса в кухнята и прецеждам млякото си с кефир в мерителната чашка (която не е необходимо да се стерилизира, тъй като зърната никога не докосват мерителната чашка, а само млякото ). Изсипвам съдържанието на бурканчето си в цедката и след това внимателно премествам зърната наоколо с лъжицата си, за да съм сигурен, че получавам цялото мляко и спасявам зърната. Работя много усилено, за да върна всяко зърно обратно в следващия ферментиращ буркан - този, който току-що стерилизирах. Не искам да губя нищо, защото мисля, че те са толкова специални и толкова здравословни!

И ето, имате възможност да се отклоните от моя план. Много хора - включително Сюзън - не преминават на чисти буркани всеки път. Те смятат, че културата, останала след като сте изцедили млякото си от кефир, е толкова важна, колкото и зърната, които връщате в контейнера. Мислих много за това и го направих и по двата начина. В крайна сметка ми е по-удобно да започвам всеки път със свеж, стерилизиран буркан - само аз. Аз обаче работя усърдно, за да изстържа всички зърна, останали в първия буркан, в новия ми - винаги има няколко.

В зависимост от начина, по който използвам току-що изцеденото мляко от кефир, то ще влезе в хладилника за малко, за да се охлади, така че мога да го използвам в смути, или ще го оставя настрана и ще го излея върху овесена каша i ' имам тази сутрин. Така или иначе е вкусно, мисля.

Що се отнася до кефирните зърна, които спасих и сложих в новия стерилизиран буркан, веднага ги храня. Колкото повече зърна натрупвате, толкова повече мляко ще им е необходимо. За половин чаша зърна добавям около чаша и половина до две чаши мляко всеки път. За да го съхранявам, покривам устата на буркана с квадрата от тензух, който ще позволи вентилация и го завивам на място с металния пръстен. Обратно във фрига и всичко готово. На всеки няколко дни, да речем между пет и седем, ако не съм използвал кефирното мляко, го храня с повече мляко. Може да дреме здраво, но все още е живо и все още трябва да се храни. Не го пренебрегвайте.

След като кефирът ми порасне, ще трябва да добавя още мляко или да подарявам част от зърната на приятел. Все още не съм там, но в крайна сметка ще бъда, така че кажете ми, ако търсите кефир, и ще ви уведомя, когато имам достатъчно.

Нови приятели, отглеждащи кефир

Както беше обещано, ето три възхитителни начина на отглеждане на кефир. Наслади се!

Моят избор номер едно за страхотни видеоклипове на кефир е Farmhouse on Boone. Обичайте тази дама и нейния спокоен уверен стил. Смятам да продължа да чета нейния блог и да си правя бележки по нейните рецепти.

След това има жената, за която съм сигурен, че е или индийка, или от Близкия изток. Звучи толкова спокойно и толкова ... автентично по някакъв начин. Някои от нейните предложения не спазих, но тя имаше съвети за поддържане на кефира по-сладък. Тя също така предоставя доста информация за храненето.

И накрая, този човек е просто толкова сладък сладък! Обичам мъжете в кухнята, които са приключенски настроени и се вълнуват от храната - добра храна, истинска храна, храна, която не е месо. Само аз. И той има малко по-различен поглед върху целия процес, въпреки че не е много далеч от другите два.

Искате ли да започнете да отглеждате кефир? Ако го направите, уведомете ни как върви!