• срещани

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Как да избегнем тези често срещани грешки, докато готвим зеленчуци

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Зеленчуците са здравословни, красиви и вкусни, но можем да направим много неща, когато ги приготвяме, които могат да променят всичко това. Има често срещани грешки, които могат да се случат и аз трябва да знам, защото мисля, че съм направил всяка една от тях. По някакъв начин тези ярки, цветни, хрупкави зеленчуци се оказват скучни, сиви и кашави. Гадост! За щастие се научих от грешките си (много от тях така или иначе) и ще споделя някои съвети за готвене на вегетарианци с вас. Надяваме се, че можете да избегнете изживяването на епизод от „Когато лошите неща се случват на добри зеленчуци“.

    1. Изобщо не гответе зеленчуците си ... Никога

    Въпреки че е вярно, че много зеленчуци са по-здравословни в сурово състояние, не е вярно за всички тях. Някои зеленчуци като цвекло, броколи, лук и чушки имат повече хранителни вещества, когато са сурови, но други всъщност стават по-хранителни, когато се прилага топлина. Аспержите имат свойства за борба с рака, които се включват при пара. Гъбите ви дават повече калий, когато са сотирани, на скара или печени. Докато суровият спанак има страхотен вкус на салата, яденето му варено ще ви позволи да усвоите повече калций, желязо и магнезий. По същия начин и за доматите - поглъщате повече ликопен за борба с рака, когато са приготвени. Тогава е добра идея да ядете много сурови зеленчуци, но да се насладите и на приготвени в невероятни рецепти. Опитайте този аспержи Skillet и домати, хрупкави ньоки със аспержи, гъби и брюкселски кълнове, както и тези гъби, пълнени със спанак.

    2. Подготовка на зеленчуци твърде рано

    Daxiao Productions/Shutterstock

    Аз съм от хората, които обичат да напредват и да изпълняват задачи предварително, а не в последния момент. Макар че това е добра черта за някои неща, не винаги работи със зеленчуци. Знам, че се дават много съвети относно приготвянето на всичките ви зеленчуци веднага щом ги приберете от магазина, за да спестите време през седмицата. След като измиете и нарежете зеленчуци обаче, започва окисляване и загуба на хранителни вещества, както и увяхване и разваляне. По-добре е да режете зеленчуците си точно преди да ги използвате.

    Ако трябва да нарежете зеленчуци предварително, опитайте се да го направите не по-рано от тази сутрин или вечерта, преди да планирате да ги използвате. Същото важи и за измиването и подготовката на зелените. След като измиете зелените, те ще започнат да увяхват, така че не трябва да ги миете до деня, в който планирате да ги използвате. Ако просто трябва да измиете зелените си предварително, поставете ги в торба с хартиена кърпа около тях, за да поемат излишната влага. Прочетете Никога повече не губете храна: Вашето ръководство за срока на годност на продуктите за подробна информация.

    3. Преваряване на зеленчуци

    Тъжно нещо е да се гледа. Слагате цветята на броколи в тигана и започвате да ги готвите. След малко те преминават от бледозелено в най-красивото, зелено, ярко зелено, което някога сте виждали. След това, докато продължавате да ги готвите, цветчетата избледняват пред очите ви, стават вяли и сиви. Прехвърляте броколите в купа и се чудите защо са кашави, тъжни и безвкусни. Преварили сте ги. Най-доброто нещо, което можете да направите с преварените зеленчуци, е да ги пюрирате и да ги превърнете в супа или да ги приберете в хладилника за утрешната салата.

    Когато готвите зеленчуци, имайте предвид времето за готвене. Някои зеленчуци, като моркови и картофи, се готвят много по-дълго, отколкото други зеленчуци, като грах или зеленчуци. Ако правите смесица от зеленчуци, започнете първо да готвите тези, които отнемат повече време, и не добавяйте бързо приготвящите се до края. Без значение какъв метод на готвене използвате, гответе само зеленчуци, докато станат хрупкави и ярки. Тогава те ще изглеждат и вкусват най-добре. Що се отнася до броколите, вижте 12 вкусни начина да се насладите на броколи за вкусни рецепти и идеи.

    4. Не шокиращи зеленчуци

    Когато бланширам зеленчуци, мисля, че вече съм преживял всички проблеми с кипенето на тенджерата с вода, не може да се очаква да направя и ледена баня. Нали? В телевизионните кулинарни предавания готвачите винаги имат онази гигантска купа с ледена вода, която ги чака, до гигантската тенджера с вече преварена вода. Тъй като няма кой да ми подготвя реквизита, често прескачам стъпката, където трябва да шокирам зеленчуците - и тогава имам кашави зеленчуци. След като приготвите зеленчуци във вряща вода или ги приготвите на пара, те ще продължат да се готвят дори след като ги свалите от огъня.

    Ако не ги „шокирате“, като ги хвърлите в ледена вода, за да спрете процеса на готвене, зеленчуците ще станат кашисти и ще загубят красивия си жив цвят. Свалете зеленчуците от огъня, потопете ги в ледена баня само за миг или два и след това ги оставете да изсъхнат. Те ще запазят своята свежест и зелените си цветове като зеленчуците в този зелен вегетариански сот в началото на лятото. И стига да сме напълно честни тук: често поставям зеленчуците в гевгир и просто оставям студена вода да тече по тях, за да спра процеса на готвене. Работи и не продължавам да очаквам да се материализира гигантска ледена баня на плота.

    5. Кипене на живота от зеленчуци

    Винаги, когато някой ми разкаже историята за това как мразят зеленчуците, когато растат, се оказва, че тези бедни зеленчуци са сварени. Няма значение дали са били моркови, зеле или брюкселско зеле, те винаги са били варени. Почти сякаш няма други налични методи за готвене. Варенето може да е бърз начин за приготвяне на зеленчуци, но също така е бърз начин да ги освободите от хранителни вещества и вкус. Когато варите зеленчуци, водоразтворимите хранителни вещества излизат от зеленчуците във водата за готвене. Варенето също може да доведе до преваряване на зеленчуците, което ще ги направи меки, сиви и кашави.

    Единственото време, когато зеленчуците трябва да плуват във вряща вода, е когато правите супа и дори тогава, само за кратко. Ако бланширате зеленчуци във вряща вода, за да ги омекнат, направете го само за няколко минути и ги прехвърлете в ледена баня, преди да загубят яркия си цвят. Използвайте други методи за готвене на зеленчуци като пара, сотиране, пържене или печене на скара. Не само зеленчуците ще бъдат изложени на топлина за по-кратък период от време, но и тези методи позволяват широки възможности за добавяне на вкус и подправка. Опитайте моите задушени зеленчуци със сос от чесън, пържени разбъркани брюкселски зеле с листа от джинджифил и къри и това къри с тофу и зеленчуци на скара.

    6. Недостиг на зеленчуци

    Зеленчуците имат всеки свой уникален вкус, но това не означава, че не трябва да добавяте повече вкус към тях. Солта и пиперът са страхотни, но не са достатъчни. Зеленчуците могат да се мариноват в ароматни комбинации от тамари, течни аминокиселини, бульон, оцет и подправки. Те могат да се хвърлят в комбинация от любимите ви билки и подправки. Един от любимите ми начини да ям картофи е да ги изпържа и след това да ги накарам винегрет с лимон и мащерка, преди да ги сервирам. Невероятно е. Подобна техника се използва в моята салата с грахово зърно с бадеми в билков винегрет.

    Чрез промяна на вкусовия профил на подправката можете да вземете един зеленчук като спанак и да го приготвите по десетина различни начина и всяко ястие ще има уникален, както и невероятен вкус. Вижте статията ми „Как да добавям етнически вкусове към ястията“ за вдъхновение.

    7. Не отделяйте време за правилно карамелизиране на лука

    Добрите неща идват при тези, които чакат и това със сигурност е вярно, когато става въпрос за карамелизиран лук. Карамелизираният лук трябва да бъде сладък, богат и кремообразен. За да ги получат по този начин, може да отнеме от 30 до 60 минути, докато те бавно се готвят на тих огън. Ако се опитате да го ускорите, като задействате топлината, това, което ще получите, ще бъде вкусно, но няма да бъде карамелизиран лук. В крайна сметка ще получите сотиран лук, който е зачервен и нежен.

    Планирайте времето си за готвене, знаейки, че ще ви е необходим около час, за да получите кремообразния, разтопен в устата карамелизиран лук, който искате на върха на вашия бургер. Прочетете „Как да карамелизираме лука“ и след това се отдайте на тази пълнозърнеста веган пица с карамелизиран лук, смокини и рукола.

    8. Забъркване на картофено пюре

    Има толкова много начини да объркате картофеното пюре, че темата може да има своя статия. Най-честата грешка е прекалената работа с картофите. Когато сварите картофи, нишестените клетки се подуват и каширането причинява разкъсване на тези клетки, освобождавайки нишестето. Колкото повече пасирате, разбивате или разбивате картофите, толкова повече нишесте се отделя. Всичко това нишесте води до картофено пюре.

    За да получите най-лекото и най-пухкаво картофено пюре, започнете с картофи с червен цвят, които изискват по-малко пасиране и след това използвайте картофомачка вместо електрически миксер. Можете също така да използвате по-богата или мелница за храна. Последен съвет: ако добавяте млечно мляко или веганско масло към картофите си, уверете се, че са топли, за да предотвратите появата на бучки. Опитайте това ястие от картофено пюре и корен от целина или използвайте кремообразното си картофено пюре за този вегетариански овчарски пай.

    9. Пренаселеност на тигана

    Непрекъснато пиша тази посока в моите рецепти: „В зависимост от размера на тигана ви може да се наложи да готвите на порции.“ За съжаление, не винаги практикувам това, което проповядвам. Обикновено, защото бързам или просто съм нетърпелив, слагам твърде много храна в тигана. Претрупването на тигана води до пара, а не до карамелизиране, изгаряне или хрупкавост на храната. Освен това, когато добавите храна в маслото, то понижава температурата на маслото, така че дори не се готви при оптималната му температура. Така че, когато сложа наведнъж целия тенджерен боб в тигана или уока, те ще бъдат мокри.

    Поставете само толкова зеленчуци, колкото можете да поберете на един слой, като оставите малко място около парчетата. Ако имате повече зеленчуци от това за готвене, направете го на няколко партиди или използвайте най-големия тиган или уок, който имате. Използвайте тази техника, за да направите тази пикантна пържена пържена гъба с чесън, черен пипер и лук и тези зелени бобчета с препечени горчични семена и чесън.

    10. Готвене на зеленчуци по един и същ начин всеки път

    Едно е да имате любим начин за готвене на спанак, а съвсем друго е никога да не се опитвате да го ядете по друг начин. Толкова много зеленчуци имат добър вкус, когато са приготвени по множество начини и с разнообразни вкусови профили. Печеното брюкселско зеле е невероятно, както и бръсненето на зелето за салата. Може би обикновено ядете зелени зеленчуци, сотирани или задушени, така че да са горещи и нежни. Опитайте ги сурови или бързо бланширани в салата или като обвивка вместо хляб. Вижте още идеи в 5 ароматни начина за приготвяне на Зелените от Collard. Спанакът може да бъде сотен, пържен, суров или на пара. Прочетете повече в статията ми 10 ароматни начина за готвене със спанак. Научете различни профили на етнически вкус и опознайте света, когато правите вечеря. Ще видите, че възможностите са безкрайни.

    Надявам се тези съвети да са ви полезни, за да можете да се насладите на зеленчуците в най-добрия им вид. Когато тези грешки бъдат избегнати, зеленчуците ще бъдат толкова невероятни, че никога повече няма да се налага да напомняте на никого да яде зеленчуците им.

    Препоръка: Изтеглете приложението Food Monster

    Ако харесвате статии като тази и искате повече, силно препоръчваме да изтеглите приложението Food Monster. За тези, които го нямат, това е брилянтно приложение за храна, достъпно както за Android, така и за iPhone. Това е чудесен ресурс за всеки, който иска да изключи или намали алергени като месо, млечни продукти, соя, глутен, яйца, зърнени храни и други, да намери страхотни рецепти, съвети за готвене, статии, препоръки за продукти и инструкции. Приложението ви показва как предпочитанията за диета/здраве/храна могат да бъдат пълни с вкусно изобилие, а не с ограничения.

    Приложението Food Monster има над 15 000 рецепти и абонатите получават 10 НОВИ рецепти всеки ден! Можете също така да правите планове за хранене, да добавяте отметки, да четете истории за функции и да разглеждате рецепти в стотици категории като диета, кухня, тип хранене, повод, съставка, популярни, сезонни и много други!

    За повече веганска храна, здраве, рецепти, животни и съдържание, публикувани ежедневно, не забравяйте да се абонирате за бюлетина One Green Planet !

    Публичното финансиране ни дава по-голям шанс да продължим да ви предоставяме висококачествено съдържание. Моля, подкрепете ни !