Рибното филе Tendre, поширано в подправена вода, след това покрито с подправки, варената риба от Съчуан е вкусна, остра и супер пристрастяваща.

риба

Все още помня къде точно съм ял варена риба от Съчуан (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼) за първи път. Това беше малко малко ресторантче, специализирано в съчуанската кухня, скрито в тих квартал на Пекин. В този момент знаех само няколко известни ястия в Съчуан, като топо от мапо, пиле конг пао, настъргано свинско с чеснов сос и др. Намерих варената риба в Съчуан толкова зашеметяваща, че по-късно тя стана единственото ястие, което винаги поръчвам винаги когато е в менюто.

Той е нежен и сочен

Буквално, китайското наименование на рибата за кипене в Съчуан „Shui Zhu Yu (水煮 鱼)“ означава риба, сварена с вода. Маринованите филийки риба се пошират за кратко в подправена вода. Вкусът им е много нежен, сочен и пълен с вкус.

За да постигнете най-добър резултат, препоръчвам ви да използвате пресни филета вместо замразени. В Китай ресторантите често имат резервоари за риба, от които клиентите могат да изберат жива риба, която да бъде прясно приготвена за това ястие.

Това е супер пикантно

Като едно от най-острите китайски ястия, автентичната варена риба в Съчуан е известна със своята лютивост. Моят приятел Junyang обожаваше това ястие, но за съжаление тя има ниска толерантност към пикантната храна. Обикновено изплакваше рибата в чаша вода, за да намали горещината. И малко по малко тя в крайна сметка е увеличила толерантността си.

В моята рецепта можете да видите, че пикантността идва от щедрото използване на 3 съставки: сушено лют червен пипер, паста от люспи от Съчуан и лют прах.

Това ви дава усещане за изтръпване

Варената риба в Съчуан също е остра по друг начин: тя доставя интензивно усещане за вцепеняване в устата ви, използвайки доста много сечуански пипер (това е придобит вкус, но много пристрастяващо, след като свикнете с него).

Може да сте чували или използвали обикновен пипер от Съчуан (Huajiao, 花椒), който е червен на цвят. Всъщност има и друг вид пичур от Съчуан, наречен Majiao (麻 椒), който има същата форма и размер, но е зелен на цвят. Често се използва в варена риба в Съчуан, за да подобри аромата. Можете обаче да използвате обикновен чучуански пипер, ако не можете да намерите зеления.

Лесно е да се готви!

Много хора смятат за смущаващо да приготвят варена риба в Съчуан у дома. Бях един от тях, докато не опитах. Това е доста право напред. Няма специално умение за готвене. Докато имате на разположение всички съставки и следвате подробна, добре написана рецепта, нищо няма да се обърка.

Когато четете моята рецепта, ще забележите, че слагам съставките в няколко групи. Това съответства на различните стъпки на готвене. Моля, обърнете внимание, че олиото за готвене е изброено в различни групи за различни цели. Готовото ястие не е с мазен вкус въпреки обилната употреба на масло. Маслото е от съществено значение за извличане на пълния аромат на подправките.