традиционни

Време за закуска в Мексико

Някои казват, че това е най-важното хранене за деня, което със сигурност е вярно за повечето от нас, мексиканците. Средно домакинство обикновено има 3 големи ястия на ден, desayuno, comida y cena; Закуската, която е най-сърдечната, се извършва първо сутрин, по всяко време между 7-10 часа. След това идва обяд, също доста тежък, от 14 до 17 часа, а вечерята обикновено се сервира около 19:00.

По време на обяд сме склонни да се отдадем на 4-степенно хранене. Започваме с топла супа, последвана от въглехидратния избор на ориз или паста, основно ястие, което обикновено може да бъде яхния, съставена от месо и зеленчуци като картофи, и след това последвана от сладка нотка с малък десерт. Това е нещо, което обикновено бихте хапвали вкъщи или бихте могли да го намерите на името на comida corrida в малки семейни заведения за хранене, наречени fondas.

Вечерята, която понякога може да се нарече merienda, се състои от малко хранене или лека закуска, за да помогне на тялото ви да прекара нощта. Някои хора вярват, че по-малките нощни хранения са по-здравословен начин за хранене, тъй като тялото ви не се нуждае от много енергия, за да спи.

Разбира се, всички правила се променят напълно през уикендите, тъй като някои хора са склонни да се събуждат по-късно и/или махмурлук (тук няма преценка, всички сме били там) и обикновено имат само едно тежко хранене както за закуска, така и за обяд, помислете на това, което знаете като брънч, това просто не се нарича така в Мексико, но ако кажете алмуерцо, повечето хора биха разбрали за какво говорите.

Често ядем яхнии и тежки бульони като тези, които се сервират с бирия - говеждо задушено с домати, люти чушки и подправки, произхождащи от Халиско - и барбакоа - агнешко месо, увито в листа от агаве и приготвено в подземна фурна, сервирано в топли тортили и бульон които можете да получите в едно от любимите ми места за уикенда El Hidalguense, което можете да проверите в тази публикация.

Ако е обикновен ден, най-вероятно ще намерите една от тези емблематични мексикански закуски:

Chilaquiles

Chilaquiles, едно от най-популярните мексикански ястия за закуска (и по-евтини), са пържени тортили, напоени или със сос на основата на червен домат, или със зелен сос, приготвен с томатилос, покрити с купчина сметана, настъргано сирене и резенчета лук.

Те често се сервират с авокадо и кориандър, пържено яйце отгоре, настъргано пиле, бъркани яйца, порция cecina (тънко нарязани, осолено говеждо месо) или дори скакалци. Има големи спорове дали хрупкавите чилакиле са по-добри от онези, но трябва да опитате много, за да решите. Също така, в Мексико Сити слагаме цялото нещо в кок и правим торта с него! Говорете за скок, започващ деня си.

Едно от любимите ми места за chilaquiles е Lalo! можете да прочетете повече за това място тук.

Атоле и Тамалес

Тази комбинация за закуска лесно би се класифицирала като мексиканската версия на кафе и понички. Тамалес се среща практически на всеки ъгъл в централна и южна Мексико. Тамалът е основно баничка, приготвена от маса (царевично тесто) и свинска мас, след това увита около сладка или солена плънка, вътре в царевична обвивка или в бананов лист.

Баничките се приготвят, като се приготвят на пара и съставките могат да варират в зависимост от региона. Един вид от южния щат Чиапас се приготвя както със сладки, така и с пикантни съставки - сини сливи, стафиди, ядки, домати, люти чушки, свинско месо и билки.

Топлата, гъста и обилна напитка, която обикновено придружава тамалес, се нарича атол, който традиционно се прави с царевично тесто, вода, захар и канела и когато се смеси с шоколад, той носи името champurrado.

Жителите на Мексико Сити (chilangos) също поставят тамас в болило, за да направят деликатес с въглехидрати върху въглехидрати, лесен за ядене в движение, толкова перфектен за град, който никога не спира.

Топла напитка и сладкиши

Café de olla, cafe con leche и сладкиши, известни също като pan dulce, се намират практически на всеки градски ъгъл, на всеки вход на метрото и на всяко оживено кръстовище и в повечето традиционни домакинства.

Кафето от тенджерата или кафенето de olla е топла и вкусна варя, приготвена с кафе на зърна, канела и пилонсило (вид сурова захар, много подобна на меласата). Café con leche е топло мляко и лъжица разтворимо кафе. И двамата са най-добрият акомпанимент за вкусни мексикански сладкиши като традиционните конхи, кок, подобен на бриош, покрит със сладка кора с ванилия или шоколад.

Моллетс

Моят окончателен фаворит и една от най-лесните мексикански закуски за репликиране навсякъде по света са молети.

Те се приготвят с хляб, обикновено вид, който наричаме болило, нарязва се хоризонтално, препича се и се покрива с намазка от препечен боб, топено сирене и обикновено се залива с прясно пико де гало (нарязан домат, лук и серано чили). По-меките вариации могат да включват заливки като шунка, чоризо или дори бекон и винаги се ядат с ръце.

Закачете за по-късно

Искате ли да откриете повече за храната на Мексико Сити, пазарите, чилакилетата и още мексикански храни за закуска от ръката на местен влюбен в храната? Присъединете се към едно от нашите обиколки на храна с новата ми компания за обиколки на храни, наречена:

Имате нужда от помощ при планирането на вашето пътуване? Мислете за нас като за кулинарни консиержи, изпратете ни имейл на [email protected]

Тази публикация е вдъхновена от текст, който написах за блога Que Pasa! можете да го прочетете тук.