Какво все пак е Vegan Seitan Cutlet?

Днешната рецепта е веганизиран римейк на класически „котлет“, който вероятно сте израснали, ядейки преди да се превърнете във веганство. Ако обаче не сте запознати с термина, намерих чудесна дефиниция на уебсайта The Spruce, но за краткост извлекох само съответната информация:

„В кулинарните изкуства терминът котлет се използва за означаване на тънък разрез на месо, обикновено взет от частта на крака или ребрата от телешко, свинско или агнешко месо. Пилешки или пуешки котлети могат да бъдат направени от тънко нарязани и натрошени птичи гърди или от говеждо кубче пържола. Котлетите обикновено се пържат на тиган, обикновено след драгиране в брашно и/или покриване с галета. "

Тези вегански котлети от Сейтан са толкова вкусни, че е невероятно. Често ги нарязваме на тънки ивици и използваме потапящ сос от някаква смес и ги ядем като лека закуска.

recipe

Или можете да удряте котлета от Сейтан между две парчета хляб и да го покриете със зелена салата или спанак, резенчета домати, кетчуп Sriracha, горчица и веган майонеза за супер вкусен сандвич.

Можете също така да предложите котлети от Сейтан като предястие, покрито със сос, поднесени с няколко страни за вкусна вечеря.

Ако направите веганските си котлети Seitan напред и ги замразите в пакети от фолио във чанта с фризер, ще направите бързото и лесно приготвяне на вечерята на масата.

Как да си направим веганско пшенично месо (Seitan)

Ние заместваме протеиновия източник, използван в традиционните котлети, със сейтан, високопротеиновото веганско заместител с ниско съдържание на мазнини, направено от жизненоважен пшеничен глутен. Унция за унция, seitan предлага двойно протеина на месото, без нито една от жестокостите.

Будистките монаси са развили сейтан през 6-ти век и оттогава творчески го използват в ястия от регионални кухни в цяла Азия, за да заменят месото. Въпреки че е сравнително нов за веганската и вегетарианската общност тук в САЩ, Сейтан съществува и се използва от хора в други части на света повече от 1000 години. Прочетете пълната публикация тук на BlacksGoingVegan.Com, обясняваща какво е seitan: Какво е @ @ & $ Seitan? "

Ако имате чувствителност към глутен или избягвате глутена поради други диетични причини, все още можете да се насладите на предимствата на seitan и тази приказна рецепта - разгледайте рецептата за безглутенов сейтан, намерена в The Happy Herbivore.

Подправка и готвене Vegan Seitan

Има няколко стила на сайтън, популярни във веганската общност - стил „пиле“, стил „говеждо“ или по-неутралният аромат на „зеленчуци“. Има и няколко начина за приготвяне на тестото на сейтан. В зависимост от това как в крайна сметка планирате да използвате сейтана, който правите, можете да изберете да го приготвите на пара, да го изпечете или да го сварите. Seitan трябва да бъде приготвен ПЪРВО преди да го нарежете, нарежете на кубчета или пържите за вашата рецепта.

В тази рецепта за вегански котлети можете да изберете да овкусите вашия сейтан по какъвто и да е начин. Предпочитанието ми е към вкус на гъби или не-пиле, така че обикновено го правя.

Сейтанът е направен умишлено умишлено, така че има разлика в текстурата между хрупкавото покритие и нежната котлета вътре. Можете да изпържите котлетите в масло или да използвате фритюрник - включих снимки на двете, за да можете да видите как изглежда всеки от тях, когато сте готови.

Приготвяне на вегански котлети Seitan

Извадете голяма тенджера, за която имате кош за пара или вложка. Седнете на печка с горната част.

Използвайте 2-3 сушени гъби шитаке, 8 парчета сушени манатарки, 6 сушени на слънце половинки домати (без опаковка в масло) и 1 средно голям картоф Yukon Gold, който е обелен и нарязан на 1/2 ″ кубчета. Поставете всичко по-горе в 3 чаши вряща вода. Изключете огъня, покрийте тенджерата и оставете да седне на печка за около 20 минути. Извадете зеленчуците от тенджерата и ги поставете в блендер. Изсипете водата за готвене в тенджерата с кошницата за пара.

Добавете останалите ароматизиращи (мокри) съставки на Сейтан към блендера и пасирайте при висока температура за 30-45 секунди.

Докато се смесва мократа смес, пригответе сухите съставки.

Поставете жизненоважен пшеничен глутен, подправка сол и брашно от нахут в голяма стъклена купа (стъклото работи по-добре, защото Сейтан се придържа твърде много към метала). Разбъркайте старателно с тел, преди да добавите мокри съставки.

Направете кладенец в центъра, като избутате сухите съставки настрани. Започнете бавно да изливате мокрите съставки в купата със сухото, като разбърквате с гумена шпатула в разширяващи се кръгове. След като добавите всички мокри съставки, копайте с ръце, за да включите напълно всички сухи съставки.

Тестото трябва да е малко твърдо, но достатъчно гъвкаво, за да можете да го изгладите с помощта на шпатула.

Месете Сейтан в купа за 3-4 минути, за да развиете глутена. Вашата веганска смеска за котлети от Сейтан ще стане по-разтеглива и ще развие леко блестяща повърхност. Поставете купата настрана и оставете Сейтан да си почине за 15-20 минути.

Докато Сейтан почива, добавете вода към тенджерата си за пара до подходящо ниво. Не искате водата да докосва пакетите на Сейтан. Загрейте до кипене, след това намалете топлината до средно ниска.

Откъснете 8 парчета алуминиево фолио с дължина около 10 ″. В тези парчета фолио ще увиете котлетите от сейт в малки пликове.

Извадете Сейтан от купата и замесете още около минута. Оформете правоъгълна форма и изрежете правоъгълника на 8 парчета. Изравнете всяко парче на котлети - или кръгчета, правоъгълници или квадратчета, както желаете, с дебелина около 1/3 ″. Свободно увийте сплесканите котлети от сеитен фолио, оставяйки малко място за разширяване.

След като приключите, поставете всички 8 парчета в кошница за пара по кръстосана мрежа. Покрийте тенджерата и задушете котлети от Сейтан за 35-40 минути. Изключете топлината и оставете да седне в тенджерата за още 15 минути. Използвайте клещи, за да извадите пакетите от кошницата на парахода и да ги поставите върху тавата или охлаждащата решетка преди работа, за да не изгорите върховете на пръстите си.

На този етап можете да ги оставите да се охладят напълно и да охладят, или да ги поставите в торбички за замразяване за по-късна употреба. Котлетите развиват страхотна текстура, когато се съхраняват в хладилник за една нощ, и се обработват по-лесно и ароматни на следващия ден.

Vegan Seitan Cutlet Подправено горчично покритие

В купа, достатъчно широка, за да потопите парчетата сейтан, смесете заедно брашното, листата от мащерка, лука на прах, чесъна на прах, черния пипер, растителното мляко и жълтата горчица.

В отделна тава или чиния поставете около 2 чаши хлебни трохи Panko. Потопете всяко парче веганска котлета от Сейтан в сместа за горчично покритие, избършете излишъка, след това го оваляйте в трохи за хляб. Седнете настрана и повторете. Добавете още хлебни трохи в чинията, ако е необходимо.

Пригответе фритюрника си, като предварително загреете до 350 градуса, или добавете масло с висока точка на дим в тигана и загрейте на средно ниво. Най-добрият избор за пържене на тиган са фъстъчено, авокадо или гроздово масло, тъй като кокосовото масло ще добави тропически вкус на котлетите, което не е това, което искате да направите. Пържете до хрупкаво и кафяво, обръщайки се, за да направите другата страна.