Снимка: Getty Images/milan2099

маслото

Бях само въпрос на време, преди алтернативната млечна революция да се разшири отвъд млякото. Киселото мляко получи светлината след това, като Well + Good назова не-млечното кисело мляко като тенденция за уелнес през 2018 г. Що се отнася до това, което е на хоризонта за 2020 г., друго претоварено с млечни продукти е преосмислено: масло.

Струва си да се отбележи, че концепцията за заместители на веганското масло не е нещо ново. OG веганите отдавна знаят за Земния баланс, който прави веганско масло от соя, палмови плодове, рапица и маслинови масла, наред с други съставки. Но тъй като храненето на растителна основа продължава да доминира в пространството за здравословни храни, се появяват повече възможности от традиционните марки млечно масло, като Country Crock, до култовите любими растителни марки като Milkadamia и Miyoko’s.

Разбиването на веганско масло е малко по-сложно, отколкото просто избиване на млечни продукти за алтернативно мляко. Тук марките, произвеждащи най-новите, споделят какво точно влиза в техните продукти - и по какво се различават от другите конкуренти в това пространство. Плюс това, регистриран диетолог преценява дали веганското масло е законно здравословно или просто е свързано с алтернативното мляко.

Какво точно е „веганско масло“, така или иначе?

Country Crock наскоро пусна цяла линия масла без млечни продукти (насърчавани от Queer Eye’s Antoni, не по-малко), произведени съответно със зехтин, авокадо и бадемово масло. Те също така използват масло от палмови ядки, масло от рапица, масло от палмови плодове, грахов протеин, протеин от боб фаба и слънчогледов лецитин. „Нашата смес от растителни масла създава вкуса, текстурата и производителността на млечното масло“, казва Брайън Орландо, главен маркетинг директор на Upfield North America (компанията майка на Country Crock). Той също така добавя, че комбинацията прави крайния продукт с по-ниско съдържание на наситени мазнини от млечното масло.

Новото масло на Milkadamia също е на маслена основа, направено с масло от макадамия, кокосово масло и масло от рапица. „Сместа, която използваме, е формулирана за вкус и консистенция. Лесно е да се стопи, когато е необходимо, но не се топи веднага - маслото от макадамия е течно при стайна температура “, казва Кристина Дауни, CMO на марката.

Ако всичко това звучи като изискан маргарин ... е, това е така, защото те са такива. Трябва обаче да се отбележи, че не всички маргарини са напълно без млечни продукти. Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) маргаринът технически все още може да съдържа малко мляко в себе си и все още да се счита за маргарин. Следователно, разглеждайте веганското масло като по същество подматегория маргарин без млечни продукти.

Представителите на марки също твърдят, че имат някои други фини ощипвания, които ги правят различни от маргарина. Дауни твърди, че маргаринът съдържа палмово масло, докато маслото на растителна основа на Milkadamia не съдържа. Орландо от Country Crock (който използва палмово масло в своите растителни масла) казва, че разликата е във вкуса. „Маргаринът има много специфичен вкусов профил, който се различава от традиционното млечно масло“, казва той. "Направихме изключително силен тест за вкус, за да потвърдим, че потребителите смятат, че маслото Country Crock Plant Butter има вкус на млечно масло."

Други нови вегетариански масла са се опитали да се откроят от тълпата, като се възползват от други модерни съставки. Например, Miyoko’s прави маслото си на растителна основа с кокосово масло, слънчогледово олио, ядки кашу и пробиотични култури. Основателят и главен изпълнителен директор Мийоко Шинър казва, че съставки като тези помагат веганското масло на марката да имитира по-точно вкусовия профил на маслото. „Опитахме се да възпроизведем млечното масло и в двете съставки и да го обработим, като първо направихме мляко от кашу, след това го инокулираме с млечни култури, което превръща млякото в нещо подобно на мътеница, след което го избива с кокосово масло“, казва тя. По подобен начин, веганската марка масло Melt Organic има линия растителни масла, напоени с пробиотични култури.

Какво мисли регистриран диетолог

Карън Колинс, RDN, регистриран диетолог, специализиран в профилактиката на рака и здравето на сърцето, казва, че маслото на растителна основа не е по-добро или по-лошо от млечното масло като цяло; зависи от това какво има в маслото на растителна основа, към което достигате.

Най-важното в панела за хранене, за което казва, че трябва да обърне внимание, е съдържанието на наситени мазнини. FDA препоръчва наситените мазнини да съставляват по-малко от 10 процента от общите калории. В противен случай рискувате за хронични заболявания като високо кръвно налягане, инсулт и сърдечни заболявания. „Маслото от органични растения на Crock and Melt се предлага в няколко разновидности, изградени около различни масла. Всички те, а в по-малка степен и разпространението на Milkadamia, са с по-ниско съдържание на наситени мазнини от маслото (което достига до седем грама на супена лъжица) “, казва Колинс.

По принцип Колинс е добре с повечето от съставките, използвани в тези продукти, с изключение на кокосовото масло. „Кокосовото масло има репутацията на по-здравословно, отколкото е в действителност“, казва тя. „Само кокосовото масло не повишава LDL холестерола в кръвта толкова, колкото маслото, но проучванията, както и прозрения от регистрирани диетолози, работещи с хора със сърдечни заболявания, показват, че то може да има нездравословни ефекти върху липидите в кръвта.“ Теорията зад това, обяснява тя, е, че лауриновата киселина в кокосовото масло действа в тялото по-скоро като по-дългите вериги наситени мазнини, за които е известно, че повишават холестерола в кръвта.

Ето 411 за кокосовото масло, направо от регистриран диетолог:

Където идва устойчивостта

Ако сте приоритизирали растителната диета в опит да подобрите планетата, както и тялото си, може би си мислите, че веганското масло е автоматична победа на фронта на околната среда. В края на краищата той използва растения, а не животни, за да направи масло, което в много отношения води до по същество по-малък въглероден отпечатък от традиционното млечно масло.

Има обаче една съставка, която често се използва във веганското масло, която далеч не е екологична: палмово масло. „Палмовото масло е основен фактор за обезлесяването, което води до загуба на местообитания за животни, изместване на местните популации и невероятна загуба на старите дъждовни гори“, казва Дауни. „Няма такова нещо като устойчива палма - въпреки че компаниите се опитват да ребрандират по този начин. Загубата на местообитание, изселването на хора и монокултурната ферма стоят там, където някога е имало разнообразие. "

Трябва да се отбележи, че индустрията на палмовото масло се опитва да отговори на тези опасения; в момента 20 процента от световните доставки на палмово масло са сертифицирани от кръглата маса за устойчиво развитие на палмово масло (RSPO). Но като се има предвид колко повсеместно е палмовото масло (повече от половината от всички пакетирани продукти в САЩ го съдържат), трябва да се направи много повече напредък.

Изводът: Повечето вегетариански заместители на маслото са сходни с хранителна стойност на маслото, което означава, че те трябва да се консумират умерено. Но с внимателно четене на етикети и внимателни намерения на ваша страна, той може да се впише във вашия живот - и хладилник - като растителен инструмент за използване. И това е информация, която си струва, добре, да се разпространява.