Хранителната стойност на въглехидратите, както положителна, така и отрицателна, се обсъжда от години. Това, което често се губи в дебата, е, че не всички въглехидрати, накратко ‘въглехидрати’, са създадени равни. Познаването на качествата на различните видове въглехидратни храни ще ви насочи към здравословен и балансиран избор.

Храната и храненето са били признати за градивни елементи на доброто здраве още през 400 г. пр.н.е. когато гръцкият лекар, Хипократ, „Бащата на медицината“ каза, „Нека вашата храна да бъде вашето лекарство и вашето лекарство да бъде вашата храна.“

кухня

Какво е въглехидрат?

Въглехидратите са вашият основен енергиен източник и могат лесно да се променят от храна към енергия в тялото ви. Ето защо усещате „прилив на захар“ или прилив на енергия, когато ядете нещо сладко.

Въглехидратите са един от 3-те вида хранителни вещества, които ни дават калории (енергия). Другите две са протеини и мазнини. Имаме нужда и от тримата, за да оцелеем.

Въпреки това, когато ядете твърде много въглехидрати, те бързо се съхраняват като мазнини в тялото ви за дългосрочна енергия. Това е една от причините някои хора да избягват въглехидратите. Контролът на порциите е важен, когато ядете въглехидрати, тъй като те се съхраняват като мазнини в тялото ви.

Примери за 1 порция въглехидрати:

  • 1 филия хляб
  • 1 6-инчова тортила
  • ½ чаша варени зърнени храни, ориз, тестени изделия, боб, царевица или грах
  • ½ чаша ориз или тестени изделия
  • 1 средно голям плод (ябълка, портокал, праскова или домат)
  • ½ чаша нишестени зеленчуци или ½ обикновен картоф
  • 4 унции (½ чаша) плодов сок или напитка със захар
  • 4 унции (½ чаша) сладолед

Намираме въглехидрати в почти всички храни:

Зърна

пшеница, ечемик, киноа, хляб, тестени изделия, бисквити

Нишестени зеленчуци

картофи, сладки картофи, царевица, грах, цвекло, моркови

Фасул и бобови растения

Семена и ядки

Сладкарски изделия

бонбони, шоколад, сладкиши, бисквитки, пайове и торти

Всички плодове

Напитки

обикновена сода, сладък чай, лимонада, бира, вино

Млечни

мляко, кисело мляко, сирене, сладолед

Други

доматен сос, тестени сосове, сос алфредо, кетчуп, дресинг за салати

Захар

Закуски

картофен чипс, гевреци, пуканки

бяло, кафяво, басмати, жасмин

Това не е 100% пълен списък на храни с въглехидрати. Най-добрият начин да разберете какво има във вашата храна е да прочетете етикета за хранителните стойности на опакованите храни.

Видове въглехидрати

Изборът на пълнозърнести продукти е добър избор, ако имате хронично бъбречно заболяване. Тези видове въглехидрати са пълни с хранителни вещества и са част от балансираното хранене.

Ако сте на диализа, работете с вашия диализен диетолог за помощ при избора на въглехидрати, които най-добре отговарят на вашите нужди.

Плодове, зеленчуци, боб, ядки и млечни продукти:

Въглехидратите не се съдържат само в хляб, зърнени храни, тестени изделия и други продукти, направени с брашна и ориз. Въглехидратите се съдържат и в плодовете, зеленчуците и млечните продукти. Тези въглехидрати имат различни витамини, минерали и фибри и са важна част от добре балансираното хранене.

Ако сте на диализа, трябва да следите колко калий приемате. Плодовете, зеленчуците, фасулът, ядките и млечните продукти са с високо съдържание на калий. Съществуват обаче много добри плодове и зеленчуци (с изключение на боб, ядки и млечни продукти), които са с ниско съдържание на калий.

Зеленчуците с високо съдържание на въглехидрати е по-добре да се ядат от време на време, вместо всеки ден. Тези зеленчуци могат да бъдат по-калорични и да доведат до нежелано наддаване на тегло.

Най-често срещаните от тези „скорбялни“ зеленчуци са:

  • Картофи (с много високо съдържание на калий)
  • Царевица
  • Грах

Ето какво да търсите

  • Храни, които имат печат „ЦЯЛО ЗЪРНО“
  • Храни, на които пише „Произведено със 100% пълнозърнести храни“. Пазете се от етикети, на които просто пише „Произведено с пълнозърнести храни“. Тези продукти всъщност могат да имат много малко пълнозърнести храни.
  • Храни, чиято „Цяла“ е посочена като първа съставка. Например:
    • Пълнозърнест
    • Цяло (всякакъв вид зърно)
    • Пълнозърнесто жито
    • Цели камъни (всякакъв вид зърно)
    • кафяв ориз
    • Овес: овес или овесени ядки (старомоден овален овес, незабавни овесени ядки - но внимавайте с добавения фосфор!)
    • Пшенични плодове

Опитайте се да ограничите храни, които имат ‘рафинирани’ или ‘обогатени’ зърна в списъка на съставките. Избягвайте или ограничавайте храни с тези, изброени в горната част на списъка на съставките. Например:

  • Рафинирано (всякакъв вид зърно)
  • Обогатен (всякакъв вид зърно)
  • бяло брашно
  • бял ориз
  • Обезмаслена царевична каша

Вижте нашето ръководство за калиева храна
за повече информация.