Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 22 юни 2020 г. - Написано от Steph Lodge

царевично

Царевичното нишесте е сгъстител, използван в супи, яхнии и други храни. Но дали въглехидратите в царевичното нишесте са твърде високи, за да се считат за кетосъобразни?

Ако погледнете хранителните факти за царевичното нишесте, ще видите, че една унция съдържа над 25 грама общ брой въглехидрати, които лесно могат да използват целия ви разпределен въглехидрат за деня.

За щастие има много сгъстители (с много по-малко въглехидрати), които можете да използвате вместо царевично нишесте.

По-долу ще научите повече за храненето с царевично нишесте, въглехидратите в царевичното нишесте и какво можете да използвате на негово място.

Какво е Царевично нишесте и защо не е Ниско съдържание на въглехидрати?

Царевичното нишесте е гладък, бял прах, използван за различни неща, вариращи от готвене и печене до намаляване на триенето и разтриването (като бебешки прах). Това е сгъстител, използван в храни на течна основа като супи, сосове, крем и сос. Някои марки храни също използват царевично нишесте за сгъстяване на сирене и кисело мляко.

Царевичното нишесте се прави от нишестената част на царевичното зърно. Тази част се нарича ендосперм. Първото откритие на царевично нишесте е направено през 1840 г. от Томас Кингсфорд, началник на фабрика за пшенично нишесте, разположена в Ню Джърси. Въпреки това, едва през 1851 г. царевичното нишесте се използва за консумация. През първите 11 години се използва само за промишлени цели.

Що се отнася до избора на редовно брашно или царевично нишесте, някои хора предпочитат царевичното нишесте - липсата му на пигмент го прави прозрачен за различни цели на печене и готвене.

Заместители на царевично нишесте Трябва да избягвате

Когато следвате кето диета, най-добре е да избягвате въглехидратите в царевичното нишесте или всякакви сгъстители. Брашното от маранта, нишестето от тапиока, пшеничното брашно, бялото брашно, оризовото брашно и картофеното нишесте се произвеждат от пълнозърнести храни и нишестени зеленчуци. Следователно броят на въглехидратите е твърде висок, за да се побере в диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Какви са Въглехидрати в Царевично нишесте?

Повечето калории от царевично нишесте идват от въглехидрати, а в царевичното нишесте има доста незначително количество мазнини и протеини. Що се отнася до макронутриентите, размерът на порция царевично нишесте от една унция е около 106 калории, включително 25,6 грама въглехидрати, 25,3 грама нетни въглехидрати, по-малко от 1 грам фибри и по-малко от 1 грам протеин.

Макар че царевичното нишесте не осигурява много витамини или минерали, то може да помогне на тези, които се нуждаят от допълнителни калории (т.е. ако се борят да достигнат препоръката от 2000 калории на ден).

Що се отнася обаче до ползите за здравето, предимствата свършват дотук. Царевичното нишесте не предлага витамин А, витамин С, витамин D, витамин B12, витамин B6 или каквито и да е аминокиселини [*].

6 Ниско съдържание на въглехидрати Заместители на Царевично нишесте

Тъй като въглехидратите в царевичното нишесте са твърде високи за кето-приятелска диета, може да искате да потърсите някои алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати. Заместителите на царевично нишесте включват:

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

  1. Глюкоманан на прах
  2. Бадемово брашно
  3. Чиа семена
  4. Ленено семе
  5. Карфиол
  6. Ксантанова смола

# 1: Глюкоманан на прах

Глюкомананът е вид диетични фибри, взети от корена на растението коняк. Това е безвкусно вещество, което може да се добави към почти всичко без забележима разлика.

Поради високото съдържание на фибри и нискокалоричния брой, не е изненадващо, че глюкомананът на прах е полезен за отслабване и управление на апетита. Това е естествен пребиотик, който е свързан с по-добър холестерол, подобрено храносмилане, подобрени нива на хормоните, по-силно здраве на червата, намаляване на възпалението и други функции на имунната система [*] [*] [*].

Консумирането на фибри коняк може също да осигури облекчение от всички съществуващи проблеми с храносмилането или запека. Той може да понижи холестерола и да помогне за управление на диабета [*]. Порция от една чаша глюкоманан на прах е само 10 калории, включително нула грама мазнини, нула грама протеини, нула грама въглехидрати и 5 грама фибри.

# 2: Бадемово брашно

Бадемовото брашно или бадемовото брашно могат да ви придадат същата текстура и консистенция като царевичното нишесте, без висок брой въглехидрати или никакви неблагоприятни ефекти върху здравето.

Бадемовото брашно съдържа полезни витамини и минерали, включително витамин Е, желязо, манган, магнезий, калий и калций. Порция една четвърт чаша съдържа 160 калории, съставени от 6 грама въглехидрати, 3 грама нетни въглехидрати, 3 грама фибри, 14 грама обща мазнина и 6 грама протеин [*].

Доказано е, че бадемовото брашно подобрява здравето и функцията на сърцето, намалява риска от образуване на ракови клетки, помага на хората, борещи се с диабет или затлъстяване, и подобрява енергията през целия ден [*].

# 3: Чиа семена

Чиа семената са с ниско съдържание на въглехидрати и пълни с ползи за здравето. Ако спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, просто добавете една чаена лъжичка семена от чиа към вашата рецепта за по-плътна консистенция.

Когато се добавят към вода (или към която и да е течност), семената от чиа се разширяват в плътен гел, което го прави идеален за домашно желе, пудинг и сосове.

Една унция семена от чиа съдържа около 137 калории, включително 9 грама мазнини (смес от полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини), 4 грама протеин, 12 грама въглехидрати, 2 грама нетни въглехидрати и почти 11 грама фибри. Семената от чиа също осигуряват ключови съединения, включително манган, фосфор, калций, цинк, мед и калий [*].

# 4: Ленено семе

Смляното ленено семе или ленено брашно работи като лепило, свързвайки определени съставки в много рецепти, подходящи за кето.

Лененото семе осигурява изобилие от омега-3 мастни киселини. Тези малки семена са и източник номер едно на лигнани, група полифеноли, открити в растенията.

Лененото семе помага за намаляване на нивата на холестерола, осигурява изобилие от антиоксиданти и може да помогне при загуба на тегло [*] [*]. Една порция или около две супени лъжици съдържа общо 110 калории, включително 8 грама мазнини, 6 грама въглехидрати, 6 грама фибри, нула грама нетни въглехидрати и 4 грама протеин [*].

# 5: Карфиол

Вярвате или не, карфиолът може да се използва като сгъстител в супи, яхнии и дори сос алфредо. За да използвате този метод, сварете глава цветни цветя в 2-4 чаши бульон. След като цветята на карфиола омекнат, прехвърлете ги в кухненски робот и ги смесете до гладка смес. Резултатът е гъст, кремообразен сос, подобен на основата, използвана в различни супи.

# 6: Ксантанова смола

Ксантановата смола е сгъстител, който често се използва при печене без глутен. Позволява на хляба, кифлите и други печени изделия да се сгъстят и да втасат без използването на мая или други сгъстители. Ще използвате само малко количество ксантанова гума или приблизително половин чаена лъжичка, която съдържа само един грам въглехидрати [*].

Въглехидратите в царевичното нишесте са твърде високи, за да бъдат кето-приятелски настроени

Царевичното нишесте е сгъстител, използван в супи, яхнии и други рецепти. Въпреки това, при 25 грама въглехидрати на порция, въглехидратите в царевичното нишесте го правят негоден за кето диета.

Що се отнася до намирането на сгъстител, който да се използва във вашите кето рецепти, има много заместители на нисковъглехидратни за царевично нишесте и брашно, които не само ще ви държат в кетоза, но и ще ви осигурят редица важни ползи за здравето.

За забавление, креативни и лесни идеи за това как да добавите тези сгъстители с ниско съдържание на въглехидрати към плана си за кето хранене, не забравяйте да разгледате рецептите за супи и яхнии на този сайт.