Един клиент наскоро ми изпрати имейл, след като взе поръчката си ... тя беше любопитна защо теглото за взимане вкъщи се различава от тежестта за „закачане“.

тегло

Що се отнася до телесното тегло, има 3 различни, за които клиентите трябва да са наясно. Първият е „Живо“ тегло. Това е тежестта на животното върху копитото или когато е било живо. Живото тегло на нашите първокласни летни бикове Angus обикновено е средно около 1200 lbs. Джърси воловете обикновено са по-малко, както и юниците.

Следващото тегло е „Висящо“ тегло. Това е теглото, което ни дава месарят, след като животното е отведено обратно в месарницата, за да го обеси. Разликата в теглото от живо до обесване е от загуба на кръв, глава, кожа, копита, вътрешности, бели дробове и сърце. Теглото на окачването обикновено е около 60% от живото тегло. И така, 1200 lb животно ще има тегло от 720 lbs (приблизително). (Тогава половин дял ще бъде 360 lbs, а 1/4 ще бъде 180 lbs). Това е теглото, на което базираме таксите си за килограм. Месарят също така начислява такси за намаляване/опаковане на базата на това тегло, плюс допълнително, ако клиент е поискал допълнителни кости или месо от органи.

Последното тегло е „Окончателно“ или „вземете дома“ тегло. Това е теглото на месото, което всеки клиент ще донесе у дома. Това тегло обикновено е около 60-65% от висящото тегло. Така че за дял от 180 фунта тримесечие, крайното тегло ще бъде около 108-117 фунта (приблизително). Теглото се губи по 2 начина. Около 4% е теглото на водата, загубено през периода 10-14 дни, когато трупът е окачен (или „излекуван“). Тогава около още 30-35% се губят по време на процеса на рязане. Това количество е променливо въз основа на 2 фактора - единият е количеството мазнини в месото, а другият е разфасовките, които клиентът иска. По-високите мазнини означават повече загуба. (Нашите животни от говеждо месо, хранени с трева, обикновено са с по-ниско съдържание на мазнини, така че загубата е по-близка до 35%.) Освен това, колкото повече разфасовки, обезкостени, поискани от клиента, толкова по-ниско е крайното тегло. (Имайте предвид, че по-ниското тегло не означава, че получавате по-малко месо - по-скоро получавате по-малко кости).

Какво означава това, доколкото всъщност струва на килограм? Зависи от цената за паунд (по-висока за говеждото месо Premium Summer Angus, по-ниско за говеждото месо Premium Summer Jersey и говеждото Neighborly), както и от разфасовките, които клиентът иска. Дял от говеждо месо от 180 фунта от нас ще варира от 6,60-8 долара/фунт (за крайно тегло). Това е с около 40 до 60% по-малко от това, което бихте платили, ако закупите говеждо месо, хранено с трева, от разфасовката от търговските обекти. (Последното ми проучване установи, че смляното говеждо месо е средно около $ 5/lb, печенето е около $ 12/lb, а първокласните пържоли са около $ 20/lb).

Надяваме се, че тази информация е полезна за хората, които обмислят да закупят говеждо месо. Както винаги, моля, изпратете ни ред, ако имате въпроси!