Да, има голяма разлика между съдържанието на калций в олющеното в сравнение с неолющеното сусамово семе. Когато корпусите останат върху семената, една супена лъжица сусам съдържа около 88 милиграма калций. Когато корпусите бъдат премахнати, същата супена лъжица ще съдържа около 5-10 милиграма (около 90-95% по-малко). Tahini - намазваща се паста, направена от смлени сусамови семена - обикновено се прави от олющени семена (семена с премахнати корпуси, наречени ядки), и затова обикновено съдържа това по-малко количество калций. Терминът "сусамово масло" понякога може да се отнася до тахан, приготвен от ядки от сусамово семе, или може да се използва и за означаване на паста за семена, направена от цели сусамови семена, с включен корпус.

разлика

Въпреки че корпусите осигуряват приблизително 80 милиграма калций на супена лъжица семена, калцият, намерен в корпуса, изглежда до голяма степен се намира под формата на калциев оксалат. Тази форма на калций е различна от формата, намираща се в ядките, и е много по-малко абсорбираща се форма на калций. Така че, въпреки че човек вероятно ще получи много повече калций от сусамовите семена или сусамовото масло (тахан), съдържащо корпуса, има въпрос за това колко повече калций всъщност би бил използваем. И би имало, разбира се, и въпрос относно мястото на съдържащите корпус сусам в диета с ограничено съдържание на оксалати.

Вярвам, че сусамовите семена, таханът и сусамовото масло са здравословни храни, които трябва да бъдат включени в най-здравословния начин на хранене, независимо от състоянието на корпуса им (олющен или неолющен). От практическа гледна точка няма вероятност да намерите тахан в квартална бакалия, която е направена от неолющени семена. Но може да успеете да намерите продукт с етикет „сусамово масло“, особено в хранителен магазин, специализиран в храни от Близкия изток. Ако това сусамово масло има много по-тъмен външен вид от тахана, който сте свикнали да виждате, и ако маслото има по-горчив вкус, много вероятно е да е направено от цели, необлючени сусамови семена.

Що се отнася до закупуването на неолющено сусамово масло онлайн, бях обезсърчен от обажданията, които направих до големи онлайн доставчици. Изглежда, че повечето етикети на продукти не посочват състоянието на корпуса. Най-добрият ви залог тук е да осъществите няколко обаждания до магазините във вашия район, за да намерите някой, запознат с тези проблеми, и да поръчате специален продукт без ограбване, ако решите да отидете в тази посока.