Безопасна ли е храната, ако я вземете веднага или ще ви стане лошо?

правилото

Всички са го направили: пуснаха малко храна на пода, бързо я взеха и ядоха - или я нахраниха на дете. Старото правило от 5 секунди твърди, че бактериите няма да имат време да се качат на борда, ако храната не е била в контакт с пода повече от пет секунди. Но дали е правилно?

Грешно, според изследователи от университета Рутгерс, които са изучавали четири различни храни, е паднало на четири различни повърхности, за четири различни количества време. Като част от теста, изследователите прилагат свободно Enterobacter aerogenes, непатогенен „братовчед“ на салмонела, на всяка повърхност.

Свързани

Здраве и здраве 7 храни, които експертът по безопасност на храните никога не яде

„В най-краткия период от време, което изучавахме, което беше частица от секундата, без значение каква храна и каква повърхност, винаги откривахме пренасяне на бактерии в поне едно от нашите експериментални опити“, казва Доналд Шафнър, професор по хранителни науки в университета Рутгерс и водещ автор на статията, публикувана в списание Applied and Environmental Microbiology.

Изследователите проведоха множество опити за всяка комбинация от храна, повърхност и време за контакт.

Брой секунди

Докато те показаха, че правилото за 5 секунди е невярно, времето има значение, каза Шафнър. За много храни и много повърхности, колкото по-дълго храната седеше на пода, толкова повече бактерии тя събираше. Това вероятно е гравитацията на работа, каза той, притискайки храната надолу и разширявайки повърхността в контакт с микробите на пода.

Може би си мислите, че това не е голяма работа, но около 12 процента от болестите, предавани с храна, докладвани на Центровете за контрол и превенция на заболяванията, са резултат от кръстосано замърсяване на храните от повърхности.

Да яде или да не яде

В проучването не всички храни са бактериални магнити и не всички повърхности лесно се разделят с бактерии.

Килимът може да бъде труден за почистване в сравнение с неръждаема стомана, керамични плочки и дърво. Но от четирите килимът е прехвърлил най-малко бактерии в проучването. Това е така, защото бактериите потънаха във влакната на килима и далеч от повърхността му, каза Шафнър.

Що се отнася до храните, динята е имала най-много замърсявания, докато най-малко са били гумените бонбони. Хлябът и маслото и обикновеният хляб бяха между двете крайности.

„Динята беше най-влажната храна, която изучавахме, и видяхме, че почти всички бактерии се прехвърлят за части от секундата“, каза Шафнър.

Другите времена за контакт бяха пет, 30 и 300 секунди. Бактериите се нуждаят от някакъв начин да стигнат от точка до точка, а водата е чудесно средство за това, казва той.

Свързани

Храна Правилно ли размразявате пилето? Развенчани 10 мита за безопасност на замразените храни

Резултатите за дърво, неръждаема стомана и плочки варират в зависимост от храната и времето за контакт.

Имаше и други, понякога противоречиви тестове на правилото за 5 секунди, но само още един рецензиран публикуван доклад през 2006 г.

В това изследване изследователите от университета Клемсън са използвали болоня и хляб и са стигнали до основното заключение като новия доклад: Ако ядете храна, паднала на пода, рискувате, независимо колко дълго е седнала там, каза експертът по безопасност на храните Пол Доусън, водещ автор на изследването на Клемсън.

Препоръчва се

Диета и фитнес9 енергийно стимулиращи храни, които да ви поддържат през цялата зима

"Наистина зависи от това, което е на този етаж", каза Доусън.

Преди да изядете изпуснатата храна, спрете. Мисля. Имате ли домашни любимци, които са навлязли в кой знае какво или хора, които бродят в кухнята ви с мръсни обувки?

Друго съображение: Кой яде храната на пода?

„Много ли е млад, много възрастен или с имунитет? Всички тези неща излагат този човек на по-голям риск да се разболее “, каза Шафнър.