Печено цвекло със свежа мента и шевър (щракнете за рецепта)

храни

Вероятно има храни, които обичате сега, когато сте мразели като дете. Но колко храни все още избягвате, само защото смятате, че не ви харесват?

Младите небца се борят с неща като горчица, лук и аспержи и вместо това предпочитат по-меки, по-малко интензивни вкусове. Но като възрастни понякога се придържаме към тези предпочитания, без никога да спираме да поставяме под въпрос стойността или значението на нашите мнения.

Но в действителност каква радост има да си придирчив ядец?

Макар да е вярно, че вкусът е субективен, никога не съм чувал убедителен аргумент, че е по-добре да не харесваш храна, отколкото да я харесваш. Със сигурност е по-забавно да харесвате нещата и често е много по-удобно. Просто опитайте да накарате сериозен готвач да направи фирмено ястие без лук. Не е лесно.

Но възможно ли е да се научите да харесвате храна, ако не харесвате вкуса?

Оказва се, че през повечето време ние решаваме какво ни харесва, преди да се притесним да го изпитаме и този предразсъдък замъглява възприятието ни за това, което всъщност срещаме. Този ефект от пристрастието на възприятието е демонстриран многократно в психологически експерименти, където цветът и вкусът на храната са били манипулирани. За да се убедите в това сами, използвайте оцветител за храна, за да промените външния вид на няколко купички лимон Jell-O и накарайте приятелите си да познаят какви вкусове дегустират. Много малко ще кажат, че имат вкус на лимон, освен ако цветът все още е жълт.

Психологията на вкуса се усложнява допълнително от естественото ни отвращение към неща, които са нови или различни от това, което очакваме. Храните с уникални текстури като гъби и бамя често стават жертва на това пристрастие. В тези случаи непознатостта и странността на текстурата ни правят леко неудобни и ние интерпретираме това чувство като лична неприязън. Тази реакция обаче отразява уникалността на храната, а не истинския й характер.

С други думи, понякога първите ни впечатления са погрешни.

Знанието за това пристрастие може да ви помогне да преодолеете отвращението към храни, които смятате, че не харесвате, и дори да се научите да ги обичате. Първата стъпка е да решите, че има полза от насладата от храна, която в момента не харесвате. Не казвам, че трябва да развиете признателност към замразените тестени изделия, но повечето пресни, натурални пълноценни храни си струва да бъдат преоткрити както за вкус, така и за култура.

Втората стъпка е да се посветите да продължите да опитвате отхвърлената храна, докато не я намерите приготвена по начин, който ви харесва. Това не е толкова лошо, колкото звучи, тъй като има голяма вероятност причината, поради която не харесвате храна на първо място, е, че това, което са ви сервирали като дете, е било консервирано, замразено или с индустриално (ниско) качество. Тъй като прасковите и сливите имат напълно различен вкус, когато ги получите на фермерския пазар, не разбира ли се, че същото важи и за зеления фасул, броколите и цвеклото? Освен това с всяко начинание вкусът ви ще се адаптира към вкуса и отвращението ви ще се разсее.

Изящната трапеза представлява друга чудесна възможност да изследвате храни, които не сте харесвали в миналото. Най-накрая ме спечелиха с брюкселско зеле след грандиозно хранене в Сан Франциско и сега ги смятам за една от любимите ми есенни съставки.

Дори ако определена храна не попадне в списъка ви с любими, научавайки се поне да се наслаждавате на нея непринудено ще обогати живота ви и ще ви помогне да развиете признателност за нови и уникални преживявания. Китайската култура отдава особено уважение на текстурите в храната и това отношение им позволява да се насладят на много по-разнообразна и интересна гама от съставки от която и да е западна култура.

Ключовата дума тук е „наслаждавай се“. Яденето на зеленчуци е безспорно здравословно, но най-добрата причина да ядете броколи е, че абсолютно го обичате.

Какви храни мразите? Готови ли сте да го преодолеете?

Първоначално публикувано на 5 октомври 2009 г.