дата: 10 декември 2020 г.

огъня

Резюме и ключови думи

Готвенето е уникално за нашия вид и универсално за човека, но доскоро се знаеше малко за неговото хранително значение. Тази глава разглежда доказателства, че готвенето предвидимо увеличава нетната енергия, получена от храната. Следователно контролът на огъня би подпомогнал нарастващите енергийни бюджети и нови адаптации, включително намаляване на храносмилателните структури. Диетичният състав би бил повлиян по два противоположни начина. Контролът на огъня би позволил засилен достъп до различни хранителни продукти, включително храни, богати на мед и токсини. Тъй като обаче готвенето повишава диетичното качество, допълващ ефект би бил ограничаването на хранителната ширина за дадено население. Повечето археологически доказателства предполагат, че готвенето е станало задължително през късния долен или среден палеолит (или африканската каменна ера), докато биологичните доказателства сочат, че хората са разчитали на готвена храна от ранния долен палеолит.

Ричард Врангам, Катедра по еволюционна биология на човека, Харвардския университет

Рейчъл Кармоди, Катедра по еволюционна биология на човека, Харвардския университет

Достъпът до цялото съдържание на Oxford Handbooks Online изисква абонамент или покупка. Публичните потребители могат да търсят в сайта и да разглеждат резюметата и ключовите думи за всяка книга и глава без абонамент.

Моля, абонирайте се или влезте за достъп до пълнотекстово съдържание.

Ако сте закупили заглавие за печат, което съдържа маркер за достъп, моля, вижте маркера за информация как да регистрирате кода си.

За въпроси относно достъпа или отстраняването на неизправности, моля, проверете нашите често задавани въпроси и ако не можете да намерите отговора там, моля свържете се с нас.