СЛЕД десетилетия натрапване на мазнини, калории и въглехидрати, много хора, които спазват диета, взеха нестандартното решение просто да се насладят отново на храната.

наслаждават

Това не означава, че се отказват от здравето или дори отслабването. Вместо това потребителите и диетолозите казват, че виждат промяна към „позитивното хранене“ ? избягване на диетите за лишаване и вместо това да се съсредоточи върху добавянето на сезонни зеленчуци, ядки, плодове и други здравословни храни в чиниите си.

За 32-годишната Рина Гонзалес-Ечанди от Лос Анджелис, отказването от преброяването на калории и пакетираните храни и добавянето на истинска храна обратно в диетата й са й помогнали да поддържа теглото си и дори да бъде по-щастлива. Навремето гледаше мазнини и калории толкова натрапчиво, че понякога избягваше общуването.

„Забравяте колко прекрасно е да се храните с приятели и семейство“, каза г-жа Гонсалес-Ечанди, помощник в специалното образование и майка на 10-годишна дъщеря. „Осъзнавам, че съм отнел тази радост от себе си.“

Сега тя се фокусира върху удоволствието да яде прясна, домашно приготвена храна. Започнала е да готви със зехтин и от време на време масло и е увеличила консумацията си на ядки и фъстъчено масло. Дори се запознала със своя бакалин, за да разбере кои плодове и зеленчуци са сезонни и се отглеждат на местно ниво.

Фирмата за пазарни проучвания NPD Group получава представа за националните хранителни навици чрез дневниците на храните, които е събирала от 5000 потребители от 1980 г. Процентът на тези потребители, които са на диета, е по-нисък, отколкото по всяко време, откакто информацията за диетите е била събрана за първи път 1985 г. В пика през 1990 г. 39% от жените и 29% от мъжете са на диета. Днес този брой е спаднал до 26% от жените и 16% от мъжете.

Диаристите също съобщават, че ядат повече органични храни и пълнозърнести храни, каза Хари Балзер, вицепрезидент на НДД.

„Вместо да се опитват да избягват нещата, те започнаха да добавят неща“, каза г-н Балзер.

Дори Съветът за контрол на калориите, който представлява производителите на търговски диетични храни, отбелязва, че процентът на хората, които са на диета е намалял ? до 29% през 2007 г. от 33% през 2004 г.

Има и други показатели за промяна в хранителните навици. През май фирмата за пазарни проучвания Information Resources съобщи, че 53 процента от потребителите казват, че готвят от нулата повече, отколкото преди шест месеца, отчасти без съмнение поради нарастващите разходи за готови храни.

Продажбите на биологични храни са нараснали и броят на фермерските пазари се е удвоил повече от средата на 90-те години.

Специалистите по хранене и потребители казват, че положителните тенденции в храненето се подхранват отчасти от неуспехите в миналото. Национална епидемия от затлъстяване предполага, че разпространението на диетични храни, безалкохолни напитки и нискомаслени закуски не е помогнало на хората да управляват теглото си.

Синтия Сас, нюйоркски диетолог и автор, която беше говорител на Американската диетична асоциация от 2001 до 2007 г., заяви, че много клиенти възприемат позитивното хранене след години неуспешна диета. „Те биха предпочели да се съсредоточат върху това какво да ядат вместо какво да не ядат“, каза г-жа Сас. „Повечето хора, с които съм се сблъсквал, имат опит в опитите на различни неща, които не им вършат работа.“

Междувременно книги като „Добри калории, лоши калории“ на Гари Таубс (Алфред А. Нопф, 2007) и „В защита на храната“ (Пингвин, 2008) на Майкъл Полан предизвикаха преосмисляне на хранителните навици на американците и зависимостта им от преработените и усъвършенстваните храни.

Марта МакКлинток, 46-годишна от Ривърдейл, Бронкс, заяви, че в наши дни е била по-фокусирана върху добавянето на здравословни храни като авокадо, боровинки и орехи в чинията си. Тя каза, че се опитва да подобри качеството на храната, която яде, като например да премине към чипс от синя царевица като закуска, а не към картофен чипс.

„Ако нещо е с високо съдържание на калории, опитвам се да погледна цялостната картина“, каза г-жа МакКлинток, изпълнителен директор на фото услуги. „Ако ще се отдадете на нещо, просто опитайте да го оставите или да го ограничите веднъж седмично.“

Някои бивши диети казват, че са били повлияни от международното движение Slow Food, 10-годишна група, която насърчава местно отглежданата, непреработена храна. През уикенда за Деня на труда около 60 000 души присъстваха на фестивала Slow Food Nation в Сан Франциско.

Алис Уотърс от ресторант Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, и виден привърженик на движението Slow Food, заяви, че хранителните навици се променят, когато човек започне да готви повече вкъщи. Усилията й за насърчаване на домашното готвене включват нова кампания от видеоклипове за готвене в интернет от събитието Slow Food Nation, като например от готвача Брайънт Тери, който показа как се съблича царевица от кочана и се сотира с чили.

„Трябва да демистифицираме готвенето“, каза г-жа Уотърс. „Това създава чувства към храната, които ви карат да се чувствате обгрижени и това е видът храна, който наистина променя навиците.“

Авторката на готварската книга и телевизионната личност Рейчъл Рей привлича както верни последователи, така и сурови критици за създаването на храна, която не се фокусира върху калории, мазнини, въглехидрати или дори контрол на порциите. Тя умишлено не включва информация за калориите в рецептите си с готварски книги.

„Мисля, че това ви насочва към науката и далеч от това, което според мен трябва да бъде опитът с храната“, каза г-жа Рей. „Ако отделите време за готвене и си осигурите балансирана диета, можете да готвите свободно и да се храните доста свободно и в доста големи количества, без да се притеснявате толкова за хранителния прием или калориите или размера на панталона си.“

Някои диетолози не са убедени, че положителната тенденция на хранене ще се задържи при семействата, обвързани с времето. Други се притесняват, че хората погрешно ще тълкуват позитивното хранене като прекалено удоволствие, вместо да добавят умерени количества здравословни храни в диетата.

„Ако всички ядяха повече растителни и повече пълнозърнести храни и непреработени храни, това щеше да е важно“, каза Арлин Спарк, доцент по хранене в Hunter College в Ню Йорк. „Но това би означавало, че хората се връщат към готвенето, а това, което сме загубили, е способността и знанията на хората как да готвят.“

Истинският въпрос е дали по-доброто хранене може да доведе до загуба на тегло.

Миналата година American Journal of Clinical Nutrition съобщи за проучване на 97 жени със затлъстяване, които избягват храни с високо съдържание на мазнини. Половината жени бяха инструктирани да увеличат консумацията на плодове и зеленчуци. В края на една година жените, които се фокусираха върху добавянето на зеленчуци, загубиха средно 17 килограма, 20 процента повече от жените, които просто обръщаха внимание на консумацията на мазнини.

Освен това, колкото повече време хората отделят за задачи като пазаруване на храна, готвене и почистване на кухнята, толкова по-вероятно е те да бъдат със средно тегло. Службата за икономически изследвания към Министерството на земеделието на Съединените щати установи, че хората с нормално тегло отделят повече време за задачи, свързани с храненето, отколкото хората с наднормено или поднормено тегло.

Марион Нестле, диетолог от Нюйоркския университет, чиято книга „Какво да ядем“ (North Point Press, 2006) се фокусира върху разумното хранене, каза, че според нея хората гледат на храната като на враг, когато истинският проблем е, че са забравили как да се наслаждават на храната по здравословен начин.

„Ако ядете нещо, което наистина харесвате, може би няма да почувствате, че трябва да ядете толкова много от него“, каза тя. „Ако искате кифла, тогава яжте великолепна кифла с прекрасни боровинки, които са влажни и хрупкави отвън с малко захар върху нея. Нм. "