Прясната царевица не се нуждае от представяне. Децата го обичат. Готвенето не би било същото без него. А сладките, хрупкави ядки добавят елегантност към всичко - от пресни салси и салати до обилни яхнии и чили. (Дори десерти: Опитайте да го добавите някога към хубав крем.) Ето всичко, което трябва да знаете, за да се възползвате максимално от наградата, която е на разположение през цялото лято.

Без царевица без глутен?

Царевицата се счита за безглутеново пълнозърнесто и може да се консумира във всичките й форми - прясна, сушена, смляна - като част от здравословната диета без глутен. Някои източници, включително The Mayo Clinic, уточняват, че всички зърнени храни, включително царевицата, съдържат някаква форма на глутен. Но те бързат да отбележат, че не е същият глутен като този в пшеницата, ръжта или ечемика, който може да причини алергични реакции и сериозни здравословни проблеми. Ако чувствителността към глутен е проблем, проверете етикетите върху царевично брашно, царевично брашно и консервирани или замразени царевични продукти, за да се уверите, че са сертифицирани без глутен и не са били приготвени в съоръжение, което също обработва пшеница.

трябва

Трудно се приготвя здравословни ястия у дома?

Forks Meal Planner е тук, за да ви помогне.

Защо прясната царевица се нарича „сладка царевица“?

Прясната царевица се нарича „сладка царевица“, за да се разграничи от двата други основни вида царевица, отглеждана в Северна Америка: полска царевица (наричана още царевична царевица, за отличителната вдлъбнатина върху зърната), използвана предимно за храна на животни, и пуканки. Както полската царевица, така и пуканките се отглеждат до зрялост и се събират, когато зърната са твърди. Прясна/сладка царевица се бере, когато класовете са зелени и зърната са недозрели, нежни, сочни и малко сладки.

Кога е прясна царевица в сезона?

Кога е сезонът зависи от това къде живеете. В южните щати местната прясна царевица започва да се появява на пазарите още през май, след което намалява през август. Реколтата започва в северните щати чак в края на юни или началото на юли, но може да продължи до края на септември. Прясна царевица, която се среща целогодишно в супермаркетите, обикновено идва от Флорида или Мексико, където ушите също се отглеждат и събират от октомври до юни.

Как да берем царевица и да я съхранявам

Жълтото, бялото и двуцветното са трите основни вида прясна царевица, които ще намерите. След това има сортове на наследство, които можете да видите на фермерските пазари и специални хранителни стоки. Те се предлагат във всички цветове на дъгата и имат имена, които да съвпадат, като лавандула в Монтана, зелено Oaxacan, атомно оранжево и черно Dakota.

Независимо кой сорт ще изберете, съветите за подбор и съхранение са еднакви:

  • Потърсете яркозелени, гъвкави люспи и копринени пискюли, които са светлокафяви (не черни) и изглеждат влажни.
  • Стиснете всяко ухо; тя трябва да се чувства пълна и твърда в ръката ви.
  • Устояйте на изкушението да проверите ядрата под обвивката. Отнемането на ушите (дори малко) дразни доставчиците на пазара на фермери, но също така излага ушите, които можете да закупите, на горещ сух въздух, който може да превърне естествените захари в зърната в нишесте.
  • Увийте нечуканите пресни уши във влажни хартиени кърпи и ги съхранявайте в по-хрупкавото чекмедже на хладилника, където те ще останат сладки и сочни до три дни. След това може да е все още добре, но някои от захарите му ще започнат да се превръщат в нишесте.
  • Замразете варените ядки (вижте по-долу методите за готвене) в запечатващи се найлонови торбички до шест месеца. Суровите ядки също могат да бъдат замразени, но хладилното съхранение ще промени структурата им и ще ги направи дъвчащи.

Най-добрите начини за разбъркване на царевица

Разклащането на прясна царевица е достатъчно лесно за малките деца, но има няколко трика, които улесняват премахването на досадните нишки коприна, които се забиват между зърната.

  • Разделяй и владей. Издърпайте всички по-дебели външни люспи, докато имате един слой люспи на ухото. Отделете люспите и коприната в горната част на ухото, докато видите първите редове ядки. Хванете както люспите, така и коприната в едната ръка, след което дръпнете надолу, за да ги съблечете едновременно. Разтрийте останалите копринени нишки с влажна кърпа.
  • Запирай го! Поставете цели, неподрязани царевични класове в чиния и микровълнова фурна за 2 до 3 минути. Оставете да се охлади 2 минути, след това отрежете дъното на ушите. Дръжте всяко ухо за горната част и внимателно стиснете и разклатете. Царевицата трябва да се изплъзне направо, благодарение на топлината от микровълновата печка, която разхлабва ядките от коприната и обвивката. Можете също така да готвите напълно царевица по този начин, като удължите времето за готвене в микровълновата печка до 5 до 6 минути.

Как да го отрежем от кочана

Ядките имат тенденция да прелитат през плота (или кухнята!), Когато се отреже кочанът. За да избегнете бъркотията, вземете форма за торта с форма на Bundt или тръба, поставете увито стъбло-край-надолу в центъра на тигана. Нарежете всяка страна с остър готварски нож или назъбен нож, за да отстраните ядките, които ще паднат спретнато в тигана.

Методи за готвене

Изберете метода на готвене, който отговаря на вашите нужди.

  • Кипене: Разклатете и сварете 3 до 5 минути. (Добре е да готвите много уши наведнъж.)
  • Steam: Разклатете, намалете наполовина и запарете 4 до 8 минути.
  • Скара: Подрежете външната обвивка и коприна отгоре; скара 15 до 20 минути. (Страхотно за опушен, овъглен вкус.)
  • Микровълнова печка: Оставете в обвивка и варете на висока мощност 3 до 5 минути. (Добре за бързо приготвяне на няколко уши за вечеря.)
  • Без готвене: Очистете ушите и отрежете ядките. (Добре за добавяне на ултра-пресен аромат на царевица към салати и салси.)

Рецепти за царевица

Искате ли да надхвърлите основния си кочан? Вижте този обзор на любимите ни рецепти за лизане на пръсти с прясна (или прясно замразена) царевица!

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло